चीनी पाक कला में प्लम्स

फरवरी प्लम के लिए महीना है। जापान में, सड़कों के फूलों में सड़कों पर भड़क उठी है, जबकि अमेरिकियों ने 12 फरवरी को राष्ट्रीय प्लम पुडिंग डे मनाया। ठीक है, यह सच है कि आधुनिक बेर पुडिंग में प्लम्स की तुलना में सुल्तानों और currants के वर्गीकरण की संभावना अधिक है, लेकिन आपको विचार मिलता है। वसंत ऋतु की शुरुआत चीनी भोजन और संस्कृति में बेर की भूमिका की जांच करने का एकदम सही समय है।

प्राचीन चीनी बेर के बारे में

कई ऐतिहासिक स्रोतों के अनुसार, चीनी शायद प्लम खेती शुरू करने वाले पहले व्यक्ति थे। बेशक, ये प्रुनस डोमेस्टिका नहीं थे, जो आज पश्चिमी पश्चिमी सुपरमार्केट में पाए जाने वाले बैंगनी-नीले प्लम थे। इसके बजाए, वे प्रजातियां प्रुनस सैलिसिना थीं , जिन्हें जापानी प्लम भी कहा जाता है। बड़ा, मीठा, और juicier, जापानी प्लम सिरों पर अधिक ओर इशारा करते हैं, और एक तरह का "orangey-red" रंग है। वे उन्नीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध से संयुक्त राज्य अमेरिका में उपलब्ध हैं। एक और लोकप्रिय ओल्ड वर्ल्ड प्लम दमसन, प्रुनस इंस्टीटिया है, जिसका जन्म दमिश्क में हुआ था।

प्लम्स और चीनी संस्कृति

चीनी संस्कृति में बेर के लिए कई श्रद्धांजलि हैं। कन्फ्यूशियस निम्नलिखित कविता में किसी प्रियजन को अपनी सुंदरता की तुलना करता है:

"ऐस्पन बेर की शाखाएं
वे आगे बढ़ने के लिए
मैं उसके बारे में कैसे सोच नहीं सकता?
लेकिन घर बहुत दूर है, "

माना जाता है कि प्रसिद्ध चीनी दार्शनिक लाओ-टीएस, एक बेर के पेड़ के नीचे पैदा हुआ माना जाता है, क्योंकि चीनी मानते हैं कि प्लम्स अच्छे भाग्य का प्रतीक हैं।

फल के रूप में, यह एक चीनी ऐतिहासिक उपन्यास, तीन साम्राज्यों की किंवदंतियों में उल्लेख है। एक ऐसा मार्ग है जहां प्रसिद्ध योद्धा काओ काओ उस समय दावा करते हैं जब उन्होंने अपने सैनिकों को एक खतरनाक क्षेत्र से बाहर निकलने के लिए राजी किया ताकि वे उन्हें बता सकें कि रसदार प्लम से लगी एक पेड़ सीधे आगे बढ़ता है।

आज की संस्कृति में प्लम्स

आज, प्लम्स दुनिया भर में जाना जाता है और प्यार करता है। उत्तरी अमेरिका में सड़क के किनारे आप जंगली प्लम बढ़ रहे हैं, जबकि चेरी प्लम यूरोप में लोकप्रिय हैं। इस तरह के एक लोकप्रिय फल के लिए आश्चर्य की बात नहीं है, बेर अक्सर लिखित में प्रशंसा की गई है। कीट्स ने अपनी मिठास की प्रशंसा की , जबकि लिटिल जैक हॉर्नर ने प्रसिद्ध नर्सरी कविता में अपनी पाई में से एक को खींच लिया । और "नाटकेकर बैले" में चीनी प्लम फेयरियों को नृत्य करने वाले कौन भूल सकते हैं? बेर ने रोजमर्रा की भाषा में भी अपना रास्ता बना दिया है: हम गुणवत्ता में उच्च गुणवत्ता का वर्णन करने के लिए "प्लम अच्छा" अभिव्यक्ति का उपयोग करते हैं।

हवाई में आप "बेर पटाखे" पर नाश्ता कर सकते हैं, जो हैं - संरक्षित बेर बीजों को लाइसोरिस, चीनी और नमक के साथ अनुभवी। कैथी डरहम के अनुसार, हवाई के बारे में गाइड के बारे में पूर्व, चीनी ने एक सौ साल पहले हवाई में प्रवासित होने पर संरक्षित बीजों के लिए हवाईअड्डे की शुरुआत की थी। वह कहती है कि क्रैकसीड एक स्थानीय उपनाम है जो "बीज पर काटकर इसे खोलने के लिए आता है, फल और अन्य अवयवों के स्वाद के साथ बीज (आमतौर पर कड़वा) के स्वादों को मिलाकर।

आप एशियाई स्टोर पर संरक्षित बीज भी पा सकते हैं।

चीनी बेर सॉस

जबकि सदियों से चीनी के लिए बेर एक महत्वपूर्ण फल रहा है, प्लम सॉस दुनिया भर में चीनी व्यंजनों में आधुनिक पाक प्रधान बन गया है।

बेर सॉस चीनी मसालों की मीठी और खट्टा श्रेणी में आता है, इसकी मीठी और गंदे स्वाद के साथ। यह इसकी मोटाई और लगभग चिपचिपा स्थिरता के लिए मनाया जाता है क्योंकि यह अत्यधिक टपकने के बिना खाद्य पदार्थों से चिपक जाता है, जिससे आप हर आखिरी बूंद का आनंद ले सकते हैं। प्लम सॉस आमतौर पर तला हुआ व्यंजनों जैसे वसंत रोल, अंडे के रोल, नूडल्स, और यहां तक ​​कि प्रसिद्ध चीनी भुना हुआ बतख के लिए एक डुबकी सॉस के रूप में आनंद लिया जाता है (जो पश्चिमी लोगों के "बतख सॉस" बेर सॉस के लिए निक नाम बताता है)। किसी भी प्रिय मसाले के साथ, प्लम सॉस प्रेमियों द्वारा हर दिन व्यावहारिक रूप से नए अनुप्रयोग बनाए जा रहे हैं।

चीनी बेर सॉस सामग्री और व्यंजनों

बेसिक बेर सॉस मिठाई, पके हुए प्लम के साथ बनाया जाता है जिसमें चीनी, सफेद या चावल सिरका, नमक, अदरक और मिर्च मिर्च के साथ हटाए गए खाल होते हैं। कुछ व्यंजनों में लहसुन, सफेद शराब, या सोया सॉस जैसे अन्य अवयवों के लिए भी कॉल किया जाता है।

बेर सॉस में खुबानी, आड़ू, या यहां तक ​​कि अनानास जैसे अन्य मीठा फल भी हो सकते हैं। इन स्वादों और अवयवों के अंतहीन संयोजनों के साथ, आपके विशिष्ट स्वाद के अनुसार बेर सॉस मीठे या अधिक tangy बनाने के लिए अनंत संभावनाएं भी हैं।

जबकि बोतलबंद प्लम सॉस को किसी भी एशियाई बाजार से और यहां तक ​​कि बड़े नाम किराने की दुकानों से भी खरीदा जा सकता है, हाथ पर सही सामग्री के साथ, ताजा बेर सॉस को जल्दी से खींच लिया जा सकता है। और यह मामूली अतिरिक्त प्रयास के लायक है। यहां हमारे पसंदीदा प्लम सॉस व्यंजनों में से एक है ।