खाना पकाने और भोजन प्रस्तुति कला का एक रूप है, और, किसी भी कला के साथ, कुछ स्वादपूर्ण, पौष्टिक और सुंदर बनाने के लिए उचित उपकरण की आवश्यकता होती है। चाहे आप डेयरी मुक्त खाना पकाने या खाना पकाने के लिए नए हों, आम खाना पकाने की तकनीक का यह अवलोकन आपको शुरू करने में मदद करेगा।
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पकाना
एम्मा इनोसेंटी / डिजिटल विजन / गेट्टी छवियां इसे सरलता से रखने के लिए, बेकिंग पूरी तरह से ओवन में भोजन खाना बनाती है। ब्रेड, मिठाई, मछली, मुर्गी, मांस, और सब्जियों सहित कुछ भी बेक किया जा सकता है।
बेकिंग में कुंजी वास्तव में ओवन तापमान और बेकिंग समय के बीच उचित अनुपात में आती है, जिसे पकवान के आकार या वजन से निर्धारित किया जा सकता है। संक्षेप में, आइटम को बड़ा और घनत्व, जितना लंबा खाना पकाएगा, और छोटे और कम घने, कम समय। उदाहरण के लिए, चीज़केक की तरह कुछ घना शुरू होता है, शुरुआत में थोड़े समय के लिए उच्च तापमान सेंकना होगा और फिर कम तापमान पर धीरे-धीरे सेंकना होगा ताकि पूरे खाना पकाने को भी सुनिश्चित किया जा सके। मछली की एक पट्टिका , हालांकि, बहुत जल्दी पकाती है और थोड़ी अवधि के लिए मध्यम-गर्मी पर पकाया जाता है।
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उबलना
आलू और अन्य धीमी-खाना पकाने वाली सब्जियां आमतौर पर केवल उबले हुए होते हैं। © 2008 एशले स्काबार, लाइसेंस, इंक। को लाइसेंस उबलते, संक्षेप में, 212 एफ से ऊपर के तापमान पर तरल में डूबे हुए भोजन को खाना बनाना है क्योंकि अधिकांश खाद्य पदार्थों के लिए यह इतना उच्च तापमान है, बहुत कम वस्तुओं को कभी उबलाया जाता है, अर्थात् प्याज और आलू जैसे धीमी-खाना पकाने वाली सब्जियां। तरल पदार्थ में डुबकी पकाए जाने वाले अधिकांश खाद्य पदार्थ प्रोटीन और स्टार्च को तोड़ने से रोकने के लिए एक उबाल पर पकाएंगे जो भोजन के स्वाद और बनावट को बदल देगा।
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अवैध शिकार
पोचिंग सैल्मन जैसी समृद्ध मछली के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ खाना पकाने का तरीका है। © 2008, रैंकिंग, इंक। पोचिंग एक अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी खाना पकाने विधि है; फलों से मीट के बारे में सब कुछ इस तकनीक का उपयोग करके पकाया जा सकता है। पोचिंग केवल तब तक तरल में भोजन को उबाल रही है जब तक इसे पकाया जाता है।
बेकिंग के साथ, भोजन की घनत्व खाना पकाने की अवधि का निर्धारण निर्धारित करेगी; मछली को तरल में थोड़ी सी मात्रा के लिए पकाया जाता है जो धीरे-धीरे गरम होता है, जबकि घने मीट लंबे समय तक ठंडा तरल से पकाते हैं। मांस और प्रोटीन को पीसने की कुंजी यह सुनिश्चित करना है कि आपका स्टोव तापमान बहुत अधिक न हो, क्योंकि इससे मांस टूटने का कारण बनता है, जिसके परिणामस्वरूप एक चिकना भोजन होता है। चूंकि अंडे जल्दी पकाते हैं, तरल को पहले उबाल में लाया जाता है और फिर बंद कर दिया जाता है। फिर, अंडे को वांछित दान में पकाए जाने तक जोड़ा और कवर किया जाता है।
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बरस रही
इस टैगिन के लिए एक मसाला-रगड़ चिकन भुना हुआ एक अद्भुत बनावट और स्वाद जोड़ता है। © 2007 एशले स्काबार, जो लाइसेंस प्राप्त करने के लिए लाइसेंस प्राप्त है भुना हुआ, हालांकि ओवन में खाना पकाने का एक तरीका भी बेकिंग से अलग है, जिसमें यह सूखे, गर्म हवा को भोजन को उजागर करने के लिए संदर्भित करता है। यह एक संवहन ओवन में खाना पकाने के द्वारा या भोजन के बाहर भूरे रंग के लिए थोड़ी सी मात्रा के लिए उच्चतम सेटिंग पर खाना पकाने के द्वारा हासिल किया जाता है, फिर ओवन को बिना ब्राउनिंग के भोजन के माध्यम से खाना पकाने के लिए बंद कर दिया जाता है। अक्सर भुना हुआ भोजन मांस, जैसे टर्की और सब्जियां हैं। बेकिंग के साथ ही, भोजन के आकार के अनुसार अपने ओवन और खाना पकाने की अवधि के तापमान को समायोजित करना महत्वपूर्ण है। एक भुना हुआ तुर्की, उदाहरण के लिए, एक बतख या अन्य छोटी चिड़िया की तुलना में कम तापमान पर लंबे समय तक पकाएगा, जो उसी तापमान पर ब्राउनिंग से पहले सूख जाएगा।
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पकाने
Sautéing एक अद्भुत खाना पकाने विधि है जो स्वाद के साथ पैक, निविदा, थोड़ा भूरे रंग की सब्जियों के लिए अनुमति देता है। © 2008 एशले स्काबार, लाइसेंस, इंक। को लाइसेंस सॉटिंग खाना पकाने का एक तरीका है जिसके लिए आप उचित मात्रा में तेल और एक पैन का उपयोग करते हैं जो आपके पैन को सही तापमान पर गर्म करते समय भी खाना पकाने की अनुमति देता है। यदि आप तापमान के बहुत कम भोजन पर खाना पकाते हैं, तो जारी किया गया पानी वाष्पित नहीं होगा और आपका भोजन ठीक से भूरा नहीं होगा। आदर्श रूप में, भोजन से मुक्त पानी पैन के संपर्क में वाष्पित होना चाहिए, जो उचित ब्राउनिंग की अनुमति देगा और सर्वोत्तम बनावट और स्वाद का उत्पादन करेगा।
सॉटिंग को बड़ी मात्रा में तेल की आवश्यकता नहीं होती है। पैन में बहुत अधिक तेल जोड़ना एक आम गलती है जो कई पकाते हैं; इसके परिणामस्वरूप आपके पैन के तापमान के आधार पर या तो एक कुरकुरा या सूजी भोजन होगा।
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भाप
उबला हुआ ब्रोकोली इस मलाईदार पकवान में सुंदर रंग और एक कुरकुरा बनावट जोड़ें। © 2007, एशले स्काबार, लाइसेंस, इंक। को लाइसेंस स्टीमिंग आम तौर पर उबलते पानी पर खाना पकाने के भोजन (लेकिन स्पर्श नहीं) को खाना बनाती है और भोजन पर ढक्कन या कवर रखती है। यह पकाने के दौरान गर्मी और नमी पॉट के भीतर रहने की अनुमति देता है। यदि सही तरीके से किया जाता है, तो ब्रोकोली, फूलगोभी, और ब्रूसल अंकुरित जैसे क्रूसिफेरस सब्जियों के लिए यह एक अद्भुत खाना पकाने का तरीका है, क्योंकि यह बहुत सारे पोषक तत्वों को लीच किए बिना हल्का खाना पकाने की अनुमति देता है। अक्सर यह मामला है कि इन सब्जियों के लिए कठोर खाना पकाने के तरीके उन्हें भूरा रंग बदल देंगे, लेकिन स्टीमिंग उनके जीवंत हरे रंग के रंग को बरकरार रखेगा।
जबकि एक फिट भाप टोकरी वाला एक बर्तन स्टीमिंग के लिए आदर्श है, आप एक कोन्डर या स्ट्रेनर का भी उपयोग कर सकते हैं, बशर्ते यह ढक्कन के साथ पॉट में फिट बैठे।