चिकन स्तन शायद अमेरिका में बेचे जाने वाले मांस का सबसे लोकप्रिय कटौती है। वे त्वरित, आसान, कम वसा, और सार्वभौमिक रूप से लोकप्रिय हैं। उन्हें खाना बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है ताकि आप नम, निविदा, स्वादपूर्ण मांस के साथ समाप्त हो जाएं? पढ़ें और बेकार, त्वचा रहित चिकन स्तनों को पकाएं सीखें।
चिकन सीज़र सलाद जैसे चिकन सलाद से, मलाईदार मैक्सिकन क्रॉकपॉट चिकन और सांता फे चिकन और सैंडविच जैसे कैसरोल तक कई व्यंजनों के लिए पके हुए चिकन मांस की आपूर्ति करना अच्छा लगता है।
आकार विचार
सबसे पहले, जब आप बेनालेस, त्वचा रहित चिकन स्तन खरीद रहे हैं, तो आकार से सावधान रहें। कभी भी हड्डी के साथ किसी भी चिकन स्तन हिस्सों को खरीदने और त्वचा को हटा दिया जाता है जो 8 या 9 औंस से अधिक वजन का होता है। बहुत बड़े स्तन मुंह से निकलने से आते हैं, और जब तक वे तरल में पकाया जाता है तब तक वे कभी भी निविदा नहीं पाएंगे।
समय पर विचार
दूसरा, खाना पकाने के लिए दो बुनियादी तरीके हैं: शुष्क गर्मी और नम गर्मी। सूखी गर्मी के तरीकों में बेकिंग, भुना हुआ, grilling, sautéing, और गहरी फ्राइंग शामिल हैं। नमी गर्मी के तरीकों में माइक्रोवेविंग, शिकारिंग, चर्मपत्र, स्टीमिंग और धीमी खाना पकाने में बेकिंग शामिल है। यह नियम है: सूखे गर्मी के साथ चिकन स्तन खाना पकाने के दौरान, उच्च गर्मी का उपयोग करें और थोड़े समय के लिए पकाएं। नमक गर्मी का उपयोग करते समय, कम गर्मी का उपयोग करें और लंबे समय तक पकाएं।
अब जब मैं लंबा कहता हूं, इसका मतलब घंटे नहीं है। ग्रील्ड चिकन स्तन 8-10 मिनट में पकाते हैं, जबकि पके हुए स्तन लगभग 15 मिनट में पकाते हैं।
और यहां एक और युक्ति है: सूखी गर्मी के साथ खाना पकाने के दौरान, चिकन स्तनों को भी मोटाई तक पाउंड करें ताकि वे समान रूप से पकाएंगे।
चिकन स्तनों में थोड़ा संयोजी ऊतक होता है; इसका मतलब है कि उन्हें जल्दी से पकाया जा सकता है क्योंकि उन कठिन क्षेत्रों को नरम करने के लिए लंबे खाना पकाने के समय की आवश्यकता नहीं है। उनके पास भी कम वसा होती है, जिसका मतलब है कि अगर वे बहुत लंबे समय तक पकाते हैं तो वे शुष्क हो सकते हैं।
रसदार, नम चिकन सुनिश्चित करने का एक तरीका खाना पकाने से पहले ब्राइन करना है। चिकन चिकन करने के लिए, रेफ्रिजरेटर में लगभग 1 घंटे के लिए नमक और पानी के समाधान में पिघला हुआ चिकन स्तन रखें। कोशिकाएं ऑस्मोसिस के माध्यम से पानी को अवशोषित कर देगी।
तापमान
कई विशेषज्ञों का सुझाव है कि चिकन स्तन मांस को 170 डिग्री फ़ारेनहाइट के आंतरिक तापमान में पकाया जाना चाहिए, लेकिन अन्य कहते हैं कि 160 डिग्री फ़ारेनहाइट ठीक है। यदि आप 160 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पकाते हैं तो आपके पास मोस्टर चिकन होगा। डॉ ओ। पीटर स्नाइडर के अनुसार, चिकन को रोगजनकों को मारने के लिए 5.2 सेकंड के लिए 160 डिग्री फ़ारेनहाइट तापमान तक पहुंचना होता है। अब यूएसडीए सिफारिश कर रहा है कि, बर्ड फ्लू के डर के कारण, चिकन को 165 डिग्री फारेनहाइट के तापमान में पकाया जाना चाहिए। याद रखें कि मांस गर्मी से हटाए जाने के बाद पकाएगा; गर्मी से पहले कुछ मिनटों में आंतरिक तापमान 5-10 डिग्री बढ़ जाएगा।
मांस खाने वाले लोगों के स्वास्थ्य और जोखिम कारकों के आधार पर अंतिम तापमान चुनें। यदि आपके छोटे बच्चे हैं, बुजुर्ग व्यक्ति हैं, या आपके घर में एक समझौता प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग हैं, तो उच्च तापमान चुनें। डॉ। स्नाइडर ने मुझे बताया कि 5 साल से ऊपर के स्वस्थ लोगों ने बैक्टीरिया के निम्न स्तर पर सहिष्णुता पैदा की है और कम तापमान पर पके हुए चिकन की सेवा करते समय बीमार नहीं होंगे।
अगर आप इसे बाद में उपयोग के लिए आरक्षित कर रहे हैं या इसे किसी अन्य नुस्खा में कटा हुआ या कटा हुआ कर रहे हैं, तो मांस को बहुत जल्दी ठंडा करना सुनिश्चित करें, अधिमानतः बर्फ के पानी के स्नान में रखे कंटेनर में। और पके हुए चिकन को रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों से अधिक नहीं रखें।
मुझे एक बार पूछा गया कि क्यों चिकन को पकाया जाना चाहिए, जबकि स्टेक्स दुर्लभ या मध्यम दुर्लभ परोसा जा सकता है। जवाब चिकन के शरीर विज्ञान में निहित है। मांस मांस से कम घना है, जो बैक्टीरिया पूरे मांसपेशियों में यात्रा करने की अनुमति देता है। और चिकन संसाधित होने के तरीके बैक्टीरिया फैलता है। अंत में, पंखों को crevices और मांस में बैक्टीरिया बलों को हटा दें। तो चिकन को एक सुरक्षित आंतरिक तापमान में पकाएं और आपका भोजन हमेशा सुरक्षित रहेगा।
इन तरीकों में से कोई भी रसदार, नम और निविदा चिकन स्तनों का परिणाम देगा। अपने हाथ में मांस थर्मामीटर के साथ ध्यान से निर्देशों का पालन करें और आपको हमेशा सफलता मिलेगी।
खाना पकाने की विधियां
आप इन खाना पकाने के तरीकों में बहुत सारी सामग्री के साथ चिकन का मौसम कर सकते हैं। मैं अधिक स्वाद के लिए ताजा थाइम sprigs के साथ, किसी भी विधि के लिए पतली कटा हुआ नींबू जोड़ने पसंद है।
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चमकता चिकन मांस में पानी खींचती है और इसे भी स्वाद में मदद करता है। कच्चे मांस को संभालने के लिए खाद्य सुरक्षा जोखिम के कारण मैं अपने चिकन को ब्राइन नहीं करता हूं, और कच्चे चिकन को कुल्ला करने के बाद कुल्ला करने की आवश्यकता है।
एक बड़े कटोरे में बेनालेस, त्वचाहीन चिकन स्तनों को ब्राइन करने के लिए 3 कप चम्मच के साथ 4 कप पानी मिलाएं। नमक और 2 बड़ा चम्मच। चीनी, अगर वांछित, और नमक और चीनी भंग होने तक हलचल। इस मिश्रण, कवर, और एक घंटे के लिए ठंडा करने के लिए thawed चिकन स्तन जोड़ें। पकाने के लिए तैयार होने पर, चिकन से चिकन को हटा दें, ठंडे चलने वाले पानी के नीचे कुल्लाएं (यह एकमात्र समय है जब मैं सिंक में चिकन को धोने की सलाह देता हूं), और निम्न विधियों में से एक के अनुसार पकाएं।
आप जमे हुए स्तनों को भी ब्राइन कर सकते हैं। ब्राइन समाधान मिलाएं और जमे हुए बेनालेस त्वचा रहित स्तन जोड़ें। रेफ्रिजरेटर में रखें, कवर किया गया है, और चिकन thaws तक रातोंरात खड़े हो जाओ। ठंडा चलने वाले पानी, पेट सूखे, और पकाने के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला। चिकन कुल्ला करने के बाद अपने सिंक और आसपास के क्षेत्र को ब्लीच समाधान के साथ स्वच्छ करें। अपने हाथों को अच्छी तरह से धोएं, और अपने कपड़े बदल दें, क्योंकि चिकन पर बैक्टीरिया शायद उन पर है।
चर्मपत्र में बेकिंग
मुझे वास्तव में खाना पकाने की इस नमक गर्मी विधि पसंद है, क्योंकि त्रुटि का एक बड़ा मार्जिन है, और स्तन पुन: व्यवस्थित किए बिना पकाते हैं। ओवन को 425 डिग्री फेरनहाइट तक गरम करें। अपने काम की सतह पर चर्मपत्र पेपर या भारी कर्तव्य पन्नी फैलाएं और उन पर पिघला हुआ बेकार, त्वचा रहित चिकन स्तनों की व्यवस्था करें। नींबू स्लाइस, बे पत्तियों, या अन्य मसालों और जड़ी बूटियों के साथ शीर्ष। कागज के किनारों को एक साथ लाएं या एक साथ फोल्ड करें (चिकन को एक परत में रखना सुनिश्चित करें), फिर भाप में पकड़ने के लिए चिंराट करें। आप खाना पकाने वाले चिकन स्तनों की संख्या के आधार पर, 15-25 मिनट के लिए 425 डिग्री पर सेंकना। यदि आप चार से अधिक स्तन खाना बना रहे हैं तो लंबे समय तक उपयोग करें।
जमे हुए चिकन स्तन भी इस विधि के साथ बेक किया जा सकता है। बस उन्हें कागज या पन्नी में रखें, गर्मी के विस्तार के लिए जगह की अनुमति दें, और पैकेज दिशाओं के अनुसार सेंकना। मेरे द्वारा खरीदे गए दो प्रकार के जमे हुए चिकन स्तनों में अलग-अलग खाना पकाने के समय होते हैं; एक 35 मिनट के लिए पकाता है, दूसरा 50 के लिए। मैं थर्मामीटर के साथ छोटे खाना पकाने के समय पर परीक्षण करता हूं।
अवैध शिकार
बेनालेस, त्वचाहीन चिकन स्तनों को पीसने के लिए, उन्हें एक बड़े स्किलेट में रखें और 1-2 कप पानी या चिकन शोरबा जोड़ें। एक फोड़ा लेकर आना, गर्मी, कवर, और 9-14 मिनट तक पकाएं जब तक कि चिकन 160 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच जाए। लगभग 15 मिनट तक। आप ओवन में भी शिकार कर सकते हैं। एक भुना हुआ पैन में एक परत में चिकन रखें। आप नींबू स्लाइस, काली मिर्च, या किसी अन्य मसालों या जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं। 4 कप पानी उबाल लें और तुरंत चिकन डालें। 20-35 मिनट के लिए 400 डिग्री फ़ारेनहाइट पर कवर और सेंकना, 160 डिग्री फ़ारेनहाइट के आंतरिक तापमान की जांच करना।
ग्रिल
आप चिकन स्तन ग्रिल कर सकते हैं, लेकिन आपको ध्यान देना होगा। एक अप्रत्यक्ष आग बनाएँ। पहले को आग के गर्म किनारे पर स्तनों को ग्रिल करें, अधिक कोयलों के साथ, जैसे ही वे आसानी से ग्रिल से मुक्त हो जाते हैं। के माध्यम से पकाने के लिए कूलर पक्ष में ले जाएँ। सुनिश्चित करें कि आप एक त्वरित पठन मांस थर्मामीटर का उपयोग करें जो आप तापमान की जांच के लिए Amazon.com पर खरीद सकते हैं, और चिकन को 160 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंचने के तुरंत बाद हटा दें। जल्दी grilling के लिए, चिकन पाउंड जब तक यह 1/3 "मोटी हो। इससे पहले बाहरी बाहरी भूरे या जला हो जाने से पहले इंटीरियर पकाने में मदद मिलेगी। चिकन स्तनों को भरने के बारे में अधिक विस्तृत जानकारी के लिए, कृपया ग्रील्ड चिकन व्यंजनों को देखें ।
माइक्रोवेव
यह माइक्रोवेव ओवन में जोखिम भरा खाना पकाने चिकन हो सकता है क्योंकि ओवन असमान रूप से पकाता है। चिकन का एक ही टुकड़ा एक ही समय में कई अलग-अलग तापमान हो सकता है! यदि आपके घर में 5 साल से अधिक उम्र के स्वस्थ लोग हैं, तो यह माइक्रोवेविंग चिकन के लिए एक आसान तरीका है। केंद्र में स्तनों के पतले पक्ष के साथ एक गिलास पकवान में बेनालेस, त्वचाहीन चिकन स्तन रखें। चिकन पर 3/4 कप मक्खन डालो, जड़ी बूटियों और अपनी पसंद के मसालों के साथ छिड़कें, प्लास्टिक की चादर के साथ प्लेट को कवर करें, और 3 मिनट तक उच्च पर पकाएं। चिकन की जांच करें, फिर 2 मिनट तक पकाएं। चिकन का उपयोग करके चिकन का पुन: व्यवस्थित करें, फिर से कवर करें, और माइक्रोवेव 3-5 मिनट तक लंबे समय तक आंतरिक अस्थाई 160 डिग्री फारेनहाइट तक रखें। मक्खन मिश्रण को छोड़ दें।
धीमा कुकर
क्रॉकपॉट चिकन को पकाए जाने का एक शानदार तरीका है जब तक यह अधिक नहीं है। ताजा चिकन स्तनों के लिए, क्रॉकपॉट में चिकन ढेर करें, 1/2 कप पानी या चिकन शोरबा, कवर जोड़ें, और 5-6 घंटे के लिए कम पर पकाएं, खाना पकाने के समय के दौरान एक बार फिर से व्यवस्थित करें। जमे हुए चिकन स्तनों के लिए, क्रॉकपॉट में व्यवस्थित करें, 1/2 कप चिकन शोरबा या पानी, कवर, और 8-9 घंटे के लिए कम पर पकाएं, खाना पकाने के समय के दौरान एक बार फिर से व्यवस्थित करें।
भाप
नैन्सी एच ने मुझे श्रीमती डैश के साथ छिड़कने वाले चिकन स्तनों को भापने के बारे में लिखा था। वह कहती है कि 20 मिनट के लिए स्टीमर के नीचे रैक पर बेनालेस त्वचा रहित स्तनों को भंग करने के लिए और जमे हुए 30 मिनट से रसदार परिणाम पैदा होता है।
Sautéeing
यह शुष्क गर्मी विधि त्वरित और आसान है। यदि आप स्तनों को पतले पाउंड करते हैं, तो वे उच्च गर्मी पर लगभग 2-3 मिनट तक पकाएंगे। बिना स्तनपान स्तनों को पकाने में थोड़ी देर लगती है; प्रति पक्ष लगभग 4-5 मिनट। कोट जैतून का तेल के साथ एक skillet, उच्च गर्मी पर गर्मी, स्तन जोड़ें, उन्हें बिना चलने के 4 मिनट के लिए खाना बनाना, फिर बारी और खाना पकाने खत्म।
प्रेशर कुकर
यह खाना पकाने की एक नम गर्मी विधि है। कुकर को पिघला हुआ चिकन स्तन जोड़ें, 1/2 कप पानी के साथ स्वाद के लिए कटा हुआ प्याज और नींबू जोड़ें, कुकर को कवर और लॉक करें, और दबाव को ऊपर तक लाएं। 12 मिनट के लिए कुक, रिलीज दबाव, और आंतरिक तापमान की जांच करें। आप कवर कर सकते हैं, दबाव वापस ले सकते हैं, और यदि आवश्यक हो तो 2-3 मिनट तक पकाएं।