ब्राइज्ड गोमांस छोटी पसलियों दुनिया में सबसे शानदार व्यंजनों में से एक है। अगर इसे बनाने में इतना समय नहीं लगा, तो मुझे लगता है कि मैं इसे हर रात ले जाऊंगा।
ऐसा नहीं है कि सक्रिय खाना पकाने के समय में यह लंबा समय लगता है। अधिकांश समय मांस केवल ओवन में उछलता है, बिना छूटे। लेकिन फिर भी, आपको खाने की योजना बनाने से पहले चार घंटे पहले इसे शुरू करना होगा।
हालांकि, छोटी सी चीजें एक आगे बढ़ने वाला भोजन हो सकती हैं। आप जो भी करेंगे, वह गोमांस को तब तक ब्राइज़ करें जब तक यह नहीं हो जाता है, फिर इसे पैन में ठंडा कर दें और इसे रात भर ठंडा करें, फिर भी इसके तरल में। फिर अगले दिन, शीर्ष से सभी ठोस वसा को छिड़क दें, धीरे-धीरे कम उबाल लें और सेवा करें।
(केवल वसा को हटा दें, जिलेटिनयुक्त खाना पकाने के तरल नहीं। वह स्वादिष्ट जिग्गी सामान शुद्ध सोना है।)
यदि आप सोच रहे हैं कि आपको खाना पकाने के बाद पसलियों को ठंडा करना है, तो जवाब नहीं है। आप निश्चित रूप से उनकी सेवा कर सकते हैं! लेकिन स्वाद रात भर तेज होने के तरीके के बारे में कुछ है। यह एक भ्रम नहीं है, या तो। मांस में स्वाद अधिक जटिल हो जाते हैं क्योंकि प्रोटीन में एमिनो एसिड नए स्वाद पैदा करने के विभिन्न तरीकों से गठबंधन करते हैं। इस बीच, गाजर और प्याज जैसे सब्जियों में कार्बोहाइड्रेट शक्कर में टूट जाते हैं, जिससे उनकी मिठास बढ़ जाती है। तथ्य यह है कि आप अगले दिन वसा को स्किम कर सकते हैं, यह भी एक प्लस है।
प्रति व्यक्ति कितनी छोटी पसलियों की गणना करता है इस पर निर्भर करता है कि पसलियों को कैसे काट दिया जाता है - कभी-कभी वे छोटे होते हैं और कभी-कभी वे लंबे होते हैं। तो प्रति व्यक्ति छोटी पसलियों में हड्डी के पाउंड के बारे में जानें।
और वैसे भी, बचे हुए गोमांस छोटी पसलियों का एक गुच्छा होने के कारण दुनिया में सबसे अच्छी समस्या है, इसलिए उदार पक्ष पर गलती करें। मैं यह कहने जा रहा हूं कि आठ पाउंड छोटी पसलियों छह लोगों को खिलाएगी, और मुझे नहीं लगता कि मुझे कोई शिकायत मिलेगी।
अब जब आप ब्राइजिंग के बारे में सोचते हैं, तो आप स्वचालित रूप से आरामदेह शीतकालीन आराम भोजन सोच सकते हैं। यह निश्चित रूप से कौन सा है। लेकिन यदि आप अपने रसोईघर को गर्म करने की तरह महसूस नहीं करते हैं तो आप धीमी कुकर में इन छोटी पसलियों को बना सकते हैं। वे गर्म महीनों के दौरान उनके बिना जाने के लिए बहुत अच्छे हैं।
एक और विचार, यदि आप निर्धारित हैं कि अंदर कोई गर्मी उत्पन्न न करें, तो उन्हें ग्रिल पर करना है। एक कास्ट आयरन डच ओवन ग्रिल पर सही हो सकता है, और जब तक आप गर्मी कम (250-300 एफ) रखते हैं, तो वे बहुत अच्छे हो जाएंगे।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 8 एलबीएस हड्डी में गोमांस छोटी पसलियों
- 3 shallots (या 1 बड़ा प्याज, खुली)
- 4 बड़े अजवाइन डंठल
- 3 बड़े गाजर (खुली)
- 4 लौंग लहसुन (खुली)
- 3 सूखे बे पत्तियों
- ताजा थाइम के स्पिग
- 1 कप डिब्बाबंद टमाटर टमाटर
- 2 क्वार्ट्स गोमांस स्टॉक
- 1 कप लाल शराब
- स्वाद के लिए कोशेर नमक
- स्वाद के लिए ताजा जमीन काली मिर्च
इसे कैसे करे
- 300 एफ के लिए पहले से गरम ओवन
- कंधे क्वार्टर, और अजवाइन और गाजर को लगभग 1-इंच भाग में काट लें।
- पेपर तौलिए के साथ अच्छी तरह से पसलियों को सूखाएं और उदारता से उन्हें कोशेर नमक के साथ मौसम दें।
- एक बड़े डच ओवन या भारी, ओवन-सबूत सूप पॉट में बहुत कम तेल गरम करें जब तक कि यह बहुत गर्म न हो जाए। उच्च गर्मी के ऊपर सभी तरफ गोमांस गोमांस। यह धुंधला हो सकता है, तो अच्छी तरह से हवादार। आपको बैचों में काम करने की आवश्यकता होगी, क्योंकि पैन भी भूरे रंग के नहीं होंगे क्योंकि पैन भीड़ में है। पसलियों को हटा दें और एक तरफ सेट करें।
- कुछ हद तक गर्मी को कम करें और गाजर, अजवाइन, shallot और लहसुन और sauté परिणामस्वरूप गोमांस रस थोड़ा भूरे रंग तक जोड़ें।
- अब गाजर उठाओ और उन्हें एक तरफ सेट करें। क्षमा करें, ऐसा करने का कोई आसान तरीका नहीं है।
- वाइन जोड़ें और पैन के नीचे से सभी स्वादपूर्ण बिट्स को ढीला करने के लिए लकड़ी के चम्मच या गर्मी-सबूत स्पुतुला का उपयोग करें।
- टमाटर, बे पत्तियों, कुछ थाइम sprigs और भूरे रंग के गोमांस जोड़ें। स्टॉक जोड़ें। यदि मांस को कवर करने के लिए पर्याप्त तरल नहीं है, तब तक पानी जोड़ें जब तक कि पसलियों को मुश्किल से डूबा नहीं जाता है।
- कोशेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए तरल पदार्थ। एक उबाल लेकर आओ, फिर एक कसकर फिटिंग ढक्कन के साथ कवर करें और पॉट को ओवन में स्थानांतरित करें।
- गोमांस को 3 घंटे तक छूटे रहने दें। गाजर और ब्राइज़ को एक और आधे घंटे के लिए जोड़ें। ओवन से पॉट निकालें और इसे 30 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर भाग के रास्ते को कवर करें और रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। एक बार मांस पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर आप इसे पूरी तरह से कवर कर सकते हैं।
- जब आप सेवा करने के लिए तैयार हों, तो पसलियों के शीर्ष से वसा को छिड़कें, फिर धीरे-धीरे इसे गरम करें और सेवा करें। मसालेदार आलू या मलाईदार polenta दोनों अद्भुत संगत हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 2116 |
| कुल वसा | 160 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 69 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 75 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 538 मिलीग्राम |
| सोडियम | 563 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 14 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 147 ग्राम |