ग्रेवी बनाना उन मौलिक पाक कौशल में से एक है जो रसोईघर में आप क्या कर रहे हैं, यह जानने के बीच अनौपचारिक सीमा स्थापित करते हैं (या कम से कम अभी तक नहीं)। ऐसा नहीं है कि यह इतना मुश्किल है - असल में, यह बहुत आसान है।
लेकिन यह मेरा मुद्दा है। इसे उस दूसरे समूह से पहले स्थानांतरित करने की योग्यता के अपेक्षाकृत मामूली स्तर की आवश्यकता होती है, क्योंकि, क्योंकि आप इस साइट को पढ़ रहे हैं, संभवतः आप कहां बनना चाहते हैं।
एक अमीर, मखमली-मोटी सॉस में एक पतले स्टॉक या शोरबा को बदलना जो आपके फोर्क की चोंच के माध्यम से टपकने के बजाय आपके भोजन पर पकड़ लेता है और आपकी प्लेट पर वापस एक प्रकार का पाक जादू होता है - कम से कम जहां आटा और मक्खन शामिल होते हैं।
इसके अलावा, थैंक्सगिविंग पर कीमिया के इस अधिनियम को निष्पादित करना विश्व श्रृंखला के गेम 7 में घर चलाने से मारना है - रात्रिभोज की बात आने पर कोई बड़ा मंच नहीं है। यदि आप थैंक्सगिविंग पर एक स्वादिष्ट, स्वादपूर्ण ग्रेवी पका सकते हैं (विशेष रूप से जब इतने सारे टर्की इन दिनों इतनी सूखी हो जाती हैं ), तो आप खुद को टिकर-टेप परेड के बराबर कमाएंगे।
तो क्या होने जा रहा है, आप रौक्स नामक मक्खन और आटा का पेस्ट बनाने जा रहे हैं, फिर अपने स्टॉक या शोरबा (साथ ही अपने टर्की से पैन ड्रिपिंग) को रॉक्स में जोड़ें, और तब सॉस पकाएं जब तक कि यह मोटी और चिकनी न हो ।
अब, यहां इसे खींचने के लिए आपको सबसे महत्वपूर्ण जानकारी दी गई है: सुनिश्चित करें कि आपका स्टॉक या शोरबा गर्म है लेकिन उबलते नहीं हैं।
और ठंडा नहीं, या तो। और वही आपके रॉक्स के लिए जाता है। यदि आपका रॉक्स बहुत ठंडा है, या यदि आपका शोरबा बहुत गर्म है, तो आप गलेदार ग्रेवी के साथ खत्म हो जाएंगे। असल में, आपके रॉक्स और आपके स्टॉक दोनों गर्म होना चाहिए - बहुत गर्म या ठंडा नहीं।
यहां आपको ग्रेवी के लगभग 4 कप बनाने की आवश्यकता होगी
- 4 कप चिकन स्टॉक या टर्की स्टॉक (या शोरबा)
- 4 चम्मच (1/2 छड़ी) मक्खन और 45 ग्राम आटा (लगभग 5 चम्मच)
- स्वाद के लिए कोशेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
- मेष स्ट्रेनर
- एक भुना हुआ तुर्की (वैकल्पिक) से पैन drippings
- 3-4 चम्मच कटा हुआ गाजर, अजवाइन, और / या प्याज
प्रक्रिया
- स्टॉक गर्म करें। कम से मध्यम गर्मी पर सॉस पैन में चार कप स्टॉक या शोरबा गरम करें, जब तक कि यह गर्म न हो लेकिन उबलते न हो। यदि आपके पास भुना हुआ पक्षी से पैन ड्रिपिंग है, तो उन्हें स्टॉक या शोरबा में जोड़ें, लेकिन पहले वसा की अत्यधिक मात्रा को निकालना सुनिश्चित करें।
- सब्जियों को सॉट करें। मध्यम गर्मी पर एक और सॉस पैन में मक्खन के चार चम्मच (या ऊपर चरण 1 से वसा) पिघलाएं। यदि आपके पास गाजर, अजवाइन, और / या प्याज हैं: उन्हें ऊपर उठाएं (प्रत्येक कप के शोरबा के लिए प्रत्येक के लिए एक चम्मच के बारे में) और उन्हें थोड़ा मक्खन तक गर्म मक्खन या वसा में पकाएं लेकिन जला नहीं।
- रॉक्स बनाओ। एक मक्खन नामक एक पेस्ट बनाने के लिए गर्म मक्खन (या बिना veggies के) के साथ पैन में आटा डालो । एक या दो मिनट तक कुक करें, जब तक कि रॉक्स एक सुनहरा भूरा रंग न हो, तब तक इसे ठंडा होने तक ठंडा होने दें।
- तरल में व्हिस्क। धीरे-धीरे गर्म स्टॉक या शोरबा को गर्म रॉक्स के साथ पैन में डालें, मिश्रण को घुमाकर इसे जोड़ दें। एक उबाल पर लौटें, फिर गर्मी को उबाल लें और सॉस को लगभग तीसरे तक कम करें।
- मौसम और सेवा करते हैं। एक जाल छिद्र के माध्यम से ग्रेवी तनाव। कोशेर नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद का मौसम और सेवा करते हैं।
टिप्स
- एक बे पत्ती ग्रेवी के लिए स्वाद और सुगंध जोड़ देगा। जब आप इसे पहले गर्म कर रहे हों, तो आप स्टॉक या शोरबा में एक बे पत्ती जोड़ सकते हैं, या इसे कम करने से पहले इसे चरण 5 में ग्रेवी में जोड़ सकते हैं।
- चरण 2 में गाजर-अजवाइन-प्याज मिश्रण में लहसुन का बारीक सूक्ष्म लौंग जोड़ें।
- आप थोड़ी देर के लिए स्टोव पर ग्रेवी पकड़ सकते हैं, लेकिन यह मोटा होना जारी रख सकता है। यदि ऐसा होता है, तो बस कुछ और गर्म स्टॉक, शोरबा या पानी के साथ इसे पतला करें।