स्विस स्टेक पारंपरिक रूप से गोमांस के मोटे टुकड़ों के साथ बने एक ब्राइज्ड गोमांस नुस्खा है, हालांकि आप चक कंधे स्टेक का भी उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि मांस के कठिन कट का उपयोग करना, क्योंकि कुछ घंटों में धीमी गति से ब्राइजिंग इसे बहुत अच्छी तरह से निविदा देगी।
गोमांस दौर, यदि आप इससे परिचित नहीं हैं, तो गोमांस का एक कट है जो पीछे के पैर और जानवर के पंख से आता है। इस प्रकार, यह बहुत अधिक व्यायाम करता है, जो इसे कठिन बनाता है, क्योंकि मांसपेशी जितना अधिक व्यायाम होता है, मांसपेशी फाइबर के आसपास अधिक संयोजी ऊतक विकसित होता है।
कुछ स्विस स्टेक व्यंजनों को मांस के पतले कटौती का उपयोग करने के लिए बुलाया जाता है जो मांस क्यूबर (या "स्विंग मशीन") (जिसे क्यूब स्टेक बनाया जाता है) के माध्यम से इसे निविदा के उद्देश्य से चलाया जाता है। इस तरह के यांत्रिक निविदाकरण संयोजी ऊतक को तोड़ने में मदद करता है, जिससे चबाना आसान हो जाता है।
लेकिन यह कड़ाई से जरूरी नहीं है क्योंकि ब्राइजिंग इसे वैसे भी निविदा देने जा रहा है । इसके अलावा, क्यूबर के माध्यम से मांस चलाने के लिए मांस के पतले कटौती की आवश्यकता होती है, जो कि एक मोटे स्टेक के साथ मिलते-जुलते संतोषजनक परिणाम से दूर ले जाती है।
आखिरकार, कुछ व्यंजनों से आप इसे ब्राउनिंग करने से पहले मांसपेशियों के आटे में मांस को ड्रेज करेंगे और फिर इसे ब्राजील करेंगे, जो केवल आटा ब्राउन करता है, मांस नहीं। और मांस ब्राउनिंग केवल आटा ब्राउनिंग की तुलना में बहुत अधिक जटिल स्वाद विकसित करता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- दो पौंड
- गोमांस दौर स्टीक्स (5-6 औंस, लगभग 6 स्टीक्स)
- 2 औंस खाना पकाने के तेल
- 1 बड़ा प्याज (खुली, आधा और कटा हुआ)
- 2 औंस
- बहु - उद्देश्यीय आटा
- 1½ कप गोमांस स्टॉक या गोमांस शोरबा
- 1 (14.5 औंस) टमाटर (प्लस तरल)
- 1 बे पत्ती
- 3 चम्मच कोशेर नमक
- 1 1/2 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च
इसे कैसे करे
- 300 एफ के लिए पहले से गरम ओवन कागज को तौलिए के साथ अच्छी तरह से सूखें।
- एक बड़े डच ओवन में, तेल को तब तक गर्म करें जब तक कि यह लगभग धूम्रपान न हो जाए, फिर धीरे-धीरे दो या तीन स्टीक्स जोड़ें। विचार पैन को overcrowd नहीं है। लगभग चार मिनट के लिए ब्राउन एक तरफ (आप एक अच्छा, गहरा परत चाहते हैं), फिर दूसरी तरफ फ्लिप और ब्राउन करें। भूरे रंग के स्टीक्स को अलग करें और तब तक दोहराएं जब तक आप उन्हें सब भूरे रंग के नहीं करते।
- अब पैन में वसा में प्याज जोड़ें और पारदर्शी और थोड़ा सुनहरे भूरे रंग तक कुछ मिनट तक पकाएं।
- एक लकड़ी के चम्मच के साथ आटा में हिलाओ और एक मोटी roux रूपों तक शामिल करें। कम गर्मी और थोड़ी देर के लिए रौक्स पकाएं, अक्सर stirring, जब तक यह एक हल्के भूरे रंग के रंग पर ले जाता है। इसे जला दो मत!
- अब मसालेदार टमाटर और स्टॉक जोड़ें। कोशेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च के साथ स्वाद का मौसम। बे पत्ती जोड़ें और सॉस को लगभग पांच मिनट तक उबाल लें या जब तक यह मोटा होना शुरू न हो जाए।
- इसके बाद, सॉस में भूरे रंग के स्टीक्स लौटें और उन्हें व्यवस्थित करें ताकि वे तरल से ढके हों। बर्तन को ढकें और इसे ओवन में स्थानांतरित करें।
- लगभग डेढ़ घंटे तक या जब तक मांस बेहद निविदा न हो जाए तब तक ब्रेज़ करें। सॉस के उदार हिस्से के साथ प्रत्येक स्टेक की सेवा करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 414 |
| कुल वसा | 21 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 5 जी |
| असंतृप्त वसा | 9 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 115 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,556 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 12 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 44 ग्राम |