बीफ स्टीक्स और स्कर्ट से टॉमहॉक तक उन्हें कैसे पकाना है

चाहे आप घर पर स्टेक पकाएं या इसे किसी विशेष अवसर के लिए बचाएं, अपने स्टीक्स को जानना महत्वपूर्ण है।

इन 5 प्रकार के स्टीक्स और उन्हें पकाए जाने के बारे में और जानें - स्कर्ट स्टेक से टॉमहॉक स्टेक तक।

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  किनारे का टिक्का

  स्कर्ट स्टेक गोमांस गाय की डायाफ्राम मांसपेशी है, जो पेट और छाती के बीच स्थित है। यह भारी संगमरमर और संयोजी ऊतक के साथ एक लंबा, सपाट कट है, जो मांस को जबरदस्त स्वाद और juiciness देते हैं, लेकिन यह अन्य कटौती से भी कठिन है। स्कर्ट स्टेक को मसालेदार किया जाना चाहिए और फिर उच्च गर्मी पर मध्यम-दुर्लभ और हमेशा अनाज के खिलाफ कटा हुआ किया जाता है। स्कर्ट स्टेक को स्ट्रिप्स में भी काट दिया जाता है और लोकप्रिय मैक्सिकन पकवान, फजीतास के लिए सब्स या ब्रोइल किया जाता है।

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  मांस का टिक्का

  स्ट्रिप स्टेक (जिसे न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक और कान्सास सिटी स्ट्रिप स्टेक भी कहा जाता है) को स्टीयर या हेफर की पसलियों के पीछे स्थित शॉर्ट लोइन से काटा जाता है। शॉर्ट लोइन को टेंडरलॉइन द्वारा विभाजित किया जाता है, और चूंकि इस मांसपेशियों को गाय द्वारा भारी मात्रा में उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए स्ट्रिप स्टेक बहुत ही निविदा है और स्वाद-वसा के पसंदीदा विकल्प बनाते हुए स्वाद-वसा के साथ मसालेदार होता है। स्ट्रिप स्टेक बेनालेस या हड्डी में हो सकता है, आदर्श रूप से 1-1 / 2- और 2-इंच मोटाई के बीच काटा जाता है, और इसे ग्रील्ड, ब्रोइल या पैन-सीयर किया जा सकता है। स्ट्रिप स्टेक के अपने संस्करणों के बीच मूल और अंतर के रूप में न्यू यॉर्क और कान्सास सिटी के बीच कुछ रिकॉर्ड प्रतिद्वंद्विता है, लेकिन कट खुद ही वही है।

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  शीर्ष Sirloin कैप

  शीर्ष sirloin टोपी एक फ्लैट, त्रिकोणीय आकार की मांसपेशी है जो शीर्ष sirloin के ऊपर स्थित है। टोपी में कोई संयोजी ऊतक या ग्रिस्टल नहीं होता है और स्टेक्स (जिसे कूलोट स्टेक कहा जाता है) में कटौती की जा सकती है और एक रोटिसरी (जिसे ब्राजील में पिकनहा कहा जाता है) पर ग्रील्ड या भुना हुआ पूरा किया जा सकता है, और थूक से काटा जाता है। शीर्ष sirloin टोपी लाभ टेंडरिंग marinade या सूखी रगड़ से लाभ और सेवा के दौरान अनाज के खिलाफ कटा हुआ किया जाना चाहिए।

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  टी - बोन स्टेक

  टी-बोन गोमांस स्टीयर या गायब के छोटे टुकड़े के आगे के अंत से एक हड्डी में स्टेक कट होता है। रीढ़ की हड्डी से इसकी विशिष्ट टी-आकार वाली हड्डी काट शीर्ष लोइन (स्ट्रिप स्टेक) और टेंडरलॉइन (फाइलेट माइगॉन) दोनों के हिस्सों को विभाजित करता है। जैसा कि यूएसडीए द्वारा परिभाषित किया गया है, टी-बोन को कम से कम 1/2-इंच मोटे तौर पर टेंडरलॉइन के साथ काटा जाना चाहिए ( पोर्टरहाउस की तुलना में टेंडरलॉइन के 1-1 / 4 इंच की तुलना में)। दृढ़ता से स्वाद, बटररी, मांसपेशियों, रसदार और सुपर-निविदा, टी-बोन को ग्रील्ड, ब्रोइल या पैन-सीयर किया जा सकता है।

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  टॉमहॉक स्टेक

  माना जाता है कि टॉमहॉक स्टेक टेक्सास के रियो ग्रांडे के साथ मवेशी ड्राइव पर पैदा हुआ था जब काउबॉय ने मेक्सिकन मसालों के साथ अपने स्टीक्स का स्वाद लिया था। काउबॉय स्टेक के समान (उनके नाम अक्सर अदलाबदल करने योग्य होते हैं) तोमाहॉक गोमांस की 6 वीं और 12 वीं पसलियों के बीच से एक हड्डी में रिबी स्टेक काटता है और आम तौर पर वजन 30 से 45 औंस के बीच होता है। मीट हड्डी ( फंसे हुए ) से निकलती है , जो मूल अमेरिकी के टॉमहॉक जैसा मांस भाग के साथ एक हैंडल छोड़ देती है। अन्य पसलियों-आंखों के स्टीक्स की तरह, टॉमहॉक स्टेक वसा, निविदा और स्वादपूर्ण के साथ अच्छी तरह से संगमरमर है। यद्यपि टॉमहॉक स्टेक को अपने इतिहास को ध्यान में रखते हुए थोड़ा मसाला की आवश्यकता होती है, फिर भी नमक, चील, जीरा और अन्य मैक्सिकन मसालों का एक पारंपरिक सूखा रगड़ भट्ठी भरने या पैन-सीयरिंग से पहले लागू होता है।