बीफ मेड निविदा का एक कठिन कटौती
थोड़े समय के साथ और सही खाना पकाने की विधि के साथ, मांस का सबसे कठिन टुकड़ा भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। ब्रिस्केट एक महान उदाहरण है - यह गोमांस के कम से कम निविदा में से एक है, लेकिन ब्रेज़्ड या धीरे-धीरे भुना हुआ है, इसे अविश्वसनीय स्वाद के साथ नरम और संतुष्ट किया जाता है।
ब्रिस्केट क्या है?
Brisket पहले पांच पसलियों के नीचे, गायब के पीछे गाय के स्तन खंड से लिया गया एक गोमांस कटौती है ।
इसमें गाय की पित्ताशय की मांसपेशियों को शामिल किया जाता है, जो जानवरों के वजन का अधिक समर्थन करता है। नतीजतन, एक ब्रिस्केट 3 से 8 पाउंड के बीच मांस का एक बड़ा कट हो सकता है, और संयोजी ऊतक कोलेजन में समृद्ध है।
सही Brisket का चयन
ताजा ब्रिसकेट एक सस्ता बेनालेस कट है जिसके लिए संवेदी कोमलता प्राप्त करने के लिए संयोजी मांसपेशियों के ऊतकों में कोलेजन को तोड़ने के लिए लंबी, धीमी खाना पकाने की आवश्यकता होती है। कट काफी लंबा है और आम तौर पर आधे में कटौती करता है। प्रत्येक आधे का एक अलग नाम है। फ्लैट कट, जिसे पहले कट, पतली कट या सेंटर कट के रूप में भी जाना जाता है, मांस का एक दुबला टुकड़ा है। प्वाइंट कट, या दूसरा कट, या डेकले, अतिरिक्त वसा के कारण अधिक स्वाद होता है। कैसे चुनाव करें?
पहला कट अधिक आकर्षक है और अच्छी तरह से टुकड़ा कर देगा। यह मक्का गोमांस के लिए एक अच्छा विकल्प है। दूसरा कट हर जगह यहूदी दादीओं का पसंदीदा है, क्योंकि फैटी कैप मांस ब्राइज़ के रूप में एक समृद्ध और संतोषजनक स्टू बनाता है।
पिटमास्टर्स भी मलबे की तरफ बढ़ते हैं, क्योंकि वसा की प्रस्तुति एक रसदार स्मोक्ड कट के लिए बनाती है जो अच्छी तरह से टूट जाती है। ध्यान दें कि "चक डेकले" हमेशा दूसरे कट ब्रिस्केट के समान नहीं होता है, क्योंकि कसाई ने पाया है कि वसा के साथ अच्छी तरह से संपन्न अन्य कठिन मीट कटौती के लिए सफल होने के रूप में कटौती के लिए बनाते हैं।
Brisket तरीके
चाहे ब्राइज्ड, ब्रिन, या स्मोक्ड, ब्रिसकेट को पकाने के लिए बहुत समय चाहिए। एक स्मोक्ड ब्रिस्केट, टेक्सास शैली, 8-12 घंटे के बाद 225 डिग्री पर नरम और स्वादिष्ट प्रदान की जाती है। एक ब्राइज्ड ब्रिस्केट, यहूदी शैली, कम तापमान पर कम से कम तीन घंटे तक पकाती है, क्योंकि यह सब्जियों से तरल को अवशोषित करती है और कोलेजन फाइबर टूट जाती है।
दुनिया भर में Brisket
जैसा ऊपर बताया गया है, ब्रिसकेट बारबेक्यू, मकई वाले गोमांस और यहूदी पॉट भुना के लिए प्राथमिक कट है। लेकिन यह कई अन्य क्लासिक व्यंजनों में मुख्य घटक भी है, उदाहरण के लिए, रोमानियाई पास्ट्रामि। इटली में, बोलिटो मिस्टो इस कट के साथ बनाया जाता है; इंग्लैंड में, यह एक ब्राइज्ड गोमांस या पॉट भुना के लिए एक क्लासिक कट है। क्लासिक वियतनामी नूडल सूप फो ब्रिसकेट के साथ बनाया गया है, और यह हांगकांग में नूडल्स के साथ लोकप्रिय है।