आटा, वसा, और तरल के अनुपात पर ध्यान दें
ग्रेवी बनाने के कई तरीके हैं: इसे कॉर्नस्टार स्लरी के साथ मोटा किया जा सकता है, जो रॉक्स के अतिरिक्त चिकनी बना देता है, या पैन से सीधे ड्रिपिंग के रूप में काम करता है। ग्रेवी ने रौक्स के साथ बनाया- वसा और आटा का मिश्रण - एक क्लासिक तैयारी है, जो आपकी छुट्टियों की चिड़िया या भुना से पैन ड्रिपिंग का उपयोग करता है। राउक्स तीव्र स्वाद और ग्रेवी के लिए एक वेल्वीटी बनावट जोड़ता है। लेकिन चिंता न करें अगर आप ओवन में पूरी तुर्की या गोमांस भुना नहीं बना रहे हैं- आप रोजाना चिकन या सैलिसबरी स्टेक के शीर्ष पर मक्खन या तेल के साथ एक रॉक्स ग्रेवी भी बना सकते हैं।
एक रॉक्स परिभाषित
एक रौक्स कुछ आटा के साथ, तेल, मक्खन , या भुना हुआ भोजन के प्रस्तुतिकरण से बराबर भागों वसा को जोड़ता है। इसका उपयोग सॉस के आधार के रूप में या क्लैम चावडर और मैकरोनी और पनीर जैसे व्यंजनों में मोटाई के रूप में किया जा सकता है।
रूक्स रंग से पीले रंग तक गहरे भूरे रंग तक होते हैं, जितना अधिक आप इसे पकाते हैं। एक हल्का रौक्स वसा के स्वाद को संरक्षित करता है-चाहे मक्खन या पैन ड्रिपिंग या दाढ़ी हो - जबकि एक गहरा राउक्स अपनी नट, कारमेलिज्ड चरित्र पर ले जाता है। आप यह तय कर सकते हैं कि आप इसका उपयोग करने की योजना के आधार पर रॉक्स को कितना समय पकाते हैं। उदाहरण के लिए, आप क्लैम चावडर को एक सफेद, मलाईदार रंग बनाए रखने के लिए चाहते हैं, इसलिए एक पीला त्वरित पकाया roux सबसे अच्छा काम करता है। दूसरी ओर, गम्बो, एक गहरे, अधिक जटिल-स्वाद वाले रॉक्स से लाभ उठा सकता है, इसलिए इसे तब तक खाना बनाना जब तक कि गहराई न हो। छुट्टियों के ग्रेवी के लिए, आप मूंगफली के मक्खन की रंग सीमा में शायद कुछ पसंद कर सकते हैं।
बेसिक रॉक्स ग्रेवी फॉर्मूला
रॉक्स-आधारित ग्रेवी बनाने के दौरान वसा से आटा तक तरल का अनुपात महत्वपूर्ण है, और यह निर्भर करता है कि आप अपनी ग्रेवी को कितनी मोटी पसंद करते हैं, आप वसा और आटा की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।
1 कप रॉक्स ग्रेवी बनाने के लिए, वसा के 2 चम्मच, आटे के 2 चम्मच, और 1 कप तरल से शुरू करें। (यदि आप पतली ग्रेवी चाहते हैं, वसा और आटा माप 1 1/2 तक कम करें।) तरल शोरबा, दूध या भारी क्रीम हो सकता है, इस पर निर्भर करता है कि आप कितने समृद्ध और विलुप्त होने वाले उत्पाद को तैयार करते हैं।
आप अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए शोरबा के साथ भारी मात्रा में भारी क्रीम या शराब भी जोड़ सकते हैं।
रॉक्स ग्रेवी बनाने के लिए विधि
एक रॉक्स ग्रेवी बनाना कठिन नहीं है, आपको बस यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि आपके पास सभी सही अनुपात हैं। सबसे पहले, निर्धारित करें कि आपको कितनी ग्रेवी चाहिए और फिर मूल सूत्र के अनुसार आवश्यक होने पर वसा राशि को ऊपर या नीचे समायोजित करें। अपने टर्की या मांस के दूसरे टुकड़े को पकाए जाने के बाद पैन ड्रिपिंग में वसा या तेल की मात्रा को मापें- आप सभी ड्रिपिंग को तरल मापने वाले कप में डाल सकते हैं और फिर आपको जो चाहिए उसे हटा दें, या बस वसा की मात्रा को बाहर निकालें एक चम्मच मापने चम्मच और एक तरफ सेट करें। (शेष ड्रिपिंग को छोड़ दें या किसी अन्य उपयोग के लिए सहेजें।) मक्खन की मात्रा बढ़ाने की जरूरत है, तो मक्खन, खाना पकाने के तेल, प्रस्तुत बेकन ग्रीस, या दाढ़ी जोड़ें।
आप भुना हुआ पैन में ग्रेवी दाएं तैयार कर सकते हैं (सुनिश्चित करें कि आपको ग्रेवी के लिए आवश्यक राशि से परे किसी भी अतिरिक्त वसा को डालना सुनिश्चित करें), जिससे आप नीचे फंसे स्वाद के भूरे रंग के बिट्स को खरोंच कर सकते हैं। या, यदि आप चाहें, तो ड्रिपिंग को एक साफ सॉस पैन या स्किलेट में स्थानांतरित करें। यदि इसे ठंडा किया जाता है तो वसा को मध्यम-निम्न तापमान तक वापस लाएं।
आटा के कच्चे स्वाद को हटाने के लिए कम गर्मी पर कम से कम 5 मिनट के लिए, लगातार वसा पर गर्म वसा पर सभी उद्देश्य या वंड्रा आटा को बराबर मात्रा में छिड़कें।
इसे घुमाने के दौरान धीरे-धीरे तरल के अनुपात को रॉक्स में जोड़ें। जब तक यह आपकी वांछित मोटाई तक नहीं पहुंच जाता है तब तक इसे गांठों को रोकने के लिए लगातार एक उबाल लें। ध्यान रखें कि ग्रेवी के रूप में यह मोटा होना जारी रहता है, इसलिए अतिरिक्त आटा जोड़कर प्रक्रिया को तेज करने के आग्रह का विरोध करें।
रॉक्स ग्रेवी के लिए अंतिम समायोजन
एक बार रॉक्स ग्रेवी पकाया जाता है, तो आप स्थिरता और स्वाद को थोड़ा सा बदलने का फैसला कर सकते हैं। ग्रेवी को पतला करने के लिए, थोड़ा और शोरबा जोड़ें। चलने वाली ग्रेवी को मोटा करने के लिए, इसे थोड़ी देर तक पकाएं। जब तक आप मांस के भारी अनुभवी टुकड़े से शुरू नहीं करते हैं, तब तक आपको स्टोव से ग्रेवी खींचने से पहले नमक और काली मिर्च जोड़ने की ज़रूरत होती है। एक सामान्य नियम के रूप में, तरल के प्रत्येक कप के लिए 1/2 चम्मच नमक में हलचल करें, लेकिन पहले स्वाद सुनिश्चित करें।
अगर ग्रेवी चिकना लगता है तो एक वसा विभाजक का प्रयोग करें।
एक असाधारण चिकनी ग्रेवी के लिए, इसे अपनी सेवारत नाव या कटोरे में एक चलनी के माध्यम से दबाएं।