इस प्रकार का काल कई नामों से जाता है: लैसीनाटो काले, डायनासोर काले, काले पत्ती काली, और तुस्कान काले। वास्तव में यह तुस्कनी में सबसे प्रचलित है, और इतालवी में इसे कैवोलो नीरो कहा जाता है (शाब्दिक रूप से: "काला गोभी")। मैं व्यक्तिगत रूप से सोचता हूं कि यह सबसे अच्छा प्रकार का काली है जो कि है - इसकी पत्तियां अन्य प्रकार, मीठे और कम कड़वा से अधिक निविदात्मक और स्वादपूर्ण होती हैं। घुंघराले पत्ते रूसी काले से पका आसान है, और यह पोषक तत्वों के साथ पैक किया जाता है।
कैवोलो नीरो गोभी का एक पत्तेदार प्रकार है जो गोल, कॉम्पैक्ट सिर नहीं बनाता है, बल्कि हथेली के तने जैसा दिखता है, बहुत गहरे हरे रंग के साथ, लगभग काला, पत्तियां जो एक यार्ड (एक मीटर) तक लंबी हो सकती हैं, ने पसलियों को स्पष्ट किया है, और जिनकी सतहों में एक विशिष्ट रफल उपस्थिति है।
टस्कन काले के एक कप में विटामिन के, ए, और सी के न्यूनतम अनुशंसित दैनिक भत्ते के 50% से अधिक शामिल हैं, जिनमें कम से कम अभी भी मैंगनीज, तांबा, फाइबर, कैल्शियम, लौह, बी विटामिन, विटामिन ई, और महत्वपूर्ण मात्रा में महत्वपूर्ण मात्रा है। कई अन्य पोषक तत्व। यह एंटीऑक्सिडेंट्स में भी समृद्ध है और पेट, कोलन और मूत्राशय कैंसर से अल्सरेटिव कोलाइटिस तक विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं को रोकने में मदद करने के लिए सोचा जाता है। आखिरकार, यह कैलोरी में भरने और कम दोनों है, प्रति 100 ग्राम (1/4 पाउंड) केवल 19-26 कैलोरी है, जो इतालवी डॉक्टरों को वजन कम करना चाहते हैं, जो इसे सलाह देते हैं।
इटली में तुस्कान काले को आम तौर पर कैवोलो नीरो लेबल किया जाता है, हालांकि आप इसे कैवोलो टस्कैनो, कैवोलो पाल्मिज़ियो, या कैवोलो एक पेनना के रूप में भी पहचाना जा सकता है , जबकि कृषि ग्रंथों में विशिष्ट किस्मों का उल्लेख किया जाता है, उदाहरण के लिए कैवोलो नीरो फियोरेन्टिनो, कैवोलो रेंटसिओ नीरो डी टस्काना, और कैवोलो riccio नीरो डी लुका।
यह रिबोलिटा जैसे कई क्लासिक टस्कन व्यंजनों में एक आवश्यक घटक है ।
अमेरिका में, आपको एक किसान के बाजार या कार्बनिक उपज बाजार में एक बड़े, कम-विशिष्ट बाजार की तुलना में बेहतर भाग्य मिल सकता है, हालांकि मैंने इसे व्यापारी जो के कई बार देखा है। यदि आप इसे आसानी से नहीं पा रहे हैं, तो इंटरनेट पर बीज आसानी से उपलब्ध हैं, और यह बढ़ना आसान है।
टस्कन काले खरीदना और भंडारण करना
यद्यपि नवंबर में बाजारों में काले पत्ते का काली दिखाई देता है और वसंत के माध्यम से जारी रहता है, फिर भी मौसम में यह सबसे अच्छा होता है, जब पत्तियों को ठंढ का डंक महसूस होता है, जो एक सुखद मिठास लाता है। इसे खरीदने में, आप उन पत्तियों को चाहते हैं जो बहुत लंबे नहीं हैं - 18 इंच (50 सेमी) से अधिक पत्तियां कड़ी मेहनत शुरू होती हैं, और तेज स्वाद लेती हैं। पत्तियों को भी दृढ़ होना चाहिए, और काफी समान रूप से रंगीन और आकार होना चाहिए; गहरे क्षेत्र ठीक हैं, लेकिन यदि आप पाल हरे, भूरा, या पीले, या छेद देखते हैं, तो कुछ और खरीदने के बारे में सोचें।
एक बार जब आप अपना काली घर ले लेते हैं, तो आप रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर सेक्शन में एक या दो दिन तक स्टोर कर सकते हैं, जिसमें नमक के पेपर या कपड़े तौलिया में स्टेम एंड को सूखने से रोकने के लिए रखा जाता है। जब तक आप इसे पकाते हैं तब तक इसे धो लें, क्योंकि यह कम हो सकता है। खाना पकाने का समय आओ, इसे अच्छी तरह धो लें। पसलियों खाद्य हैं, हालांकि वे पत्तियों की तुलना में पकाने के लिए अधिक समय लेते हैं, खासकर अगर वे मोटे होते हैं, और इसलिए आप उन्हें हटाना चाहते हैं: पत्तियों को एक हाथ से लंबाई में घुमाएं, उजागर वाली पसलियों को दूसरे के साथ समझें, और विपरीत दिशाओं में खींचो। तब अधिकांश व्यंजनों ने आपको पसलियों में कम पसलियों को काट दिया है।
कैवोलो नीरो भी अच्छी तरह से जम जाता है।
इसे फ्रीज करने के लिए, पसलियों को हटा दें, पत्तियों को 1/2 इंच चौड़े स्ट्रिप्स में घुमाएं, और नमकीन उबलते पानी में ब्लैंच करें। ठंडा पानी में निकालें और कुल्ला; फिर पानी को निचोड़ें और पत्तियों को क्वार्ट-साइज फ्रीजर बैग में फ्रीज करें, उन्हें लगभग 3/4 इंच मोटी तक फैलाएं और त्वरित ठंड के लिए उन्हें धातु ट्रे पर रखें। जमे हुए कैवोलो नीरो को आसानी से बैग खोलकर टुकड़ा किया जा सकता है। यह सूप में पूरी तरह से काम करता है या शोरबा में गर्म हो जाता है और फिर टोस्ट रोटी पर परोसा जाता है।
एक साधारण टस्कन काले साइड डिश:
4 की सेवा करने के लिए:
2 पाउंड (1 किलो) काले ले लो; पत्तियों को अच्छी तरह धो लें और पसलियों को हटा दें और हटा दें, फिर पत्तियों को मोटे तौर पर काट लें और उन्हें एक बर्तन में डाल दें। गर्मी, नमी प्रदान करने के लिए पत्तियों पर बने पानी का उपयोग करके और 20-25 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर पकाएं, कभी-कभी सरकते हुए।
(आप उन्हें भाप भी कर सकते हैं, जो पोषक तत्वों को अधिक संरक्षित रखेगा।) पत्तियों को अच्छी तरह से निकालें और कटा हुआ लहसुन के 1-2 लौंग और एक विस्तृत स्किलेट में 3-4 चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। 1-2 मिनट के लिए तेल में काली टॉस, सीजन नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए, और यह तैयार है। यदि आप थोड़ा समृद्ध पकवान चाहते हैं, तो जैतून का तेल पैनसेट के 1/4-इंच (1/2 सेमी) टुकड़ा का उपयोग करें, कटा हुआ, और काले रंग के मिश्रण से पहले कुछ मिनट के लिए इसे लहसुन से गर्म करें।
टोस्टेड रोटी पर काले -
टोस्ट पर काले बेहद अच्छा है - यह कुछ हद तक ब्रूसचेट्टा के सर्दी संस्करण की तरह है।
Ribollita
टस्कन इस हार्दिक, दो बार पके हुए सर्दी सूप को काले पत्ते के काले और बासी टस्कन रोटी के साथ बनाते हैं।
हार्दिक हैम-हड्डी सूप -
इस सूप को बनाने के लिए, आपको एक कसाई या delicatessen मालिक को आरामदायक करने की आवश्यकता होगी, जो एक हंसमुख हड्डी है; इसकी अनुपस्थिति में, एक अच्छी तरह से अनुभवी और-ठीक हैम से हड्डी के साथ विकल्प, जैसे स्मिथफील्ड से एक। यह एक धीमी गति से सूप है जो पूरे घर को गर्म करने के लिए बिल्कुल सही है।
सुझाव:
काले पत्तियों को रैपर के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है: हल्के से नमकीन पानी में उन्हें संक्षेप में ब्लैंच करें, फिर उन्हें जो कुछ भी आपके मन में भरने के लिए लपेटें, उदाहरण के लिए पनीर के cubes (फिर रोल को सेंकना), झींगा या झींगा पूंछ (सेंकना), मछली फाइलें (सेंकना या ब्रेज़), चिकन स्तन (सेंकना या ब्राइज़), या यहां तक कि रिसोट्टो (ब्राइज़) जैसी कुछ भी।
[डेनेट सेंट ओंज द्वारा संपादित]