ओक्स्टेल मांस का एक असाधारण और अद्भुत टुकड़ा है। यह सचमुच स्टीयर की पूंछ है, जिसका मतलब है कि यह एक छोर पर मोटी है और दूसरी तरफ पतली है, और इसे खंडों में काटा जाता है, जिसका मतलब है कि आपको कुछ बड़े मांसपेशियों के टुकड़े और कुछ वास्तव में छोटे बच्चे मिलेंगे।
Oxtail सभी प्रकार के उपास्थि और संयोजी ऊतक से भरा है, जिसका मतलब है कि इसे नमक गर्मी का उपयोग करके लंबे समय तक धीरे-धीरे पकाया जाना चाहिए।
सौभाग्य से, उस तरह की खाना पकाने उन सभी सिनवी बिट्स को पिघला देती है और उन्हें जिलेटिन में बदल देती है, ताकि आप वास्तव में समृद्ध और स्वादिष्ट सॉस बनाने के लिए खाना पकाने के तरल का उपयोग कर सकें। और मांस ही पूरी तरह से रसीला है।
ओक्सटेल के बारे में मजाकिया बात यह है कि यह किसान भोजन होता था, लेकिन अब यह एक पौंड की तरह छह रुपये की तरह है, जिसका मतलब है कि चार पौंड ऑक्स्टेल का खर्च लगभग 25 डॉलर हो सकता है। मुझे लगता है कि किसी ने आखिरकार यह पता लगाया कि ऑक्स में केवल एक पूंछ है, इसलिए उन्हें इसके लिए अधिक चार्ज करना चाहिए। फिर भी, यह चार लोगों को खिलाता है और यह इतना लायक है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 मांसपेशी oxtail, 3 और 4 पाउंड के बीच
- ¼ कप कैनोला तेल (या अन्य वनस्पति तेल)
- 4 कप गोमांस स्टॉक
- 2-3 मध्यम प्याज (खुली और कटा हुआ)
- ताजा दौनी का स्पिग
- 2-3 लहसुन लौंग (खुली और कुचल)
- 2-3 बे पत्तियों
- 1 कप लाल शराब
- ¼ कप टमाटर का पेस्ट
- 1 चम्मच पूरे काली मिर्च के टुकड़े
- कोशेर नमक और काली मिर्च
- 1 बड़ा चमचा मक्खन
- 1 बड़ा चमचा आटा
इसे कैसे करे
- अपने ओवन को 300 डिग्री फ़ारेनहाइट (150 डिग्री सेल्सियस) तक गर्म करें। कागज तौलिए के साथ oxtails अच्छी तरह से सूखा। जब आप उन्हें खोजते हैं तो यह आपको एक अच्छा भूरा रंग पाने में मदद करेगा।
- एक भारी, कास्ट आयरन डच ओवन या ब्रेज़ियर में, तेल को उच्च गर्मी पर गर्म करें, फिर ओक्सटेल जोड़ें और उन्हें बारी करने के लिए tongs की एक जोड़ी का उपयोग करके उन्हें अच्छी तरह से खोजें। जब आप सभी तरफ एक अच्छी भूरे रंग की परत विकसित करते हैं, तो पैन से ओक्सटेल हटा दें और अलग-अलग सेट करें।
- प्याज और लहसुन को पॉट में जोड़ें और 5 मिनट या उससे भी ज्यादा तक पकाएं, या प्याज थोड़ा पारदर्शी हो।
- वाइन जोड़ें और पैन के नीचे से सभी स्वादपूर्ण बिट्स को ढीला करने के लिए लकड़ी के चम्मच या गर्मी-सबूत स्पुतुला का उपयोग करें।
- अब स्टॉक, बे पत्तियों, दौनी, काली मिर्च और टमाटर का पेस्ट के साथ पॉट में oxtails लौटें। जब तक तरल उबाल नहीं आता तब तक स्टोवेटॉप पर गर्मी, फिर एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ कवर करें और पूरी चीज को ओवन में स्थानांतरित करें।
- Oxtail तीन घंटे के लिए ओवन में बहादुर होने दें। आपको इस समय के दौरान इसे छूने की जरूरत नहीं है, लेकिन आप उस समय कुछ का उपयोग कुछ मलाईदार पोलेंटा या मैश किए हुए आलू तैयार करने के लिए कर सकते हैं।
- तीन घंटों के बाद, ओवन से बर्तन हटा दें और जब आप सॉस बनाते हैं तो मांस को ब्राजिंग तरल में ठंडा कर दें।
- ब्राजीलिंग तरल के लगभग दो कप बाहर लेटें और इसे जाल छिद्र के माध्यम से डालें। शीर्ष से किसी भी वसा को स्किम करें।
- एक अलग सॉस पैन में मक्खन को गर्म करें, फिर धीरे-धीरे पेस्ट के रूप में आटे में हलचल करें। कुछ मिनट के लिए गर्मी, पेस्ट (जिसे रॉक्स कहा जाता है ) तक हलचल एक हल्का भूरा रंग है।
- अब एक समय में थोड़ा सा रौक्स में गर्म तरल घुमाओ। लगभग 15 मिनट के लिए सॉस को उबाल लें, फिर कोशर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए इसे ठीक-जाल छिद्र और मौसम के माध्यम से दबाएं। कुछ पोलेंटा या मैश किए हुए आलू, और सॉस का एक उदार हिस्सा पर oxtail की सेवा करें।
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