मांस काउंटर बहुत से लोगों के लिए एक डरावनी जगह हो सकता है। शायद यह सभी चाकू, cleavers और हुक वापस वहाँ है। या शायद ऐसा इसलिए है क्योंकि कसाई स्वयं इस बड़े काउंटर के पीछे खड़े हैं और आपको सचमुच उन पर ध्यान देना होगा।
जो भी हो, जब तक कि आप एक खेत में बड़े हो जाते हैं, या इस विषय पर औपचारिक (या अनौपचारिक) शिक्षा का पीछा नहीं किया है, तो आप मांस के मामले में भुना हुआ रोस्ट, स्टीक्स और चॉप के वर्गीकरण से मामूली रूप से परेशान हो सकते हैं।
एक अच्छा कसाई सवालों के जवाब देने में प्रसन्न होगा, लेकिन अगर आप नहीं पूछते तो वे उनका जवाब नहीं दे सकते। और मुझे नहीं पता कि यह महिलाओं के लिए कैसा है, लेकिन पुरुषों के लिए, मांस के बारे में नहीं जानना कारों के बारे में नहीं जानना है। मुझे कोई जानकारी नहीं है की क्यों। ऐसा नहीं है कि आपके पास यह सहज ज्ञान है जो आपके गुणसूत्रों से आता है। इसका कोई मतलब ही नहीं है।
और फिर भी एक दोस्त एक न्यूरोसर्जन, खगोल भौतिक विज्ञानी, फिल्म स्टार, संयुक्त राज्य अमेरिका के राष्ट्रपति और एक फॉर्च्यून 500 सीईओ हो सकता है, मेरा मतलब है कि उनके पास उस विशिष्ट ज्ञान के लिए बिल्कुल कोई कारण नहीं है, लेकिन मैं आपको गारंटी देता हूं कि वह आपको चाहिए एक कसाई से पूछने के बजाय अपनी खुद की आंखों को खाओ "एक त्रि-टिप क्या है?" वह मैकेनिक से पूछने के अलावा कहीं भी "तो रेडिएटर क्या करता है?"
तो क्या हो रहा है यह है कि आप एक ही मांस को बार-बार खरीदते हैं, और इसे उसी तरह पकाते हैं जैसे आप इसे हमेशा पकाते हैं। उदास!
आपकी जेबबुक भी लाइन पर है। यदि आप वास्तव में मांस के कटों को जानते हैं, तो आपको पता चलेगा कि आपको एक अच्छा सौदा कब मिल रहा है और जब आप नहीं हैं। जब आप मांस के कुछ कटौती के लिए $ 20 प्रति पौंड ऊपर भुगतान कर रहे हैं तो इससे बड़ा अंतर आता है।
नीचे दी गई जानकारी सिर्फ एक शुरुआत है, लेकिन प्रत्येक लेख के भीतर के लिंक आपको अधिक गहराई से गुजरने की अनुमति देंगे, क्योंकि आपकी जिज्ञासा वारंट है। निचली पंक्ति: जैसे ही आप अपना ज्ञान बढ़ाते हैं, आपको पता चलेगा कि कसाई की दुकान में क्या पूछना है, और आपको पता चलेगा कि इसे घर कब प्राप्त करना है। मैं नहीं कह रहा हूं कि आपका जीवन पूरा हो जाएगा, लेकिन यह निश्चित रूप से सुधार होगा।
ओह, और ऐसा है कि...
त्रि-टिप नीचे के सिर्लॉइन से त्रिकोणीय गोमांस भुना हुआ है, और यह धूम्रपान, कम तापमान भुना हुआ या अप्रत्यक्ष गर्मी पर ग्रिलिंग के लिए बहुत अच्छा है।
03 का 01
बीफ के कट्सछवि स्रोत: विकिमीडिया कॉमन्स बीफ को बड़े खंडों में विभाजित किया जाता है जिसे प्राथमिक कटौती कहा जाता है। इन प्राइमल्स को अलग-अलग स्टीक्स और अन्य खुदरा कटौती में आगे (या बनाये गये) तोड़ दिया जाता है। गोमांस के सबसे निविदा कटौती, जैसे कि पसलियों और टेंडरलॉइन , सींग और खुर से सबसे दूर हैं। इसके विपरीत, गर्दन और पैर की मांसपेशियों को सबसे अधिक काम किया जाता है, जो उन्हें कठिन बना देता है। मूल गोमांस के प्राइम कट्स का एक सिंहावलोकन यहां दिया गया है ।
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पोर्क के कट्सविकिमीडिया कॉमन्स / डैनिलो अल्फारो यदि कुछ भी हो, तो पोर्क गोमांस से भी ज्यादा परेशान है। पोर्क प्राइम कट्स में बोस्टन बट की तरह सभी प्रकार के अनोखे नाम होते हैं, जो कि बट के पास कहीं भी नहीं है, और पिकनिक कंधे , जिसे आप कभी भी पिकनिक नहीं लाएंगे। सूअर का मांस प्राइम कटौती के बारे में और पढ़ें।
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मेमने के कटौतीविकिमीडिया कॉमन्स / डैनिलो अल्फारो गोमांस के विपरीत, जो इसके मूल प्रारंभिक कटौती में टूटने से पहले पक्षों में विभाजित होता है , और सूअर का मांस, जो कि इसके प्रारंभिक कटौती में सीधे कुचल जाता है, भेड़ का बच्चा पहले सामने और पीछे के हिस्सों में विभाजित होता है जिसे फोरसाडल और हिंडस्डल कहा जाता है। वहां से इसे मूल भेड़ का बच्चा प्रारंभिक कटौती में बना दिया जाता है ।