ब्रायन ओट, गेहूं, चावल, राई और अन्य जैसे पूरे अनाज अनाज की हार्ड, बाहरी परत है।
एक अनाज के अनाज में एन्डोस्पर्म होता है, जो अनाज का मुख्य स्टार्च हिस्सा होता है जिसे आम तौर पर आटा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
एंडोस्पर्म के भीतर रोगाणु (अंकुरित "के लिए छोटा) होता है, जो प्रोटीन और अन्य पोषक तत्वों में उच्च होता है, और यह विभिन्न आवश्यक फैटी एसिड का स्रोत भी है।
रोगाणु और एंडोस्पर्म के आस-पास एक ब्रान होता है, जिसे कभी-कभी "मिलर ब्रान" भी कहा जाता है क्योंकि इसे आम तौर पर मिलिंग प्रक्रिया के दौरान हटा दिया जाता था।
ब्रान प्रोटीन, लौह, फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, फैटी एसिड और बी-विटामिन जैसे अन्य पोषक तत्वों में समृद्ध है।
पोषक रूप से बोलते हुए, अनाज में प्रसंस्करण से पहले अनाज से रोगाणु और ब्रैन को अलग करना एक भयानक विचार है। शायद इस अभ्यास का मुख्य कारण यह तथ्य था कि रोगाणु और ब्रान में फैटी एसिड होते हैं जो रैंकिड जा सकते हैं। इसलिए, अनाज से बने आटे को ब्रान और रोगाणुओं को हटा दिया गया है, सैद्धांतिक रूप से लंबे समय तक शेल्फ जीवन होगा।
हालांकि, तथ्य यह है कि सादे सफेद आटे में इतने सारे पोषक तत्वों को छीन लिया गया है कि क्यों विटामिन को वापस पैक और बेचे जाने से पहले आटा में वापस जोड़कर "समृद्ध" होता है। यह स्पष्ट नहीं है कि आटा में विटामिन जोड़ना पोषक रूप से ध्वनि के रूप में होता है क्योंकि उन्हें अनाज में पहले स्थान पर छोड़ दिया जाता है, इसलिए पौष्टिक दृष्टिकोण से, आप पूरे गेहूं के आटे का उपयोग करके बेहतर होते हैं।
विभिन्न प्रकार के गेहूं के आटे के बारे में यहां एक लेख दिया गया है।
ब्रान: ब्राउन राइस ब्राउन बनाता है
चावल में प्रत्येक अनाज के बाहर ब्रैन की एक परत भी होती है, जो सफेद चावल और ब्राउन चावल के बीच मुख्य अंतर है। ब्राउन चावल में ब्रैन बरकरार की परत होती है जबकि मिलिंग प्रक्रिया के दौरान सफेद चावल इसे हटा देता है।
अन्य अनाज के रूप में चावल से पीतल को हटाने के साथ ही पोषण संबंधी मुद्दे मौजूद हैं।
और वास्तव में, सफेद चावल इसी कारण से "समृद्ध" है।
सफेद चावल (सांस ब्रान) ब्राउन चावल की तुलना में अधिक तेज़ी से पकाता है। ब्राउन चावल को पकाए जाने के बारे में एक लेख यहां दिया गया है।
ब्रान के साथ पाक
आप शुद्ध गेहूं की चोटी (या तो स्टोर या ऑनलाइन पर) का एक बैग खरीद सकते हैं, जो मूल ब्रैन मफिन बनाने का एक तरीका है (हालांकि कुछ व्यंजनों को केवल ब्रैन अनाज के लिए बुलाया जाता है)। जिसमें से बात कर रहे हैं, यहां मूल ब्रान मफिन के लिए एक नुस्खा है , जो कुछ ऐसा खोजने के लिए आश्चर्यजनक रूप से कठिन है।