ओसो बूको पकाने की विधि
ओसो बूको धीमी खाना पकाने वाले वील शंकुओं द्वारा बनाई गई एक क्लासिक इतालवी नुस्खा है जब तक कि मांस निविदा और रसीला न हो।वील शंकु मांस के कठिन कटौती होते हैं जिनमें बहुत से संयोजी ऊतक होते हैं। उन्हें धीरे-धीरे तरल में उछालते हुए उन चबाने वाली बिट्स को तोड़ देते हैं।
ब्राइजिंग स्वादपूर्ण, भूरे रंग की बाहरी परत का उत्पादन नहीं करती है जो सूखा-गर्मी खाना पकाने के तरीके जैसे भुना हुआ काम करती है, इसलिए हम पहले मांस को स्टोवेटॉप पर खोजते हैं। मांस को ब्राज़ील करने के तरीके के बारे में आप यहां और अधिक पढ़ सकते हैं।
ओसो बूको को रिसोट्टो , पोलेंटा या यहां तक कि मैश किए हुए आलू के साथ भी परोसा जा सकता है। परंपरागत रूप से, ओएसओ बूको को ग्रेमोलाटा नामक एक उत्तेजक मसाले के साथ सजाया जाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 क्रॉसकट वील शंकु (लगभग 1 पाउंड प्रत्येक)
- ¼ कप कैनोला तेल (या अन्य वनस्पति तेल)
- ½ बड़ा प्याज, खुली और कटा हुआ
- 1 मध्यम रिब अजवाइन, कटा हुआ
- 1 बड़ा गाजर, खुली और कटा हुआ
- 4 लहसुन लौंग, खुली और थोड़ा कुचल
- ¾ कप डिब्बाबंद
- मसालेदार टमाटर (तरल सहित)
- 1 कप सूखी सफेद शराब
- 4 कप
- आरबाउन स्टॉक (यानी गोमांस स्टॉक) या वील स्टॉक
- 1
- तेज पत्ता
- ½ चम्मच सूखे थाइम
- 1 चम्मच पूरे काली मिर्च के टुकड़े
- स्वाद के लिए कोशेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
इसे कैसे करे
- प्री-गर्मी ओवन 350 डिग्री फेरनहाइट (175 डिग्री सेल्सियस) तक।
- साफ पेपर तौलिए के साथ वील शंकुओं से किसी भी अतिरिक्त नमी को पैट करें। यह मांस के ब्राउनिंग को बढ़ाएगा।
- शंकुओं की बाहरी झिल्ली में कुछ ऊर्ध्वाधर (यानी, हड्डी के समानांतर) कटौती करें ताकि मांस ब्राजील के दौरान आकृति से बाहर न हो जाए।
- मौसम कोशेर नमक के साथ अच्छी तरह से shanks।
- एक भारी, कास्ट आयरन डच ओवन या ब्रेज़ियर में, तेल को उच्च गर्मी पर गर्म करें, फिर मांस को जोड़ें और इसे बारी करने के लिए एक जोड़ी की एक जोड़ी का उपयोग करके इसे अच्छी तरह से खोज लें। जब मांस के सभी किनारों पर एक अच्छी भूरे रंग की परत विकसित होती है, तो इसे पैन से हटा दें और इसे अलग करें।
- गाजर, अजवाइन, प्याज और लहसुन को पॉट में जोड़ें और 5 मिनट या उससे भी अधिक तक पकाएं, या जब तक प्याज थोड़ा पारदर्शी न हो जाए।
- शराब जोड़ें और लगभग आधे से कम करें।
- अब मांस को बर्तन में वापस कर दें और टमाटर, स्टॉक, बे पत्ती, थाइम, और काली मिर्च जोड़ें। तरल को रास्ते के ¾ के बारे में वील शंकु को ढंकना चाहिए। जब तक तरल उबाल नहीं आता तब तक स्टोवेटॉप पर गर्मी, फिर एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ कवर करें और पूरी चीज को ओवन में स्थानांतरित करें।
- 1½ से 2 घंटे तक या मांस निविदा होने तक कुक करें।
- ओवन से पॉट निकालें। पनीर के साथ रेखांकित एक छिद्र के माध्यम से इसे डालने से खाना पकाने तरल तनाव। कोशेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए तरल पदार्थ।
- रसोतो, पोलेंटा या मैश किए हुए आलू के बिस्तर के ऊपर ओएसओ बुको की सेवा करें, खाना पकाने के तरल के साथ, उन पर डाला गया, और वांछित होने पर gremolata के साथ गार्निश।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 720 |
| कुल वसा | 35 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 11 जी |
| असंतृप्त वसा | 16 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 25 9 मिलीग्राम |
| सोडियम | 601 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 17 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 74 ग्राम |