अपने रोटी बेकिंग में सुधार के लिए युक्तियाँ
कभी आश्चर्य की बात है कि बेकरी इतनी अद्भुत रोटी क्यों बनाती हैं लेकिन आपके घर के बने रोटी काफी उपाय नहीं करते हैं? बेकरी में हाथ रखने के लिए बेहतर उपकरण होते हैं। उनके ओवन गर्म होते हैं और भाप इंजेक्शन होते हैं, उनके पास पहले से मापा ब्रेड मिश्रण होता है, और उनके पास रोटी बनाने के लिए समर्पित करने का समय होता है। वे प्रोटीन सामग्री के लिए अपने आटे की जांच कर सकते हैं और एंजाइम और आटा कंडीशनर जोड़ सकते हैं ताकि उनके उत्पाद चमकने में मदद मिल सके।
यहां तक कि कारीगरों और कंडीशनरों के एस्किविंग कारीगरों में लगातार बेकिंग की स्थिति और विशेष, समर्पित उपकरण के साथ-साथ प्रशिक्षित बेकर्स भी होते हैं जो सेंकना नहीं करते हैं।
लेकिन पिछले दशक में, घर बेकिंग में कई प्रगति हुई है। कुछ चतुर लोगों ने कम समय में घर का बना रोटी पकाने के तरीकों का निर्माण किया है, बेहतर आटा और yeasts घर बेकर के लिए उपलब्ध हो गए हैं, और sourdoughs और एक महान रोटी सेंकने के लिए समय का उपयोग एक बार फिर प्रचलित हो गया है।
आटे के अपने बैग से अधिक लाभ उठाने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं:
के बारे में सोचने के लिए चीजें
एक साधारण नुस्खा के साथ शुरू करो । कई प्रकार की रोटी केवल चार अवयवों का उपयोग करती है; आटा, पानी, नमक, और खमीर।
दिशानिर्देशों का ध्यानपूर्वक पालन करें लेकिन अपनी सामान्य समझ और अनुभव का उपयोग करें। मुझे यह कहने से नफरत है लेकिन कई पुरानी व्यंजनों को बाहर निकाला जाना चाहिए। रोटी निर्माण के साथ-साथ रेसिपी लेखन में इतनी प्रगति हुई है कि आपको अपनी नुस्खा फाइलों और कुकबुक संग्रह को अपडेट करके और अधिक तेज़ी से अच्छे परिणाम मिलेंगे। चेतावनी यह है कि आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे आटे की नमी सामग्री के कारण रोटी बेकिंग में हमेशा थोड़ी भिन्नताएं होती हैं।
रिकॉर्ड रखें । परिवेश के तापमान, पानी और आटा तापमान की जांच करने के लिए खुद को सिखाएं और अपने नुस्खा के पक्ष में या नोटबुक में आपके द्वारा उठाए गए कदमों को लिखें। आप शायद महीने में कुछ बार रोटी लेंगे और आप भूल जाएंगे कि आपके लिए क्या काम करता है - आपने पानी के दो अतिरिक्त चम्मच जोड़े, या नमक पर काट दिया - अगर यह नीचे लिखा नहीं गया है।
रोटी आटा बनाने के लिए युक्तियाँ
अपना समय ले लो कई व्यंजनों का उपयोग आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले खमीर की थोड़ी मात्रा के लिए बुलाया जा सकता है। खमीर जीवित है और विभाजित करके बढ़ता है। कम खमीर का उपयोग करने से पहले आटा वृद्धि देखने से पहले एक लंबा समय लगता है जो अधिक स्वाद विकसित करने के लिए समय की अनुमति देता है। ठंड तरल पदार्थ का उपयोग करके या आटा रेफ्रिजरेट करके किण्वन (धीमा करना) किण्वन स्वाद के विकास में मदद करता है।
इसके अलावा, आटे के पास बहाल करने का समय होता है , तो पूरे गेहूं के आटे बेहतर काम करते हैं। यह एंजाइम जागृत करता है जो आटे में जटिल शर्करा पर काम करता है और पूरे अनाज में ब्रैन को नरम करता है। ब्रान फ्लेक्स छोटे रेज़र की तरह काम करते हैं, ग्लूकन (प्रोटीन) के तारों काटते हैं और आटा को सफेद आटा से बने आटा की तरह खींचने से रोकते हैं। जब स्टार्च ग्लूकोज अणुओं में विभाजित होते हैं, तो खमीर में खाने के लिए अधिक खाना होता है।
वजन, माप मत करो । जब आप कर सकते हैं, हर बार एक ही मात्रा में आटा, नमक इत्यादि का वजन करने के लिए एक पैमाने का उपयोग करें। बेकरी बेकर के प्रतिशत पर भरोसा करती है जो दिन-प्रतिदिन अपनी रोटी को सुसंगत बनाती है और आप भी कर सकते हैं। वज़न के बिना व्यंजनों को वजन के बिना कनवर्ट करें। सूखे, कठिन रोटी के प्रमुख कारण, ज्यादा आटा जोड़ने की कोशिश न करें।
खमीर के साथ संयोजन में sourdough स्टार्टर का प्रयोग करें । जब तक कि आप एक शुद्धवादी नहीं होते (और आपको एक होने के लिए आशीर्वाद देते हैं), अधिकांश रोटी उनमें थोड़ी सी आटा के साथ महान होती हैं लेकिन मुख्य खमीर एजेंट के रूप में नहीं। जर्मनी से खट्टे काफी खट्टे हो सकते हैं, हमारे सुपरमार्केट sourdough के विपरीत। कई यूरोपीय बेकरी में, लगभग सभी रोटी sourdoughs हैं। बेकर के खमीर को जोड़ने से पहले खांसी बढ़ने से पहले आटा बढ़ने में मदद मिलेगी।
रोटी ताजा रखने के लिए अच्छा है और जर्मन कहते हैं कि यह पाचन के लिए भी अच्छा है। राउ की रोटी के लिए खट्टे जरूरी है, जहां एसिड स्टार्च अणुओं को तोड़ने से रोकता है, जिससे ग्लूकन जैसी संरचना बनती है और तैयार उत्पाद को गोंद होने से रोकता है। आप अम्लीय अवयवों या additives के साथ भी sourdough नकल कर सकते हैं।
अपने टुकड़े (रोटी के अनाज) को बेहतर बनाने के लिए आप स्टैंड मिक्सर का उपयोग करके और आटा को बरकरार रखने की कोशिश कर सकते हैं। जब मैं आटा गूंधने के लिए अपने रसोईघर मशीन का उपयोग करता हूं तो मेरे पास बेहतर परिणाम होते हैं। मुझे नुस्खा में निर्दिष्ट अवधि के लिए इसे गले लगाने की अधिक संभावना है और मेरे हाथ अन्य कार्यों के लिए स्वतंत्र हैं। हाथ से घुटने टेकने से भी कम आटा का उपयोग कर सकते हैं। यह गीला आटा रोटी को बढ़ने का एक बेहतर मौका देता है।
यहां तक कि न्यूनतम kneading विधियां भी हैं जो एक गीले आटा को एक पत्र की तरह फोल्ड करती हैं। फोल्डिंग आटा के बारे में एक चर्चा और वीडियो यहां दिया गया है।
यदि आप एक खुले टुकड़े चाहते हैं , तो गूंध पर मत करो । यदि आप पहली बार वृद्धि के बाद आटा गूंधते हैं, तो आप एक अमेरिकी शैली, बंद क्रंब रोटी या जर्मन "टोस्टब्रॉट" के साथ समाप्त हो जाएंगे। यह सैंडविच के लिए अच्छा हो सकता है लेकिन फोकसिया या बोर्नब्रॉट जैसे कारीगर की रोटी में बहुत से लोग नहीं देखते हैं। आकार, लेकिन पहली वृद्धि के बाद रोटी गूंध मत करो। यदि एक नुस्खा धीरे-धीरे डिफ्लेट करने के लिए "पेंच डाउन" कहता है और गैस को फिर से वितरित करने के लिए कुछ बार गूंधता है।
नमक मत छोड़ो । नमक में आटा और खमीर के साथ कई रासायनिक बातचीत होती है। यूरोपीय रोटी में नमक का थोड़ा सा हिस्सा होता है, अक्सर दो और तीन प्रतिशत (बेकर का प्रतिशत) के बीच होता है। यह रोटी स्वाद देता है लेकिन यूरोपीय संघ को चिंता का कारण बनता है। स्वास्थ्य कारणों से, वे नमक को दो प्रतिशत से कम करना चाहते हैं। यूरोप में बेकर के गिल्ड यूरोपीय संघ के खिलाफ अपने पारंपरिक व्यंजनों को बदलने और ताजा बेकरी रोटी के लेबल से नमक सामग्री को रखने के खिलाफ लड़ रहे हैं।
आप किसी दिए गए नुस्खा में नमक को कम करने और घटाने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आपने इसे पुस्तक में नोट किया है ताकि आप स्वाद और बनावट में परिणामों की तुलना कर सकें।
अपनी खुद की रोटी विशेषता विकसित करें । अभ्यास परिपूर्ण बनाता है। एक नुस्खा का प्रयोग करें जिसे आप पसंद करते हैं। इसे स्वयं अपना बनाएं। आपके परिवार और दोस्तों ने इसका अनुरोध करना शुरू कर दिया है, इसके लिए तत्पर हैं। क्योंकि आप इसे अक्सर अभ्यास करते हैं, इसलिए आप इसे बनाने में बहुत अच्छे और बहुत सुव्यवस्थित होंगे।
बेकिंग ब्रेड टिप्स
एक महान परत और ओवन वसंत के लिए एक बेकिंग पत्थर का प्रयोग करें । वे भारी होते हैं और गर्मी के लिए काफी समय लेते हैं लेकिन पत्थरों को पकाते हुए रोटी के लिए ईंट ओवन वातावरण बनाने में मदद मिलती है। परत नीचे की दरार नहीं होती है और रोटी बिना ब्राउनिंग के सेंकना कर सकती है।
बेकिंग पत्थरों पर कीमतों की तुलना करें।
अपने ओवन को कैलिब्रेट करें । विशेष रूप से यदि आपकी रोटी बहुत अंधेरे या बहुत गीली हो रही हैं या नुस्खा की तुलना में सेंकने में अधिक समय लग रही है तो उन्हें कहना चाहिए।
इसके अलावा, जब आपके बेकिंग पत्थर को ठीक से पहले गरम किया जाता है तो रोटी को कम तापमान की आवश्यकता हो सकती है।
यदि आपके पास ओवन थर्मामीटर नहीं है और आज एक अत्यधिक अंधेरे रोटी को ठीक करना चाहते हैं, तो अपना ओवन 25 डिग्री फ़ारेनहाइट नीचे बदलें। और मेरे पास सबसे अच्छे परिणाम हैं जब मैं अपने ओवन को 450 डिग्री फ़ारेनहाइट पर बदलता हूं, 500 डिग्री फ़ारेनहाइट नहीं, जैसा कि वे कुछ पुस्तकों में कहते हैं।
ओवन पहले से गरम करें । बेकिंग पत्थर के साथ या बिना, मैंने पाया है कि पेशेवर दिखने वाले और स्वाद के परिणामों के लिए पत्थर के साथ 1/2 घंटे तक पत्थर या 1 घंटे के लिए ओवन को गर्म करना आवश्यक है। मैं रोटी को ठंडे ओवन में इकट्ठा करने के लिए इस्तेमाल करता था लेकिन पाया है कि इस अवधि के लिए ओवन को चालू करने के लिए केवल 15-30 सेंट अतिरिक्त खर्च होता है। आप एक दिन में सेंकने के लिए कई रोटी लेना चाह सकते हैं, जो प्रति रोटी की लागत कम करता है।
जानें कि आप कौन सी परत चाहते हैं ।
- कारीगर, चबाने वाली शैली की परत को पहले कुछ मिनटों के लिए भाप की आवश्यकता होती है, फिर सूखी गर्मी होती है।
- आटा के साथ धूलने से रोटी को देहाती दिखता है।
- अंडे धोने रोटी सुनहरा बदल जाता है और एक नरम परत देता है।
- पिछले कुछ मिनटों में दूध वॉश सैंडविच स्टाइल रोटी के लिए अच्छा है और एक चमकदार ब्राउन, मुलायम परत देता है।
- तेल या पानी के साथ ब्रश रोटी या रोल और बेकिंग से पहले कोट या अनाज में रोल करें ।
- तेल परत को नरम करता है, पानी इसे कुरकुरा रखता है।
- बेकिंग से पहले 1/4 इंच गहरी 15 -20 मिनट की रोशनी के ऊपर स्लैश टॉप, यदि अधिक नहीं, तो अंतिम स्लैश देने और रोटी को देखने के लिए बढ़ोतरी करें।
यह छोटे, सफेद आटा रोटी और रोल के लिए सच नहीं है। उनमें से कुछ को गर्म-बाहर-ओवन खाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
कमरे के तापमान पर पेपर या कपड़ा बैग में एक से दो दिनों तक रोटी रखें । खट्टे की रोटी और रोल दो दिन लंबा रख सकते हैं।
अतिरिक्त को फ्रीज करना न भूलें , लेकिन अपनी रोटी को ठंडा न करें, या यह बहुत जल्दी सूख जाएगा। प्लास्टिक की चादर में लपेटें और फिर फ्रीजर बैग में रखें और फ्रीजर में तीन महीने तक रखें। कमरे के तापमान पर ठंडा और ओवन में कई मिनट के लिए कुरकुरा, अधिमानतः ओवन रैक पर, सीधे।
माता-पिता-शिक्षक सम्मेलन के बाद गुरुवार की रात को घर का बना ब्रेड और सूप से बेहतर कुछ भी नहीं है। रोटी फ्रीजर में है और सूप आधे घंटे में बनाया जा सकता है।
टुकड़ा करने से पहले रोटी ठंडा होने दें । ओवन से बाहर ले जाने से पहले रोटी कम से कम 180 डिग्री फारेनहाइट के आंतरिक तापमान तक पहुंचनी चाहिए। इस बिंदु पर, रोटी अभी भी बेकिंग और सूख रही है। स्लाइसिंग से दो घंटे पहले ठंडा होने दें। यदि आप इससे पहले इसमें कटौती करते हैं तो यह अंडरडोन या सूगी दिखाई देगा।
- स्क्वैश सूप
- Roggenbrot - राई रोटी
- Pumpernickel- शैली रोटी
- हार्ड रोल्स
- क्रिसेंट रोल्स - मिलचोर्नचेन