ब्राजिंग मांस इसे निविदा और रसदार बनाता है
मांस सीखना सीखना चाहते हैं? ब्राइजिंग नम-गर्मी खाना पकाने का एक रूप है जो मांस के कठिन कटौती में संयोजी ऊतकों को तोड़ देता है, जिससे उन्हें निविदा और रसीला छोड़ दिया जाता है।
अधिकतर ब्राजीलिंग व्यंजनों में समान बुनियादी कदम होते हैं। एक बार जब आप मांस को ब्राजील करने की मूल बातें सीख लेते हैं, तो आप ब्राइज्ड गोमांस ब्रिसकेट , छोटी पसलियों, अतिरिक्त पसलियों को बनाने में सक्षम होंगे - बहुत ज्यादा ब्राजील मांस नुस्खा।
अंत में, क्योंकि मांस के कठिन कटौती सस्ता हो जाते हैं, ब्राइजिंग एक खाना पकाने की तकनीक है जो आपको पैसे बचा सकती है।
कठिनाई: आसान
समय आवश्यक: एक से पांच घंटे।
ऐसे
- मांस का सही कट चुनें। ब्राइजिंग के लिए मांस का सबसे अच्छा कटौती भारी कटाई का उपयोग होता है, जैसे कि कंधे, पैर या जानवर के पंख, साथ ही जिनके पास चक, शंकु, ब्रिस्केट और ओक्सटेल जैसे बहुत से संयोजी ऊतक होते हैं।
- अपने ओवन को 300 डिग्री फारेनहाइट से पहले गरम करें।
- पेपर तौलिए के साथ मांस सूखा। यह आपको अगले चरण में मांस पर एक अच्छी भूरे रंग की परत पाने में मदद करेगा। किसी भी अतिरिक्त वसा को ट्रिम करें।
- एक भारी तलवार वाले ओवन-सबूत ब्राजिंग पैन या उच्च गर्मी पर डच ओवन में तेल की एक छोटी मात्रा को गर्म करें। जब तेल बहुत गर्म होता है, तो मांस जोड़ें। हर तरफ एक या दो मिनट के लिए मांस ब्राउन करें। पैन से मांस निकालें और इसे एक तरफ सेट करें
- गर्मी को मध्यम से कम करें और कटा हुआ प्याज, लीक, गाजर और अजवाइन जैसे सुगंधित सब्जियां जोड़ें। आप लहसुन, खुली और कुचल के कुछ लौंग भी जोड़ सकते हैं। कुछ मिनट के लिए या सब्जियां नरम होने तक सॉट करें।
- स्टॉक, शोरबा या शराब जैसे स्वादपूर्ण तरल के साथ पैन को डिग्लज़ करें। पैन के नीचे से किसी भी रोटी बिट्स (जिसे शौकीन कहा जाता है) से छिड़कें और तरल को उबाल लें। यह तरल ब्राइज़ में स्वाद जोड़ देगा। ब्राजीलिंग की लंबी, धीमी, नम गर्मी मांस के कठिन कटौती को नरम करने का सबसे अच्छा तरीका है।
- मसालेदार टमाटर जैसे कुछ प्रकार के अम्लीय घटक के साथ मांस को बर्तन में वापस कर दें। एसिड मांस में कठिन संयोजी ऊतकों को तोड़ने में मदद करता है। यदि आपने पिछले चरण में शराब का उपयोग किया था, तो यह काम करेगा। लेकिन टमाटर हमेशा एक ब्राजील में जोड़ने के लिए एक अच्छा घटक हैं।
- ब्राजीलिंग तरल के स्तर की जांच करें। तरल केवल मांस को मुश्किल से ढंकना चाहिए। अब आप पूरी तरह से मिर्च के बरतन या बे पत्तियों की तरह अन्य स्वाद और seasonings जोड़ सकते हैं।
- उज्ज्वल तरल को वापस उबाल लें , फिर पैन को एक तंग-फिटिंग ढक्कन से ढकें और इसे 300 डिग्री फ़ारेनहाइट ओवन में स्थानांतरित करें।
- मांस के आकार के आधार पर 1 से 5 घंटे के लिए ब्रेज़। प्रति घंटे एक घंटे के बारे में चित्र।
- ओवन से पैन निकालें। ब्राइजिंग तरल से एक सॉस या ग्रेवी बनाने के लिए, एफआईआर, टी एक रॉक्स बनाते हैं , फिर कुछ चमकदार तरल (पहले इसे तनाव दें) जब तक यह मोटा हो जाए तब तक रॉक्स में घुमाएं। कम गर्मी पर कुछ मिनट के लिए कुक, फिर मौसम। ग्रेवी बनाने के तरीके के बारे में यहां और जानकारी दी गई है।
टिप्स
- मैंने 300 डिग्री फ़ारेनहाइट का ओवन तापमान निर्दिष्ट किया है, लेकिन कभी-कभी मैं 275 डिग्री या 250 डिग्री तक पहुंच जाऊंगा यदि मेरे पास मांस का बड़ा टुकड़ा है और इसे थोड़ा और पकाया जाना है।
- यदि आप झुकाव झुका रहे हैं, बाहरी झिल्ली में कुछ ऊर्ध्वाधर (यानी, हड्डी के समानांतर) कटौती करें ताकि मांस ब्राजील के दौरान आकार से बाहर न हो जाए। कुछ शेफ झिल्ली को पूरी तरह से हटाना पसंद करते हैं, लेकिन यह बहुत काम है और वास्तव में इसके लायक नहीं है। लंबे समय तक बहादुरी झिल्ली को बहुत ज्यादा भंग कर देगी।
- ओवन ब्राइजिंग सबसे अच्छा है क्योंकि मांस अप्रत्यक्ष गर्मी के साथ पकाया जाता है। लेकिन अगर आपके पास ओवन-सुरक्षित पॉट नहीं है, तो आप कम गर्मी पर स्टोवेटॉप पर ब्रेज़ कर सकते हैं। आपको यह सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर जांच करनी होगी कि तरल उबल रहा है, उबलता नहीं है।
- ब्राइज्ड मांस को ठंडा और स्टोर करने के लिए, मांस को ब्राजिंग तरल में छोड़ना सबसे अच्छा है ताकि यह सूख न जाए।
ब्राइड मांस व्यंजनों:
• ब्रेज़्ड लघु पसलियों
• ब्रेज़्ड वील टैंक
• ब्रेज़्ड स्विस स्टेक
• ब्रेज़्ड ओक्स्टेल