एक हल्का आटा नुस्खा के आधार पर, इस पूरे अनाज की रोटी में एक तिहाई राई आटा होता है और इसे अक्सर जर्मन में "ग्रब्रोट" या "मिशब्रॉट" कहा जाता है। जर्मनी में, आगे दक्षिण आप जाते हैं, कम राई रोटी में है, इसलिए यह एक रोटी होगी जो आपको बावारिया या स्वाबिया में मिल सकती है। राई स्टार्टर का उपयोग हल्के ढंग से रोटी को खट्टा करने और बनावट में सुधार करने के लिए किया जाता है।
इस रोटी को बनाने के लिए दो दिन की आवश्यकता है। दिन वन - 10 मिनट की तैयारी; दिन दो - कुल तैयारी का समय 30 मिनट, 2-3 घंटे का समय और 1 घंटे बेकिंग का समय।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 कप / 125 ग्राम आटा (कोर्स राई)
- 1/2 कप / 125 ग्राम पानी
- 2 चम्मच / 10 ग्राम राई स्टार्टर
- 3 1/3 कप / 388 ग्राम आटा (सफेद पूरा
- गेहूं )
- 1/4 चम्मच / 1 ग्राम खमीर
- 1/4 चम्मच / 1 ग्राम नमक
- 1 1/3 कप / 300 मिलीलीटर पानी
- 2/3 कप / 70 ग्राम आटा (कोर्स राई)
- 2 2/3 कप / 320 ग्राम आटा (सफेद पूरे गेहूं)
- 1 बड़ा चमचा / 20 ग्राम नमक (कोशेर)
- 1 चम्मच / 4 ग्राम खमीर (तत्काल)
- 2 चम्मच / 10 ग्राम दाढ़ी (या छोटा)
- 1 1/3 कप / 300 मिलीलीटर पानी
इसे कैसे करे
राई स्टार्टर
- राई स्टार्टर के बारे में एक शब्द। यह खट्टा स्टार्टर किंग आर्थर फ्लोर से खरीदा गया था और दो संस्करणों में विभाजित था, एक सफेद आटा से खिलाया गया था और एक राई के आटे से खिलाया गया था। राई स्टार्टर रेफ्रिजरेटर से हटा दिया गया था, हलचल और इस नुस्खा के लिए राई स्पंज में दो चम्मच का इस्तेमाल किया गया था।
- शेष राई स्टार्टर खिलाया गया था, 2-4 घंटे के लिए बढ़ने की अनुमति दी, फिर रेफ्रिजरेटर में बदल दिया। Sourdough स्टार्टर्स पर अधिक के लिए इस लेख को देखें।
- यदि आपके पास यही है तो एक सफेद sourdough स्टार्टर का प्रयोग करें। यह परिणाम थोड़ा बदल सकता है, आप इसे बढ़ने में मदद के लिए इसे सफेद और राई के आटे से खिला सकते हैं।
बेकिंग से पहले दिन
- राई स्टार्टर मिलाएं जब तक कि सभी आटा गीला न हो जाए। 12-18 घंटे के लिए काउंटर पर कवर और पके हुए।
- जब तक यह एक गेंद बनाता है तब तक बिग के लिए सामग्री मिलाएं। चिकनी होने तक इसे एक या दो मिनट तक घिसना। कवर करें और रेफ्रिजरेटर में कमरे के तापमान पर दो घंटे और फिर 16 घंटे (और दो दिन तक) बैठें।
बेकिंग डे
- दो स्पंज को टुकड़ों में तोड़ दो, एक साथ चिपकने से बचाने के लिए आटे के साथ छिड़के। 1/3 कप आटा आरक्षित, कटोरे में शेष सामग्री जोड़ें। एक गेंद बनाने के लिए आटा एक साथ आने तक मिलाएं। गेंद फर्म बनाने के लिए पर्याप्त आरक्षित आटा जोड़ें, लेकिन अभी भी थोड़ा चिपचिपा।
- कुल 10-12 मिनट के लिए घुटने, अधिमानतः एक स्टैंड मिक्सर और आटा हुक के साथ।
- ढीले गेंद में आटा बनाने के लिए गीले हाथों का प्रयोग करें, कवर करें और स्पष्ट रूप से बढ़ने तक 1 से 2 घंटे तक बढ़ने दें। वृद्धि की लंबाई आटा के तापमान के साथ-साथ कमरे के तापमान पर निर्भर करती है।
- एक साफ, बहने वाली सतह पर आधे हिस्से में आटा विभाजित करें। रोटी को दो boules में आकार दें, एक floured टोकरी में जगह या floured, कपड़ा-रेखांकित कटोरा, सीम पक्ष नीचे।
- एक घंटे तक बढ़ने दें और यदि संभव हो तो एक बेकिंग पत्थर के साथ अपने ओवन को पहले से गरम करें, एक ही समय में 450 डिग्री फ़ारेनहाइट तक।
- एक floured बेकिंग छील पर unmold और रोटी गर्म पत्थर पर लोड। यदि आपके पास छील नहीं है तो आप कुकी शीट के पीछे उपयोग कर सकते हैं।
- 15 मिनट के लिए 450 डिग्री फ़ारेनहाइट पर सेंकना, फिर ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट तक चालू करें और 40 से 50 मिनट तक बेकिंग जारी रखें। आप पहले 5 मिनट में भाप का उपयोग करना चुन सकते हैं।
- ओवन से निकालें जब रोटी का आंतरिक तापमान 180-200 डिग्री फारेनहाइट तक पहुंच जाता है। टुकड़ा करने से दो घंटे पहले रोटी को रैक पर ठंडा होने दें या यह अंदर गमी हो जाएगा।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 165 |
| कुल वसा | 5 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 3 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,327 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 26 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 4 जी |