डिजॉन सरसों का टंगी सरसों सॉस है जो 1856 में फ्रांस के डिजॉन क्षेत्र में हुआ था। लेकिन आपको अपने घर के बने डिजॉन-स्टाइल सरसों को चाबुक करने के लिए फ्रेंच होने की ज़रूरत नहीं है। सरसों की कई किस्में उपलब्ध हैं, मूल डिजॉन सरसों में विशिष्ट घटक वर्जूज था, दबाए गए अनियंत्रित अंगूर से बने एक अम्लीय रस। आज, अधिकांश डिजॉन शैली सरसों पारंपरिक verjuice के स्थान पर सफेद शराब का उपयोग करें।
इस डिजॉन-शैली सरसों की नुस्खा में, गर्म सरसों का पाउडर पेस्ट पकाया जाता है और प्याज, shallots, लहसुन, और निश्चित रूप से, शुष्क सफेद शराब के साथ infused। वास्तव में इस नुस्खा को एक पायदान पर ले जाता है जो जूनिपर बेरीज और नींबू के रस का उपयोग होता है। घर पर अपना घर का बना डिजॉन-स्टाइल सरसों बनाना मुश्किल नहीं है, और चूंकि यह 6 महीने तक चलता रहता है, हमें संदेह है कि आप पुराने स्टोर-खरीदे गए ब्रांडों पर वापस जाएंगे।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3/4 कप गर्म सरसों पाउडर
- 1/4 कप पानी (बहुत ठंडा)
- 1 कप साइडर सिरका
- 1 कप सूखी सफेद शराब
- 1/2 कप पीला प्याज (छोटा हुआ)
- 1/4 कप shallots (minced)
- 3 चम्मच लहसुन (छोटा हुआ)
- 1 बे पत्ती
- 2 चम्मच काली मिर्च का काली मिर्च
- 4 जूनियर जामुन
- 2 चम्मच नींबू का रस (ठंडा)
- 2 चम्मच नमक (कोशेर)
- 2 चम्मच चीनी
इसे कैसे करे
- एक कटोरे में एक पेस्ट बनाने के लिए सरसों के पाउडर और पानी को हलचल करें। रद्द करना।
- एक सॉस पैन में सिरका, शराब, प्याज, shallots , लहसुन , बे पत्ती, काली मिर्च , और जूनिपर बेरीज गठबंधन और मध्यम गर्मी पर एक उबाल मिश्रण मिश्रण। दो-तिहाई तक कम होने तक मिश्रण को उबाल लें। फिर मिश्रण, कवर और ठंडा तनाव।
- सरसों के पेस्ट में ठंडा सिरका कमी डालो। नींबू का रस, नमक , और चीनी जोड़ें और गठबंधन करने के लिए हलचल। मिश्रण कम से कम 20 मिनट के लिए खड़े हो जाओ।
- सरसों के मिश्रण को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, कम गर्मी पर उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं। फिर गर्मी से हटा दें और ठंडा होने दें।
- एक बाँझ जार में स्थानांतरण और कसकर सील करें। सीलबंद सरसों को एक अंधेरे, ठंडा शेल्फ पर कम से कम एक महीने या 6 सप्ताह तक स्टोर करें ताकि स्वादों का उपयोग करने से पहले फेंकने में मदद मिल सके।
आपका घर का बना डिजॉन शैली सरसों उम्र के साथ मिल जाएगा। सरसों को एक बार खुले जाने के लिए ठंडा किया जाना चाहिए और 6 महीने तक रहना चाहिए।
कुक नोट
जब इस नुस्खा के लिए सूखी श्वेत शराब खोजने की बात आती है, तो आप जो भी हाथ रखते हैं उसका उपयोग कर सकते हैं। हम एक सॉविनॉन ब्लैंक, पिनोट ग्रिगियो, या एक अनोखेर्ड शर्डोनने जैसे कुरकुरा सफेद वाइन का उपयोग करना पसंद करते हैं। Pinot grigios इन तीन प्रकारों का सबसे स्वाभाविक प्रतीत होता है, लेकिन वे सभी खूबसूरती से काम करते हैं।
पकाने की विधि स्रोत: सारा मौल्टन द्वारा सारा मौल्टन कुक घर पर (बंटम डेल पब।)
अनुमति के साथ दोबारा मुद्रित।
सारा मौल्टन लोकप्रिय खाद्य नेटवर्क टेलीविजन श्रृंखला पाक कला लाइव का व्यावसायिक रूप से प्रशिक्षित शेफ मेजबान था, जिसे 1 99 7 से 2003 तक प्रसारित किया गया था और पत्रिका पत्रिका के कार्यकारी शेफ के रूप में कार्य किया जब तक कि पत्रिका ने 200 9 में प्रकाशन बंद नहीं किया। मोल्टन ने सारा के रहस्यों की मेजबानी की और सारा के वीकनाइट भोजन , खाद्य नेटवर्क पर लोकप्रिय टेलीविजन श्रृंखला दोनों। यह नुस्खा मूल रूप से अपनी 2002 की कुकबुक, सारा मौल्टन कुक्स ऑन होम में 200 व्यंजनों के रूप में प्रकाशित हुई थी , जो साधारण, परिष्कृत व्यंजनों के साथ-साथ बच्चों के अनुकूल पसंदीदा दोनों के आसपास केंद्रित थी।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 33 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 224 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 6 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 1 जी |