गर्म पानी या स्टॉक में पाक कला
पोचिंग, सिमरिंग और उबलते
पोचिंग, सिमरिंग और उबलते तीन अलग - अलग नम-गर्मी खाना पकाने के तरीके होते हैं जहां खाना गर्म पानी में या किसी अन्य खाना पकाने के तरल जैसे शोरबा, स्टॉक या शराब में पकाया जाता है।
प्रत्येक तकनीक को तापमान की अनुमानित सीमा से परिभाषित किया जाता है, जिसे यह देखते हुए पहचाना जा सकता है कि खाना पकाने के तरल कैसे व्यवहार करते हैं। प्रत्येक एक - शिकार, उबाऊ और उबलते - कुछ बताना विशेषताएं हैं:
अवैध शिकार
140 डिग्री फारेनहाइट से 180 डिग्री फारेनहाइट के तापमान के साथ तरल में खाना पकाने को शिकार करना कहा जाता है और आम तौर पर अंडे और मछली जैसी नाजुक वस्तुओं को पकाने के लिए आरक्षित होता है।
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तापमान की इस सीमा के भीतर, शिकार करने वाला तरल बुलबुले के किसी भी दृश्य संकेत नहीं दिखाएगा, हालांकि छोटे बुलबुले बर्तन के नीचे बना सकते हैं। इसका मतलब यह है कि तापमान सही है यह जांचने का सबसे अच्छा तरीका तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर के साथ है।
चल
सिमिंग के साथ, खाना पकाने तरल शिकार से थोड़ा गर्म है - 180 डिग्री सेल्सियस से 205 डिग्री फारेनहाइट तक। यहां हम पानी की सतह पर धीरे-धीरे बढ़ते हुए बुलबुले देखेंगे, लेकिन पानी अभी भी एक पूर्ण रोलिंग फोड़ा पर नहीं है।
क्योंकि यह पानी में भोजन को घेरता है जो कम या ज्यादा स्थिर तापमान बनाए रखता है, खाना पकाने के लिए बहुत समान रूप से खाना बनाना। यह स्टॉक या सूप, आलू या पास्ता जैसे स्टार्च आइटम, और कई अन्य सहित पाक की तैयारी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।
इस तरह से खाना बनाने के लिए डाउनसाइड्स में से एक यह है कि यह भोजन को खाना पकाने के तरल में लीच करके विटामिन और अन्य पोषक तत्वों को खोने का कारण बन सकता है।
उबलना
इन तीन चरणों में से सबसे गर्म उबल रहा है, जहां पानी 212 डिग्री फारेनहाइट के उच्चतम संभव तापमान तक पहुंचता है। यह वास्तव में पकाने के लिए इस्तेमाल होने वाले तीनों की कम से कम संभावना है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि रोलिंग फोड़ा के कारण हिंसक आंदोलन भोजन पर बहुत मोटा हो सकता है और अक्सर इसे नुकसान पहुंचाएगा।
एक पूर्ण उबाल पर पानी अपने खोल के बाहर एक अंडा खाना पकाने के लिए एक बुरा विकल्प होगा, जैसा कि हम पीते अंडे तैयार करते समय करते हैं , क्योंकि आंदोलन से अंडे अलग हो जाते हैं। नाजुक मछली के साथ-साथ कुछ पास्ता के लिए यह भी सच है।