शौकीन क्या है?

पाक कला में, सब कुछ के लिए एक शब्द है, जिसमें ब्राउनिंग मांस या सब्जियों के बाद पैन के नीचे पाए गए भूरे रंग के कण शामिल हैं, जिन्हें शौकीन कहा जाता है। यह कैसे बनाया जाता है, शौकीन केंद्रित स्वाद है, और पैन के नीचे से शौकीन को विसर्जित करने और सॉस में शामिल करने की तकनीक को डगलिंग कहा जाता है। आपने यह भी सुना होगा कि इसे पैन सॉस के रूप में जाना जाता है। यह आपके भोजन में अधिक स्वाद और नमी जोड़ने का एक त्वरित तरीका है।

शब्द शौकीन भी स्टॉक के लिए फ्रेंच शब्द है। फॉन्ड ब्लैंक एक सफेद स्टॉक है, शौकीन ब्रून ब्राउन स्टॉक है , और शौकीन डी वनस्पति सब्जी स्टॉक है ।

कैसे एक पैन Deglaze करने के लिए

Deglazing आपके भोजन में अधिक स्वाद जोड़ने के सबसे आसान तरीकों में से एक है। मांस या सब्ज़ियों को सॉस करने के बाद मोटे तौर पर एक कप तरल, आमतौर पर पानी, शोरबा या खाना पकाने की शराब, गर्म पैन में जोड़ें और पैन के नीचे से शौकीन को खरोंच करें। अपने कुकवेयर को सुरक्षित रखने के लिए इसके लिए एक रबड़ स्पुतुला का प्रयोग करें। यह एक चमकदार शीशा का उत्पादन करेगा जिसे आप स्टॉक के आधार के रूप में या अपने भोजन पर डालने के लिए उपयोग कर सकते हैं। शौकीन के लिए बहुत ही गहरा रंग बदलना आम बात है क्योंकि इसे डिगज किया जा रहा है, लेकिन जब तक यह जला नहीं जाता है तब तक इसे अच्छा स्वाद लेना चाहिए। एक ही पैन में सब्जियों को सॉस करने के शौकीन का उपयोग करने से पहले कुछ शेफ ब्राउन या पूरी तरह से एक पैन में मांस पकाते हैं। इससे मांस की वसा और स्वाद सब्जियों में घूमने की अनुमति देता है जिससे उन्हें स्वादपूर्ण बना दिया जाता है।

आप उस पैन को डिग्लज़ कर सकते हैं जिसमें भोजन है, बस सावधान रहें जब आप इसे स्क्रैप करते समय पैन से कुछ भी दस्तक न दें।

शौकीन या जला?

एक अच्छे शौकीन के बारे में याद रखने वाली प्रमुख चीजों में से एक यह है कि यह भूरा होना चाहिए, काला नहीं। एक अच्छा भूरा रंग एक अच्छी भुना हुआ स्वाद का संकेत है। हालांकि, अगर आपके पैन में कण काले हैं तो यह एक संकेत है जिसे वे जला दिया जाता है।

इस परिदृश्य में, आप साफ करना आसान बनाने के लिए पैन को डिग्लज़ कर सकते हैं लेकिन आप उस उत्पाद के किसी भी चीज़ का उपयोग तब तक नहीं करना चाहेंगे जब तक कि आप जला भोजन के स्वाद का आनंद न लें। यदि आपके कुछ शौकीन इसके लिए योजनाबद्ध की तुलना में थोड़ा गहरा है, तो शायद अभी भी एक अच्छा चखने वाला स्टॉक बना देगा। यदि आप जलीय स्वाद के प्रति बहुत संवेदनशील हैं, तो आप इन गहरे बिट्स को डिग्लज़िंग से पहले हटा सकते हैं।