एक पैन को डिग्लज़ करने में खाना पकाने या बैठने के बाद नीचे फंस गए खाद्य कणों को ढीला और भंग करने के लिए एक पैन में स्टॉक या शराब जैसे तरल जोड़ने शामिल होते हैं। डगलिंग द्वारा उत्पादित स्वादपूर्ण मिश्रण का उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है। पके हुए भोजन कण अक्सर पैन में फंसे हुए भूरे रंग के बिट्स की तरह दिखते हैं। इन पके हुए बिट्स को शौकीन के रूप में जाना जाता है और वे अत्यधिक स्वाद का स्रोत हैं।
आपको परेशान क्यों होना चाहिए?
Deglazing के परिणाम तात्कालिक हैं।
प्रक्रिया आपको पैन के नीचे से स्वादपूर्ण शौकीन को ढीला करने और फिर अपने सॉस में स्वाद जोड़ने के लिए उन बिट्स का उपयोग करने की अनुमति देती है। यह सरल तकनीक अक्सर एक पेशेवर शेफ का उपयोग करती है और आसानी से आपके घर के खाना पकाने के दिनचर्या में शामिल की जा सकती है। आपको किसी भी जटिल उपकरण की आवश्यकता नहीं है, केवल एक पैन, कुछ तरल, और एक फ्लैट लकड़ी के चम्मच।
कैसे एक पैन Deglaze करने के लिए
Deglazing सबसे अच्छा काम करता है अगर आप ओवन में एक पैन में मांस का एक टुकड़ा भुना हुआ है, या शायद इसे एक skillet में sautéed। अब जब आप डिग्लज़िंग की परिभाषा से परिचित हैं, तो इसे करने के लिए यहां दिए गए कदम हैं:
- Deglazing से पहले पैन के नीचे से किसी भी जला बिट्स निकालें। आप गहरे भूरे रंग के कण चाहते हैं लेकिन जला नहीं, काले रंग की बिट्स नहीं चाहते हैं।
- पैन में छोड़ी जा सकने वाली अधिकांश वसा डालो।
- पैन के नीचे मध्यम-उच्च तक गर्मी बढ़ाएं।
- गर्म पैन में ठंडा तरल के एक कप के बारे में डालो। चूंकि तरल उबालने के लिए आता है, कुछ ब्राउन बिट्स तरल के साथ शामिल करना शुरू कर देंगे।
- शौकीन को ढीला करने के लिए पैन के पूरे तल के साथ स्क्रैप करने के लिए लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें।
- गर्मी को कम करें और सॉस को उबाल लें जब तक कि यह लगभग आधे तक कम न हो जाए।
उपयोग करने के लिए क्या तरल पदार्थ
आप केवल पानी के साथ deglazing प्राप्त कर सकते हैं, हालांकि, यह अनुशंसित नहीं है क्योंकि पानी में कोई स्वाद नहीं है। सर्वोत्तम परिणाम तब होते हैं जब आप शराब, स्टॉक, रस, सिरका, या यहां तक कि बियर का उपयोग करते हैं।
अन्य अवयवों से खाना पकाने के तरल, जैसे कि पानी में आप बीन्स सिमर्ड करते हैं, स्वादिष्ट स्वाद भी प्रदान कर सकते हैं। किसी भी डेयरी उत्पादों का उपयोग पैन को डिग्लज़ करने के लिए न करें, क्योंकि वे गर्मी से दबाने की संभावना रखते हैं।
एक पैन सॉस बनाना
एक बार जब आप शौकीन को कम कर देते हैं, और आधे से पैन में तरल कम कर देते हैं, तो इसे सॉस बनाने के लिए आधार के रूप में उपयोग करें या इसे नमक और काली मिर्च के साथ बस मौसम दें और इसे सरल पैन सॉस के रूप में पेश करें ।
उदाहरण के लिए, सूअर का मांस काट, गाजर, अजवाइन और प्याज जैसे सुगंधित सब्जियों के साथ पैन-फ्राइड किया जा सकता है। खाना पकाने के परिणामस्वरूप पैन के नीचे सब्जियां और शौकीन छोड़कर पैन से सूअर का मांस काटा हटा दिया जाता है। पैन में एक कप तरल डालो और पैन को डिग्लज़ करना शुरू करें। पका हुआ मांस और सब्जी बिट्स आपके भोजन के लिए एक स्वादिष्ट टॉपिंग के लिए सॉस में ढीले और शामिल हो जाएंगे।