मौत और करों के साथ, मिरपिक्स काटना कुछ चीजों में से एक है जो पाक कला के छात्र बिल्कुल निश्चित हो सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि मिरपिक्स (उच्चारण "मीर-प्वह") शास्त्रीय व्यंजन का एक मौलिक तत्व है, प्रोटॉन, न्यूट्रॉन और पाक कला के इलेक्ट्रॉन का प्रकार है।
और इस तरह, यह सब कुछ में चला जाता है। स्टॉक्स? चेक। सॉस? चेक। सूप? चेक। जब आप एक चिकन भुनाते हैं तो भुना हुआ पैन के नीचे बिखरे हुए: जांचें, जांचें और जांचें।
Mirepoix सामग्री
तो यह रहस्यमय मिरपिक्स क्या है जो इतनी कम नींद तैयार करता है इतना व्यस्त है?
तीन चीजें: गाजर, अजवाइन, और प्याज । संयुक्त होने पर, इन तीन साधारण अवयवों को आमतौर पर "अरोमैटिक्स" के रूप में जाना जाता है, जो स्टॉक , सॉस, सूप और अन्य खाद्य पदार्थों में स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए मिलते हैं।
कैजुन शेफ मिरपोक्स पर एक भिन्नता का उपयोग करते हैं जिसमें तीन भागों प्याज होते हैं, दो भाग सेलेरी, और एक भाग हरी घंटी काली मिर्च, और वे इसे इतनी गंभीरता से लेते हैं कि वे इसे "पवित्र ट्रिनिटी" कहते हैं।
स्पेनिश और इतालवी सोफ्रिटो या जर्मन suppengrün जैसे अन्य बदलाव, टमाटर, अजमोद, लीक, अजवाइन की जड़, सौंफ़ बल्ब, shallots, या लहसुन का उपयोग करें।
माप
पारंपरिक मिरपिक्स में वजन के आधार पर अनुपात के साथ दो भागों प्याज, एक भाग गाजर, और एक भाग अजवाइन होते हैं। इसलिए, एक पाउंड (16 औंस) मिरपिक्स में 8 औंस प्याज, गाजर के 4 औंस, और अजवाइन के 4 औंस लेंगे।
और यदि आप पाक विद्यालय में हैं, तो, हर तरह से, पैमाने को तोड़ दें। उस मामले के लिए, जो भी आपका प्रशिक्षक आपको करने के लिए कहता है वह करें।
लेकिन अगर आप घर पर खाना पकाने हैं, तो आप इसे नजरअंदाज करने के लिए स्वतंत्र महसूस कर सकते हैं। Mirepoix कुछ ऐसा नहीं है जिसे सटीक ग्राम में कैलिब्रेटेड करने की आवश्यकता है। वजन के बजाए आप मात्रा माप (जैसे दो कप प्याज और गाजर और अजवाइन के प्रत्येक कप) का भी उपयोग कर सकते हैं, और यह अभी भी ठीक काम करेगा।
जब आप स्टॉक बना रहे हैं, तो मिरपिक्स अंततः तनावग्रस्त हो जाता है, इसलिए सब्जियों को तोड़ने पर आपको विशेष रूप से सटीक होने की आवश्यकता नहीं होती है। आकार, आकार में कम या ज्यादा समान होना चाहिए, हालांकि, समान खाना पकाने के समय की अनुमति देने के लिए।
अधिक बारीक मिरपिक्स कटा हुआ है, इसकी स्वाद और सुगंध एक स्टॉक में तेजी से जारी किया जाता है। चूंकि भूरे रंग के स्टॉक को सफेद स्टॉक से अधिक समय तक उबाल दिया जाता है, इसलिए मिरपिक्स को आकार में एक इंच या दो टुकड़ों में काटकर पूरी तरह से स्वीकार्य है। सफेद स्टॉक के लिए , 1/2-इंच पासा शायद सबसे अच्छा है।
Mirepoix के साथ स्टॉक बनाना
- गोमांस स्टॉक जैसे भूरे रंग के स्टॉक के लिए, ठंडे पानी के 6 क्वार्ट प्रति मीरपोक्स का पाउंड का उपयोग करें। यह स्टॉक तरल में जोड़ने से पहले mirepoix भुना करने के लिए प्रथागत है, जो समाप्त स्टॉक में स्वाद और रंग योगदान देता है।
- चिकन स्टॉक या वील स्टॉक जैसे सफेद स्टॉक के लिए, ठंडे पानी के 5 क्वार्ट्स के लिए मिरपिक्स के पाउंड के बारे में उपयोग करें।
- मछली के स्टॉक के लिए , ठंडे पानी के प्रति गैलन प्रति मील पाउंड का उपयोग करें। पानी जोड़ने से पहले आप कुछ मिनटों के लिए मक्खन और मछली की हड्डियों को मक्खन में पका सकते हैं।
Mirepoix विविधताएं
- लीक का इस्तेमाल कुछ या सभी प्याज के स्थान पर किया जा सकता है।
- यदि आप एक रंगहीन स्टॉक चाहते हैं, तो आप गाजर के लिए पार्सनिप्स, मशरूम ट्रिमिंग्स या दोनों को प्रतिस्थापित करके या "गाजर को पूरी तरह से छोड़कर" एक "सफेद मिरपिक्स" बना सकते हैं।