बहुत सारी खाना पकाने की शब्दावली बहुत सीधी आगे है, लेकिन कुछ शर्तें थोड़ा सा कठिन हो सकती हैं। सिमरिंग उन अजीब पाक शर्तों में से एक है जिसका अर्थ है झुका हुआ और जला चावल के बीच का अंतर। वास्तव में शब्द का अर्थ उबलने से पहले राज्य में तरल लाने के लिए है। आप सतह पर बढ़ने और बढ़ने के बहुत सारे छोटे बुलबुले देखेंगे। यदि आपका पॉट उबाल शुरू होता है, तो उस कोमल बुलबुले को बनाए रखने के लिए गर्मी को चालू करें।
Simmering क्या है?
सिमरिंग इतनी आम बात है कि आपको यह सोचने के लिए क्षमा किया जाएगा कि यह उबलते हुए सिर्फ एक पर्याय है। लेकिन सिमरिंग एक विशिष्ट तापमान सीमा को संदर्भित करता है, और यह एक सभ्य तकनीक है जो सब्जियों, सूप और स्टूज़, मांस के बड़े कटौती से सबकुछ खाना बनाने के लिए उपयोगी है। पाक कला में, किसी चीज को उबालने के लिए 180 डिग्री सेल्सियस से 205 डिग्री फ़ारेनहाइट तक के तापमान पर तरल में इसे पकाया जाता है। सिमरिंग के साथ आप पानी की सतह पर धीरे-धीरे बढ़ते हुए बुलबुले देखेंगे, लेकिन पानी अभी तक एक पूर्ण रोलिंग फोड़ा पर नहीं है ।
जब सिमर करने के लिए
सिमरिंग आमतौर पर चावल पकाने जैसी चीजों के लिए प्रयोग की जाती है, जहां खाना पकाने के लिए एक उबाल बहुत गर्म होता है। स्टॉक बनाने के लिए यह आदर्श खाना पकाने का तरीका है क्योंकि यह हड्डियों में उपास्थि को तोड़ने के लिए काफी गर्म है, लेकिन पर्याप्त है कि यह बड़े बुलबुले का उत्पादन नहीं करता है। एक पूर्ण रोलिंग फोड़ा का आंदोलन स्पष्टीकरण प्रक्रिया को बाधित कर सकता है, जिससे बादल छाए रहेंगे।
वास्तव में कुछ भी नहीं है जिसे एक पूर्ण रोलिंग फोड़ा में पकाया जाना चाहिए। कपड़े धोने की मशीन के लिए आंदोलन छोड़ दें।
Simmering मांस के कठिन कटौती बहादुरी के लिए भी सही है। मांस में संयोजी ऊतक, जो मांस के कुछ कटौती को कठिन बनाते हैं और चबाने के लिए अनुचित रूप से पकाते हैं, कोलेजन नामक प्रोटीन से बने होते हैं।
लेकिन, जब 160 डिग्री सेल्सियस और 205 डिग्री फारेनहाइट के बीच तापमान गर्म हो जाता है, कोलेजन पिघलने लगते हैं और जिलेटिन में बदल जाते हैं, जो मांस के मांसपेशियों के तंतुओं को कोट करता है और इसे नम और रसदार महसूस करता है। उबला हुआ मांस, दूसरी ओर, कठिन और कठोर हो जाता है, क्योंकि उच्च तापमान प्रोटीन को अस्वीकार कर देता है।
क्या पिचिंग सिमिंग के समान है?
जबकि अधिकांश आरामदायक घर शेफ शायद अंडों की तैयारी के मामले में केवल शिकार के बारे में सुना है, इसका उपयोग अन्य खाद्य पदार्थों को पकाए जाने के लिए भी किया जा सकता है। एक उबाल ऐसा लग सकता है जो आपको कुछ सही तरीके से पीचने की ज़रूरत है, लेकिन वास्तव में एक उबाल बहुत गर्म है! तुलनात्मक रूप से पोचिंग, एक gentler तकनीक है, तापमान 140 डिग्री फ़ारेनहाइट 180 डिग्री फ़ारेनहाइट पर नियोजित करता है। इस तापमान पर, आप बर्तन के नीचे छोटे बुलबुले देख सकते हैं, लेकिन कोई सक्रिय बुलबुले नहीं। यह अंडे जैसे नाज़ुक वस्तुओं को खाना बनाने के लिए उपयोगी शिकार बनाता है, जो अत्यधिक आंदोलन होने पर अलग हो जाता है।