चीनी खाना पकाने में कई स्वादपूर्ण स्वाद हैं - अधिकांश व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले समृद्ध मसालों की सौजन्य। सोया सॉस से चावल शराब तक, यहां नौ आवश्यक सॉस और सीजनिंग हैं जिन्हें आप बिना बनना नहीं चाहते हैं।
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सोया सॉस
होसिन चटनी। गेट्टी छवियां / विली नैश चीनी खाना पकाने में सर्वव्यापी, सोया सॉस का उपयोग marinades, सॉस, एक डुबकी और अधिक के रूप में किया जाता है। लाइट सोया सॉस (जिसे पतली सोया सॉस भी कहा जाता है) हल्का और नमकीन होता है, जबकि काले सोया सॉस में गहरा रंग और समृद्ध स्वाद होता है। आप दोनों हाथों में रखना चाहते हैं।
निम्नलिखित व्यंजनों से पता चलता है कि कैसे सोया सॉस का उपयोग marinades, डुबकी, और व्यंजन में पकाया जाता है।
- टोफू मारिनैड (हल्के और काले सोया सॉस दोनों के साथ)
- कुंग पाओ चिकन हिरण-तलना
- सोया सॉस चिकन
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होसिन चटनीयह मोटी, गहरा भूरा सॉस अपने तेज, थोड़ा मीठे स्वाद के लिए जाना जाता है, केवल थोड़ी गर्मी के साथ। होइसिन सॉस सॉस में इस्तेमाल किया जाता है, मांस को मसाला, विशेष रूप से सूअर का मांस, और एक डुबकी के रूप में। (यह पेकिंग डक के साथ एक संगत के रूप में प्रसिद्ध है - डिनर बतख के साथ परोसने वाले पतले पेनकेक्स पर होइसिन सॉस फैलाते हैं)।
यहां कुछ व्यंजन हैं जो दिखाते हैं कि हलचल-फ्राइज़ और अन्य व्यंजनों में होइसिन सॉस का उपयोग कैसे करें।
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चावल शराब या सूखी शेरी
चीनी खाना पकाने में अपरिहार्य, सॉस और कई व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए चावल शराब का उपयोग marinades में एक टेंडरिज़र के रूप में किया जाता है। सौभाग्य से, अच्छी गुणवत्ता वाले चावल शराब अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध हो रही है। हालांकि, पीले सूखे शेरी एक अच्छा विकल्प बनाता है।
- सफेद कट चिकन (चावल शराब में एक पूरा चिकन पकाया जाता है)
- कुंग पाओ चिकन हिरण-फ्राई (चावल शराब चिकन marinade में अम्लीय घटक बनाता है)
चावल शराब खोजने में मुश्किल हो रही है ? कुछ सुझाए गए विकल्प प्राप्त करें।
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चावल सिरका
अपवाद हैं, जबकि अधिकांश चीनी सिरका चावल आधारित है। पश्चिमी सिरका की तुलना में आम तौर पर हल्के और अधिक सूक्ष्म स्वाद के साथ, चीनी चावल सिरका मीठे और खट्टे और गर्म और खट्टे व्यंजन सहित कई व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक है, और इसे डुबकी के रूप में उपयोग किया जाता है।
चीनी चावल सिरका के तीन सबसे आम प्रकार सफेद, लाल, और काले चावल सिरका हैं। तीनों में से, सफेद चावल सिरका (जिसे चावल सिरका भी कहा जाता है) ढूंढना सबसे आसान है, और अक्सर प्रमुख सुपरमार्केट में उपलब्ध है। बाल्सामिक सिरका यदि आवश्यक हो तो काले चावल सिरका के लिए एक स्वीकार्य विकल्प बनाता है।
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कस्तूरा सॉस
ऑयस्टर निकालने और मसाले से बने (और अक्सर मक्का स्टार्च और रंग के लिए कारमेल के साथ मोटा हुआ), ऑयस्टर सॉस का उपयोग मौजूदा स्वादों को बढ़ाने और व्यंजनों के लिए एक गहरा रंग जोड़ने के लिए किया जाता है। मशरूम से बने ऑयस्टर सॉस का एक शाकाहारी संस्करण भी उपलब्ध है।
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एशियाई तिल का तेल
यह सब कुछ होता है जो इस काले रंग के तेल की एक छोटी राशि है, जो दबाए गए और टोस्ट किए गए तिल के बीज से बने होते हैं, ताकि मदिरा, डुबकी और पके हुए व्यंजनों में स्वाद जोड़ा जा सके। तिल का तेल आम तौर पर मूंगफली के तेल जैसे अन्य तेलों की तुलना में अपने मजबूत स्वाद और इसके अपेक्षाकृत कम धूम्रपान बिंदु के कारण एक खाना पकाने के तेल के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है।
इन व्यंजनों से पता चलता है कि कैसे तिल का तेल marinades, डुबकी, और एक पकवान के लिए परिष्कृत स्पर्श जोड़ने के लिए प्रयोग किया जाता है।
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मिर्च पेस्ट / सॉस
मिर्च मिर्च और नमक से बने, लहसुन और अन्य सीजनिंग के साथ, मिर्च पेस्ट का एक डैश व्यंजनों में गर्मी जोड़ने के लिए आवश्यक है।
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मिर्च बीन सॉस
नियमित मिर्च पेस्ट या सॉस के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, यह मोटी, मसालेदार पेस्ट चिली, किण्वित सोयाबीन और अक्सर किण्वित व्यापक सेम और विभिन्न प्रकार के सीजनिंग के साथ बनाया जाता है।
- गर्म सॉस के साथ हलचल-फ्राई प्रान्त
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आड़ू की चटनी
पश्चिम में यह मुख्य रूप से एक डुबकी के रूप में जाना जाता है, चीन में एक मीठा और खट्टा स्वाद के साथ इस जाम की तरह सॉस खाना पकाने में भी प्रयोग किया जाता है। किसी भी घटना में, आप हाथ पर एक जार रखना चाहते हैं, या आप अपना खुद का बेर सॉस बना सकते हैं।
- चीनी पाक कला में प्लम्स (एक महान नुस्खा शामिल है)
- मसालेदार बेर चिकन जांघों