वे क्या हैं और उन्हें कैसे तैयार करें
सुएडा जीनस में एक पौधे रोमेरिटो , कई पौष्टिक, जंगली उगाने वाले खाद्य पौधों में से एक है जो पूर्व हिस्पैनिक काल से मेक्सिको में खाया गया है। Romeritos उस देश के मध्य भाग में छुट्टी किराया (क्रिसमस और लेंट) के रूप में आम हैं, और अक्सर मोल सॉस में खाया जाता है, लेकिन कई अन्य तरीकों से भी तैयार किया जा सकता है।
Romeritos क्या हैं और वे कहां से आते हैं?
Romeritos क्या मेक्सिकन लोग quelites , खाद्य पौधों को बुलाते हैं जो अक्सर पारंपरिक कृषि क्षेत्रों में स्वेच्छा से - खरपतवार की तरह वसंत करते हैं।
ये निविदा, पत्तेदार हिरण ऐतिहासिक रूप से प्रत्येक बढ़ते मौसम की शुरुआत में मैक्सिकन खेती परिवारों के लिए पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण स्रोत थे, जबकि मकई और सेम जैसी खेती की फसल अभी तक फसल के लिए तैयार नहीं थीं। कुछ quelites कच्चे खाया जा सकता है, जबकि दूसरों, रोमिरिटोस की तरह, हमेशा पकाया जाता है। हाल के दशकों में, quelites की खपत में काफी गिरावट आई है। यह दुर्भाग्यपूर्ण है, क्योंकि वे स्वादिष्ट, बहुमुखी, और फाइबर और पोषक तत्वों जैसे खनिज (लौह और पोटेशियम) और विटामिन (जैसे ए और सी) में समृद्ध हैं।
यद्यपि खाना बनाना अपेक्षाकृत आसान है (चाहे sauteed, उबला हुआ, या उबला हुआ), रोमिरिटोस तैयार करने के लिए थोड़ा श्रमिक हैं। ताजा पत्तियों को सावधानी से उठाया जाना चाहिए, और कठिन उपजी और किसी भी क्षतिग्रस्त या विकृत भागों को त्याग दिया जाना चाहिए। तब साफ हिस्सों को किसी भी रेत या मिट्टी के कणों को धोने के लिए कई बार धोया जाता है।
कृपया ध्यान दें कि यद्यपि रोमेरिटो संयंत्र सतही रूप से दोनों उपस्थिति और नाम (स्पेनिश में "रोमिरिटो" बनाम "रोमेरो") में जड़ी-बूटियों की रोशनी जैसा दिखता है , दोनों प्रजातियां असंबद्ध हैं और निश्चित रूप से पाक उपयोग में अंतर-परिवर्तनीय नहीं हैं।
Romerito दौनी से अधिक निविदा है, और यह सुगंधित नहीं है। Rosemary भूमध्यसागरीय में पैदा हुआ और एक मसालेदार के रूप में प्रयोग किया जाता है, जबकि रोमरीटो उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी है और एक सब्जी के रूप में उपभोग किया जाता है।
मैं Romeritos कहां मिल सकता है?
Romeritos आम तौर पर मार्श मिट्टी में उगते हैं, उन्हें कुछ हद तक स्वाभाविक रूप से नमकीन स्वाद देते हैं।
आजकल इस पौधे की वाणिज्यिक खेती का सबसे महत्वपूर्ण क्षेत्र मैक्सिको सिटी का एक दक्षिणी हिस्सा है, जो एक विशाल कृषि क्षेत्र है। पौधे परिपक्वता तक पहुंचने के लिए लगभग 60 दिन लगते हैं, इसलिए दिसंबर की छुट्टियों के लिए अक्टूबर में बीज बोए जाते हैं। कट रोमेरिटोस या तो वजन से या "मुट्ठी भर" द्वारा पारंपरिक ग्राम्य बाजार स्टालों से आधुनिक सुपरमार्केट उत्पादन खंडों में बेचे जाते हैं।
मेक्सिको के बाहर, रोमिरिटोस कभी-कभी बड़ी मेक्सिकन आबादी (विशेष रूप से दक्षिणपश्चिम संयुक्त राज्य अमेरिका) के क्षेत्रों में पाया जा सकता है, लेकिन हम में से अधिकांश को इस स्वादिष्ट पत्तेदार हरे रंग की आसान पहुंच नहीं होगी। सौभाग्य से, पालक के समान स्वाद, रंग और बनावट होती है, इसलिए हम मूल घटक के लिए ताजा शिशु पालक को प्रतिस्थापित करके पारंपरिक रोमिरिटो रेसिपी का आनंद ले सकते हैं।
मैं अपने Romeritos कैसे तैयार करूं?
यदि आप असली रोमिरिटोस तक पहुंचने के लिए भाग्यशाली हैं, तो सावधानीपूर्वक अपनी खरीद को चुनने के लिए कुछ समय निकालें और निविदा हरे रंग के उपजी और पत्तियों को छोड़कर सब कुछ हटा दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि किसी भी ग्रिट को समाप्त कर दिया जाए, उन्हें बार-बार कुल्लाएं। खाना पकाने के दौरान, अपने पकवान में नमक न जोड़ें; सेवा करने से पहले सही परीक्षण करें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ी सी राशि जोड़ें (जो शायद यह नहीं होगा, क्योंकि रोमिरिटोस स्वाभाविक रूप से नमकीन हैं)।
यदि कोई वास्तविक रोमिरिटोस उपलब्ध नहीं है, तो बच्चे के पालक या अन्य समान हल्के-स्वाद वाले पत्तेदार हरे रंग को मुक्त करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। किसी भी कठिन उपजी को हटा दें और हटा दें और पका शुरू करने से पहले पत्तियों को अच्छी तरह धो लें और निकालें। छोटे टुकड़ों में किसी भी बड़ी पत्तियां (4 इंच लंबा) कटौती करें।
Romeritos कुक करने के तरीके
Revoltijo : Romeritos की सेवा करने का सबसे पारंपरिक तरीका Revoltijo नामक एक स्टू-जैसे पकवान में है , जो ढीले रूप से " जंबल " के रूप में अनुवाद करता है (संभवतः क्योंकि यह चढ़ाए जाने पर अवयवों की गड़बड़ी की तरह दिखता है)। आमतौर पर क्रिसमस के समय और लेंट / होली वीक के दौरान परोसा जाता है, यह कुछ हद तक फैंसी मांसहीन व्यंजन है।
Revoltijo बनाने के लिए, एक मोल सॉस तैयार करें , या तो वाणिज्यिक रूप से बेचे गए पेस्ट से या खरोंच से। रोमिरिटोस जोड़ें और जब तक हिरण निविदा न हो जाए तब तक पकाएं। पके हुए आलू (या तो पूरे छोटे मोम के आलू या बड़े टुकड़े 1 "से 2" टुकड़ों में काट लें), नोल कैक्टस, पका हुआ झींगा, और / या अंडा और सूखे झींगा पाउडर या बारीक कटा हुआ पका हुआ झींगा से बने तला हुआ पैटी पके हुए पट्टियां जोड़ें। इसके माध्यम से गर्मी, फिर मुख्य पकवान ( सफेद चावल के साथ , वांछित अगर) के रूप में या भुना हुआ कुक्कुट, सूअर का मांस, या समुद्री खाने के लिए एक हार्दिक पक्ष के रूप में सेवा करते हैं। बोलीलोस या इसी तरह की रोटी के साथ सेवा करना सुनिश्चित करें ताकि आपके मेहमान रोटी के साथ अपनी प्लेटों पर अतिरिक्त सॉस बना सकें।
बचे हुए revoltijo रेफ्रिजेरेटेड और फिर से गरम किया जा सकता है, हालांकि आलू और झींगा मोल सॉस में बैठे से कुछ हद तक अवांछित काले रंग पर ले जाएगा।
भिन्नता: तिल के स्थान पर कुछ अन्य मैक्सिकन खाना पकाने सॉस के साथ revoltijo बनाओ।
Romeritos एक ला मेक्सिकनाना : कुछ कटा हुआ प्याज, diced serrano या jalapeno काली मिर्च, और थोड़ा सा वनस्पति तेल में diced टमाटर सॉस। जब प्याज निविदा है, रोमेरिटोस जोड़ें और जब तक हिरण पकाया जाता है और निविदा नहीं होती है तब तक सॉस जारी रहती है और अधिकांश तरल वाष्पित हो जाते हैं। एक सादे मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसें। (नोट: नाम में ला मैक्सिकाना वाले व्यंजनों में आमतौर पर उन सामग्रियों का समावेश होता है जो मैक्सिकन ध्वज-हरे, सफेद, और लाल-अक्सर प्याज, ताजा चीलों और टमाटर के रंग होते हैं।)
Patties: पालक (या अन्य सब्जी) patties / croquettes के लिए अपने पसंदीदा नुस्खा का उपयोग करें, लेकिन Romeritos विकल्प। सादे, तिल में, या किसी भी मेक्सिकन खाना पकाने सॉस में परोसें।
एक अंडा का सबसे अच्छा दोस्त: थोड़ा रोटी प्याज के साथ अपने रोमेरिटोस और सॉटे को चॉप करें। एक आमलेट के लिए भरने के रूप में प्रयोग करें, या scrambled अंडे में मिश्रण।
एक रोमिरिटो पाई बनाएं : स्पिनच या स्विस चार्ड के स्थान पर रोमिरिटोस का प्रयोग फिलो आटा स्पैनकोपीटा-जैसे स्वादिष्ट पेस्ट्री सृजन में करें ।
विदेशी पास्ता : रोमेरेटोस युक्त एक पेस्टो बनाएं, फिर इसे पकाया स्पेगेटी या अन्य पास्ता आकार तैयार करने के लिए उपयोग करें।
इसे सरल रखें : कुछ रोमेरिटोस को थोड़ा कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ प्याज के साथ सौंपा। टोस्ट तिल के बीज के साथ छिड़काव और मांस या कुक्कुट के लिए एक पक्ष पकवान के रूप में काम करते हैं।