यदि आप कभी जर्मनी गए हैं, तो आप शायद फ्लैडेनब्रॉट या तुर्की फ्लैटब्रेड में आ गए हैं। यह ciabatta या फोकसिया की तरह बहुत है।
फ्लैडेनब्रॉट, फ्लैट, टोरिला जैसी रोटी के कम से कम दो अलग-अलग प्रकार हैं जो डोनेर कबाब सैंडविच (यूनानी जीरोस के समान) के लिए उपयोग की जाने वाली लपेटें हैं, और 1 इंच का उच्च प्रकार, निगेल के बीज के साथ छिड़कते हैं , इस प्रकार विधि।
हम सूप के लिए इस रोटी का उपयोग करते हैं, डुबकी के साथ पार्टी ट्रे और सैंडविच के लिए क्षैतिज रूप से विभाजित करते समय।
इस रोटी को बनाने के लिए 2 दिन लगते हैं, स्पंज बनाने के लिए पहले दिन 10 मिनट और दूसरा 3 घंटे (हाथों के समय के बारे में 25 मिनट)। इसे गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- स्पंज - दिन 1:
- 1/2 कप पानी (गर्म)
- 1/4 चम्मच सूखा
- खमीर (सक्रिय)
- 1/4 चम्मच चीनी
- 1 कप
- आटा (सभी उद्देश्य)
- आटा - दिन 2:
- 1 1/4 कप / 300 मिलीलीटर पानी (गर्म)
- 1 चम्मच / 4 ग्राम शुष्क खमीर (सक्रिय)
- 3 चम्मच / 30 ग्राम जैतून का तेल (अतिरिक्त कुंवारी)
- 3 1/4 कप / 375 ग्राम रोटी का आटा
- 1 बड़ा चमचा / 20 ग्राम नमक
- धूलने के लिए: समायोजन के लिए अतिरिक्त आटा
- धूल के लिए: Cornmeal
- 1 से 2 चम्मच निगेल के बीज (काला कैरेवे, या काले तिल के बीज, छिड़कने के लिए)
इसे कैसे करे
स्पंज बनाओ
- एक मध्यम कटोरे में, 1/4 चम्मच खमीर और 1/4 चम्मच चीनी के साथ 1/2 कप गर्म पानी मिलाएं और लगभग 10 मिनट खड़े रहें। फोम हो सकता है या नहीं हो सकता है। 1 कप अखिल उद्देश्य आटा में हिलाओ। प्लास्टिक की चादर के साथ ढीले ढंग से कवर करें और रात भर खड़े हो जाओ।
आटा बनाओ
- खमीर मिश्रण (स्पंज), 1 1/4 कप पानी, 1 चम्मच खमीर और एक कटोरे के लिए जैतून का तेल जोड़ें। गीले आटा रूपों तक 3 1/4 कप रोटी के आटे और नमक में हिलाओ।
- आटा को हल्के ढंग से बहने वाली काम सतह पर बारी करें और चिकनी होने तक गूंध लें। यह बहुत चिपचिपा होगा, यदि आपके पास एक आटा स्क्रैपर का उपयोग होता है और उम्मीद है कि आपके हाथ आटे से ढके जाएंगे। बहुत अधिक आटा शामिल न करें, इस आटा में 75% से 80% हाइड्रेशन होता है, जो बड़े टुकड़े को बनाने में मदद करेगा।
- एक बड़े, floured कटोरे में आटा रखें, ऊपर आटा और प्लास्टिक की चादर के साथ कवर। थोक में लगभग 2 घंटे तक दोगुना होने दें।
रोटी सेंकना
- एक रैक पर ओवन के बीच में एक बेकिंग पत्थर रखें और लगभग 1 घंटे के लिए ओवन को 450 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म करें। जबकि ओवन गर्म हो रहा है, आटा को अपने कटोरे से एक बहने वाली सतह पर हटा दें और इसे 2 या 4 टुकड़ों में विभाजित करें।
- कम से कम degassing के साथ एक टुकड़ा या oblong में प्रत्येक टुकड़ा Flatten (coax)। एक उलटी हुई कुकी शीट के शीर्ष पर, कॉर्नमील या आटा के साथ छिड़के चर्मपत्र पर रखें। उन्हें प्लास्टिक से ढकें और लगभग 30 मिनट तक फुफ्फुस तक बढ़ने दें। अगर आपके पास चर्मपत्र पेपर की जगह है, तो आप बेकर के छील का भी उपयोग कर सकते हैं। रोटी जोड़ने से पहले गर्म पत्थर पर कॉर्नमील रखो।
- रोटी को हल्के से पानी से स्प्रे करें, अंडाकार के बीज के साथ अंडाकार छिड़कें। अंडाकारों को ओवन में गर्म पत्थर पर स्लाइड करें (अभी भी चर्मपत्र पर)। नीचे 15 मिनट तक कुरकुरा तक सेंकना। गर्म परोसें।
- यदि रोटी बेक्ड और संग्रहित होती है, तो सेवन करने से पहले कुछ मिनट के लिए ओवन में कुरकुरा।
टिप्पणियाँ:
- निगेल सतीव (जिसे रूसी कैरेवे या ब्लैक कैरेवे भी कहा जाता है) बिल्कुल कारगर नहीं है, लेकिन प्याज से संबंधित है और इसमें एक विशिष्ट, धूलदार, तुर्की स्वाद है।
- आप अपने ओवन में भाप जोड़ सकते हैं, लेकिन छोटा, गर्म खाना पकाने का समय इसे कम आवश्यक बनाता है। भाप के लिए, 450 डिग्री फारेनहाइट के लिए गर्मी ओवन और नीचे रैक पर एक पुराने बेकिंग पैन रखें। अगले शेल्फ पर ओवन में रोल रखें, पुराने बेकिंग पैन में 1 कप पानी डालें और जल्दी से दरवाजा बंद करें। एक नियमित स्प्रे बोतल का उपयोग कर पहले 5 मिनट में पानी 2 या 3 बार के साथ ओवन के स्प्रे पक्ष। ओवन को 400 डिग्री फारेनहाइट तक बदलें और 15 से 20 मिनट तक सेंकना।
- आप इन रोटी को भी गोल करते हैं, स्कोरिंग के साथ और यहां तक कि अतिरिक्त, मोटे नमक के ऊपर भी छिड़कते हैं। मुझे याद है कि उन्हें आभारी होना चाहिए, 12-औंस की रोटी जहां मैंने उन्हें जर्मनी में खरीदा था।
- कम नमक के लिए, आप आधे में नमक काट सकते हैं, लेकिन कुछ नमक रोटी संरचना के लिए आवश्यक है। कम नमक कुछ हद तक स्वाद को प्रभावित करेगा।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 129 |
| कुल वसा | 6 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 4 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 824 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 16 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 2 जी |