पॉल हॉलीवुड जैसे ब्रिटिश सेलिब्रिटी बेकर्स के लिए धन्यवाद, खट्टे की रोटी बनाना बहुत लोकप्रिय हो गया है। मुश्किल बनाने के लिए प्रतिष्ठा के बावजूद, खट्टे वास्तव में आसान है; हालांकि यह एक sourdough स्टार्टर, समय और धैर्य की एक डिग्री के लिए क्या आवश्यक है। यद्यपि प्रयास निश्चित रूप से इसके विशिष्ट 'खट्टे' स्वाद के साथ थोड़ी, चबाने वाली रोटी के लिए लायक है।
सोर्सडो ब्रेड बनाने के मूल तरीकों में से एक है जो सदियों से वापस जा रहा है, वाणिज्यिक बेकर्स yeasts उपलब्ध होने से पहले।
हम रोटी बनाते समय सुसंस्कृत yeasts जोड़ने के आदी हैं, लेकिन एक sourdough में जंगली yeasts हमारे लिए स्वस्थ माना जाता है और साथ ही पचाने में आसान माना जाता है। खट्टे रोटी (स्टार्टर) के लिए उपयोग की जाने वाली प्राकृतिक किण्वन भी उस रोटी में एक अम्लीय वातावरण बनाता है जो बैक्टीरिया पसंद नहीं करता है। तो, sourdough वाणिज्यिक रोटी से काफी लंबा रहता है, और यहां तक कि जब एक सप्ताह पुराना अभी भी महान टोस्ट बनाता है।
इससे पहले कि आप यह सुनिश्चित कर लें कि आपके स्टार्टर तैयार और जोरदार हैं। अगर यह निष्क्रिय रहा है तो इसे कुछ दिनों तक खिलाने की आवश्यकता हो सकती है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 9 ग्राम / 1/3 औंस नमक
- 425 ग्राम / 15 औंस रोटी का आटा
- 285 ग्राम / 10 औंस
- sourdough स्टार्टर
इसे कैसे करे
- एक बड़े, कमरेदार बेकिंग कटोरे में नमक और आटा मिलाएं। केंद्र में एक अच्छी तरह से बनाओ और स्टार्टर जोड़ें। आटे को केंद्र में खींचना, ढीले आटा बनाने के लिए स्टार्च के साथ आटा मिलाएं। मैं ऐसा करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करना पसंद करता हूं। यदि मिश्रण बहुत शुष्क है, तो गर्म पानी जोड़ें, एक समय में थोड़ा सा जब तक आप नरम, हल्के चिपचिपा आटा उत्पन्न न करें।
- थोड़ा आटा के साथ हल्के ढंग से अपने worktop छिड़कना। आटा को वर्कटॉप पर टिपें और आटा गूंध लें जब तक कि यह चिकनी, रेशमी और लोचदार न हो। नोट: अगर आटा बहुत चिपचिपा है, तो अधिक आटा के साथ छिड़के। बहुत सूखा, जैतून का तेल की कुछ बूंदों के साथ छिड़कना और गूंधना जारी रखें। आप लगभग 12-15 मिनट के लिए घुटने टेकने की उम्मीद कर सकते हैं।
- एक बार आटा चिकना, रेशमी और लोचदार होता है, हल्के ढंग से जैतून का तेल के साथ एक कमरेदार मिश्रण कटोरा तेल। कटोरे में आटा को टिपें और कटोरे को फिल्म / सरन रैप के साथ कवर करें।
- कटोरे को ठंडा, ठंडा, मसौदा मुक्त जगह में रखें और 6 घंटे तक या आटा आकार में दोगुनी हो जाने तक छोड़ दें (मैंने अपना उपयोगिता कक्ष में रखा है। अगर आप चाहते हैं, तो इसे रात भर छोड़ दें लेकिन ठंडे स्थान पर ; यह रोटी को धीरे-धीरे बढ़ने की अनुमति देगा।
- एक बार दोगुना होकर, आटा को एक बहने वाली सतह पर टिप दें। रोटी से हवा को नकारें और केवल कुछ ही मिनटों के लिए आटा गूंध लें। एक गेंद में आटा रोल, आटा और जगह के साथ धूल एक floured बैनेटन या मिश्रण कटोरे में डाल दें। एक कप कपड़े के साथ कटोरे या बैनेटन को कवर करें। फिर ठंडा जगह पर ठंडा जगह में रखें और धीरे-धीरे 8 घंटे तक बढ़ने के लिए छोड़ दें।
- ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस / 475 डिग्री फारेनहाइट / गैस तक गर्म करें 6. ओवन के सबसे कम शेल्फ पर बर्फ के cubes से भरा भुना हुआ टिन रखें। वे बर्फ के क्यूब्स से निकलने वाले वाष्प को पिघलने के रूप में रोटी के रूप में "भाप" करने में मदद करते हैं और आपके रोटी को एक प्यारी परत बनाते हैं।
- ग्रीसप्रूफ पेपर और ग्रीस के साथ एक बेकिंग शीट को थोड़ा हल्का जैतून का तेल के साथ लाइन करें। चादर पर उगने वाले रोटी को रखो (चिंता न करें अगर आप रोटी से थोड़ी हवा खो देते हैं, तो यह ओवन में वापस आ जाएगा)। पहले से गरम ओवन के बीच में रखें और 30 मिनट के लिए पकाएं, फिर तापमान को 200 डिग्री सेल्सियस / 400 डिग्री फारेनहाइट / गैस 6 तक कम करें और 20 मिनट तक पकाएं या जब तक रोटी सुनहरा भूरा न हो, बाहरी परत कुरकुरा हो और जब आधार पर टैप किया जाता है तो रोटी खोखले लगता है।
- एक ठंडा रैक पर रोटी रखें, और खाने से पहले पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दें। Sourdough किसी भी अन्य रोटी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और, ज़ाहिर है, स्वादिष्ट ताजा बनाया और मक्खन के साथ फैल गया है। यम।
खट्टा एक सप्ताह तक रखेगा। इसे किसी भी प्लास्टिक में न रखें क्योंकि यह परत को नरम कर देगा। इसके बजाय, एक पेपर बैग में या एक ब्रेड बिन में रखें। रोटी वास्तव में अच्छी तरह से रखती है और यहां तक कि एक सप्ताह के बाद भी बहुत अच्छा टोस्ट किया जाता है।
एक बैनेटन रोटी साबित करने के लिए एक उद्देश्य बनाया कटोरा है। यह आमतौर पर गोल होता है और आपके रोटी के समाप्त आकार को निर्धारित करता है। बैनेटन में अक्सर मंडल या इंडेंट होता है, जो रोटी पर सजावटी प्रभाव पैदा करता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 284 |
| कुल वसा | 9 जी |
| संतृप्त वसा | 2 जी |
| असंतृप्त वसा | 5 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,366 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 44 ग्राम |
| फाइबर आहार | 5 जी |
| प्रोटीन | 6 जी |