एक अंडे धोने आमतौर पर प्रत्येक बड़े अंडे के लिए लगभग 1 बड़ा चमचा दूध, क्रीम या पानी, या 3 भागों अंडे 1 भाग तरल के साथ बनाया जाता है।
खमीर की रोटी , पाई क्रस्ट, और अन्य बेक्ड माल पर अंडे धोने का उपयोग ब्राउनिंग प्रक्रिया में मदद कर सकता है और यह बीज, अनाज, कटा हुआ जड़ी बूटी, या शर्करा को क्रस्ट में संलग्न करना संभव बनाता है। एक अंडा धोने से परत की उपस्थिति और बनावट में भी अंतर हो सकता है।
क्या आप पूरे अंडे, जर्दी, या सिर्फ सफेद का उपयोग करना चाहिए? यहां रंग, बनावट और चमक के साथ एक आसान चार्ट है जिसे आप प्रत्येक प्रकार के अंडे धोने की उम्मीद कर सकते हैं।
| पूरे अंडे + दूध | रंग, शाइन |
| पूरे अंडे + पानी | नरम परत, चमक, रंग |
| अंडे की जर्दी + दूध या क्रीम | नरम परत, चमक, रंग |
| अंडा सफेद + पानी | फर्म क्रस्ट, शाइन |
इसके अलावा, अकेले दूध या क्रीम के साथ ब्रश करने से थोड़ा सा रंग होता है, और अकेले पानी एक कुरकुरा परत प्राप्त करने में मदद करेगा।
नमक अंडे का सफेद ढीला करने में मदद कर सकते हैं। स्वादिष्ट रोटी और रोल पर आसानी से फैलाने के लिए एक अंडा सफेद में एक चुटकी जोड़ें।
एक अंडे धोने को आकार देने से पहले या बाद में आकार की रोटी या रोल पर लागू किया जा सकता है, लेकिन हमेशा बेकिंग से पहले। यदि प्रूफिंग के बाद आवेदन करना है, तो रोटी को डिफ्लेट करने से बचने के लिए ब्रश के साथ बहुत हल्के स्पर्श का उपयोग करें। बहुत अधिक अंडे धोने से बचें, और यदि यह जगहों पर पूल करता है या पूल को अतिरिक्त अवशोषित करने के लिए सावधानीपूर्वक एक पेपर तौलिया के साथ डब करता है।