सब्स सॉस सब्जियों के लिए प्याज के लिए एक क्लासिक क्रीम सॉस है और उन्हें मूल बेकमेल सॉस में जोड़ना है। यह सब्जियां, अंडे या चिकन, या पुलाव बनाने के लिए आधार के रूप में एक उत्कृष्ट संगत है। पारंपरिक रूप से प्याज जोड़ने से पहले प्याज शुद्ध किया गया था, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। लेकिन अगर आप उन्हें शुद्ध नहीं करते हैं, तो आप उन्हें बहुत छोटा करना चाहते हैं।
शब्द को मूल रूप से एक गार्निश या मसाला (जिसे शायद इसे साइड डिश कहते हैं, इसे क्रीम और ग्रूयरे या ईमेंटहेलर पनीर के साथ धीमा पके हुए चावल और प्याज से बना दिया जाता है) कहा जाता है। कुछ साल पहले एलए में एक रेस्तरां था जिसने इसे भुना हुआ मांस के साथ परोसा था, और यह काफी अच्छा था। ध्यान दें कि चावल शुद्ध नहीं किया गया था। यह एक प्रकार का मलाईदार, प्याज दलिया था।
अगर मैं सही ढंग से याद करता हूं, तो यह एक आर्बोरियो चावल था, जो एक ही चावल है जो रिसोट्टो बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। Arborio चावल एक बहुत स्टार्च चावल है, और यदि आप रिसोट्टो बना दिया है, तो आप जानते हैं कि चावल से स्टार्च खाना पकाने कैसे एक क्रीम की गुणवत्ता risotto देता है। और यह वही है जो यह संदेह में भी करता है।
सब्स सॉस को समझने के लिए, यह इसे प्याज के रूप में एक सॉस के रूप में मसाले के रूप में देखने में मदद करता है, बजाय प्याज में बेचिमल पर भिन्नता के रूप में। (हालांकि असल में, यह वही है - कम से कम इस नुस्खा में।)
क्लासिक सब्स सॉस पर सबसे सरल भिन्नताओं में से एक, सेवा करने से पहले सॉस में कुछ टमाटर पुरी जोड़ें (नीचे देखें)।
मैंने इस जगह कहीं और चर्चा की है, लेकिन प्याज को प्याज करने में समय लगता है। ऐसा करने के लिए आधे घंटे लगने की योजना बनाएं। यदि आप इसे घुमाने की कोशिश करते हैं, तो आपको प्याज, या भूरे रंग के प्याज, या ग्रील्ड प्याज, या संभवतः जलाया प्याज मिल जाएगा। इनमें से कोई भी (अंतिम एक को छोड़कर) ठीक होगा। लेकिन वे वास्तव में कारमेलिज्ड प्याज के रूप में स्वादपूर्ण नहीं होंगे। काश मैं तुम्हारे लिए समय बढ़ा सकता हूं। लेकिन कारमेलिज्ड प्याज एक रसोईघर कार्य है जिसके लिए कोई वास्तविक शॉर्टकट नहीं है। आपके लिए मेरा सबसे अच्छा सुझाव है कि वे ऑडीबुक या पॉडकास्ट या कुछ कारमेलिज़िंग करते समय सुनें। प्याज को कारमेलिज़ करने के तरीके पर एक ट्यूटोरियल यहां दिया गया है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 एलबी प्याज, कटा हुआ
- 4 बड़ा चम्मच मक्खन
- 1 क्वार्ट
- प्रकार का चटनी सॉस
- वैकल्पिक: 2 कप टमाटर purée
इसे कैसे करे
- एक भारी तले हुए सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएं और प्याज और पारदर्शी तक प्याज पकाएं, लेकिन उन्हें भूरे रंग की बारी न दें।
- पकाया प्याज एक खाद्य प्रोसेसर में स्थानांतरित करें। पुरी संक्षिप्त रूप से और फिर उन्हें बर्तन में वापस कर दें।
- Pureded प्याज में बेकमेल whisk और सॉस एक उबाल लाने के लिए।
- वैकल्पिक टमाटर purée जोड़ें और तुरंत सेवा करते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 67 |
| कुल वसा | 4 जी |
| संतृप्त वसा | 2 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 10 मिलीग्राम |
| सोडियम | 227 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 8 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 0 जी |