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टैफी शीतल-दरार चरण में पके हुए मूल चीनी सिरप से शुरू होता है। विशिष्ट व्यंजनों में भिन्नता हो सकती है, लेकिन मूल नुस्खा होगा:
2 कप granulated चीनी
1.5 कप हल्के मकई सिरप
1 कप पानी
मध्यम गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में इन अवयवों को मिलाएं और चीनी घुलने तक हलचल करें।
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चीनी सिरप को नरम-क्रैक चरण में उबालें
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चीनी सिरप को नरम-दरार चरण (270 डिग्री) तक पहुंचने तक, हलचल के बिना पकाने के लिए अनुमति दें। वांछित अगर हार्ड-बॉल चरण (260 डिग्री) तक, टैफी को थोड़ा कम पकाया जा सकता है। मुलायम-दरार में पकाया जाने वाला कैंडी भंगुर और कठिन होगा, जबकि हार्ड-बॉल में पकाया कैंडी थोड़ा नरम और चिपचिपा होगा।
एक बार कैंडी वांछित तापमान तक पहुंचने के बाद, गर्मी से हटा दें और तुरंत वांछित स्वाद वाले अर्क और खाद्य रंगों में हलचल करें। इस नुस्खा के लिए, ½ छोटा चम्मच स्वाद निकालने और भोजन रंग की 3-4 बूंद पर्याप्त होनी चाहिए। विभिन्न स्वाद और रंग संयोजन के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। यदि आप एक ही बैच से कई रंग बना रहे हैं, तो रंग जोड़ने से पहले सिरप को विभाजित करना याद रखें। किसी भी सिरप को रखें जो आप गर्म और व्यवहार्य रहने के लिए 200 डिग्री ओवन में बेकिंग शीट पर तुरंत खींच नहीं पाएंगे।
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शांत और सिरप काम करते हैं
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पैन से सिरप को ठंडा, तेल वाली काम सतह पर डालो। एक संगमरमर स्लैब या गर्मी-सुरक्षित काटने बोर्ड पूरी तरह से काम करता है। सिरप को एक मिनट तक बैठने और ठंडा होने दें, जब तक कि सतह पर त्वचा न बन जाए। एक तेल से बने धातु बेंच स्क्रैपर या धातु स्पैटुला के साथ, केंद्र में किनारों को तह करके सिरप को काम करना शुरू कर देते हैं। मोड़ना जारी रखें और सिरप को तब तक काम करना जारी रखें जब तक कि इसे संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा न हो।
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कैंडी खींचने के लिए शुरू करो
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कैंडी खींचना और खींचना टैफी के बनावट के लिए आंतरिक है, लेकिन यह खतरनाक हो सकता है। तंग खींचते समय खुद को जलाने के लिए बहुत सावधान रहें। कैंडी को तब तक संभाल न लें जब तक कि यह स्पर्श करने के लिए पर्याप्त ठंडा न हो, और सावधान रहें कि सतह पर ठंडा होने वाली कैंडी गर्म हो रही है। मैं जलन और अति ताप को रोकने के लिए, कैंडी खींचते समय लेटेक्स दस्ताने (या दो) की एक जोड़ी पहनने की सलाह देते हैं। यदि आप दस्ताने नहीं पहनते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपके हाथ अच्छी तरह से तेल से बने हैं, इसलिए चीनी छड़ी नहीं होगी और आपकी त्वचा जलाएगी।
कैंडी खींचने के लिए, इसे सतह की सतह से एक तेल से बने स्क्रैपर या स्पैटुला के साथ उठाएं और इसे सिलेंडर में दबाएं। इसे अपने हाथों के बीच खींचो। यह बहुत नरम हो जाएगा और बीच में डूब जाएगा।
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कैंडी खींचो और मोड़ो
(सी) 2007 एलिजाबेथ लाबाऊ, जो लाइसेंस प्राप्त करने के लिए लाइसेंस प्राप्त है सिरप को एक साथ वापस लाओ और फिर इसे अपने हाथों के बीच फैलाएं। तब तक दोहराएं जब तक सिरप बाहर निकलने पर अपना आकार पकड़ना शुरू कर देता है। एक घुमावदार गति के साथ सिरप काम करना शुरू करें।
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एक घोड़े की नाल में एक साथ कैंडी मोड़ो
(सी) 2007 एलिजाबेथ लाबाऊ, जो लाइसेंस प्राप्त करने के लिए लाइसेंस प्राप्त है एक घोड़े की नाल के आकार में खींचा, मुड़ सिरप एक साथ मोड़ो। दो हिस्सों को एक साथ घुमाएं, समान रूप से और मजबूती से काम करें।
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ट्विस्ट कैंडी खींचो
(सी) 2007 एलिजाबेथ लाबाऊ, जो लाइसेंस प्राप्त करने के लिए लाइसेंस प्राप्त है एक लंबे, यहां तक कि रस्सी के बारे में ½ इंच व्यास बनाने के लिए मुड़ सिरप खींचें। जब तक सिरप पर्याप्त होता है तब तक तह, घुमावदार और पैटर्न खींचने के लिए जारी रखें। आप देखेंगे कि यह दृढ़ हो जाता है, और रंग एक चमकदार, मोती अपारदर्शी रंग में बदल जाता है।
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कैसे टैफी कैंडी खींचें: अंतिम मोड़
(सी) 2007 एलिजाबेथ लाबाऊ, जो लाइसेंस प्राप्त करने के लिए लाइसेंस प्राप्त है जब सिरप एक बिंदु तक पहुंच गया है जहां इसे खींचना मुश्किल हो रहा है, तो इसे दो में घुमाएं और फिर 4-स्ट्रैंड हॉर्सशो डिज़ाइन के लिए इसे लाभ बढ़ाएं। धीरे-धीरे चार तारों को एक साथ मोड़ो।
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अंतिम पुल
(सी) 2007 एलिजाबेथ लाबाऊ, जो लाइसेंस प्राप्त करने के लिए लाइसेंस प्राप्त है चार-स्ट्रैंड कैंडी को अंतिम बार खींचें, धीरे-धीरे घुमाएं, जब आप खींचें, एक लंबी, पतली, यहां तक कि रस्सी बनाने के लिए।
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कैंडी काटना
(सी) 2007 एलिजाबेथ लाबाऊ, जो लाइसेंस प्राप्त करने के लिए लाइसेंस प्राप्त है बराबर आकार के छोटे टुकड़ों में कैंडी रस्सी काटने के लिए तेल से बने रसोई के कतरनी या कैंची का प्रयोग करें। उन्हें कमरे के तापमान पर पूरी तरह सूखने और सख्त करने की अनुमति दें। अगर कैंडी तुरंत नहीं दी जाएंगी, तो उन्हें एक साथ चिपकने से रोकने के लिए उन्हें मोमबंद पेपर में अलग-अलग लपेटें। ठण्डे सूखे स्थान पर रखें।