शेरी स्पेनिश फोर्टिफाइड वाइन है
शेरी, या जेरेज़, कैडिज़ के दक्षिणी क्षेत्र से स्पेनिश शराब है और पूरे एंडलुसिया में इसका आनंद लिया जाता है। शेरी कई सदियों से आसपास रही है, असल में, ग्रीक ग्रंथों में इसका उल्लेख 4 वीं शताब्दी ईसा पूर्व तक हुआ था
शेरी अंग्रेजी के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय है और सदियों से रहा है। वास्तव में, शेक्सपियर के खेल किंग हेनरी चतुर्थ, भाग II में, फाल्स्टैफ़ शेरी या "बोरी" के गुणों के बारे में विस्तार से बोलता है, जैसा कि इसे कहा जाता था।
वह शपथ ग्रहण करके इस विषय पर अपने भाषण को समाप्त करता है, "यदि मेरे पास हजारों बेटे थे, तो पहला मानव सिद्धांत जो मैं उन्हें सिखाता हूं, पतली सजावट पहनने और खुद को बेदखल करने के लिए होना चाहिए।"
असल में कई आधिकारिक प्रकार हैं जो पीले भूरे रंग की पीले रंग के साथ बहुत सूखे होते हैं, जो एक अंधेरे महोगनी रंग के साथ मीठे होते हैं।
सूखी शेरी
निम्नलिखित शेरी सूखी हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि उनके जरूरी या अंगूर के रस एक पूर्ण किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से किया गया है ।
फिनो: यह एक स्पष्ट, भूरे रंग के शेरी है जो शुष्क, हल्का और सुगंधित है। यह फूलों नामक yeasts के साथ वृद्ध है। इसमें 15 से 18% अल्कोहल है।
Amontillado: यह एक एम्बर रंग है और यह एक निश्चित हेज़लनट गुलदस्ता के साथ एक हल्का और चिकनी शेरी है। इसमें 16 से 22% अल्कोहल है।
ओलोरोसो: ओलोरोसो शेरी का रंग एम्बर से अंधेरे महोगनी रंग तक हो सकता है। जैसा कि नाम इंगित करता है, यह शेरी "सुगंधित" है। इसमें 17 से 22% अल्कोहल है।
राय: यह ओलोरोसो समूह का हिस्सा है, लेकिन यह कम नाजुक है और इसमें ज्यादा सुगंध नहीं है।
पालो कॉर्टैडो: यह महोगनी-रंगीन शेरी अमोन्टिलैडो और ओलोरोसो के बीच आता है। यह सूखा है और एक हेज़लनट गुलदस्ता है। इसमें 17 से 22% अल्कोहल है।
मीठे प्राकृतिक शेरी
इन प्रकार के शेरी मुख्य रूप से अंगूर की दो किस्मों - पेड्रो ज़िमनेज़ और मोस्कोटेल से बने होते हैं।
फसल के बाद, उन्हें एकमात्र या "अति-परिपक्व" नामक प्रक्रिया के माध्यम से रखा जाता है जिसके परिणामस्वरूप अंगूर में चीनी की उच्च सांद्रता होती है। यह बहुत मीठा, घना जरूरी है। एक बार इसे शराब में बनाया जाता है, यह ऑक्सीकरण के माध्यम से वृद्ध होता है और सोलर में डाल दिया जाता है। सोलेरा दोनों विशेष प्रक्रियाओं के लिए नाम है जो इस शेरी के साथ-साथ बैरल भी जाती है। सोलरा प्रक्रिया में, शेरी को वृद्धावस्था के लिए बैरल की एक श्रृंखला में रखा जाता है। आखिरी बैरल से शेरी का एक हिस्सा डाला जाता है और बैरल को अगली-से-आखिरी बैरल से शेरी से भर दिया जाता है जब तक कि पहली बैरल नई शेरी से भरी न हो।
पेड्रो Ximenez: यह मीठे शेरी एक ही नाम के अंगूर से बना है। यह किशमिश का गुलदस्ता होने के साथ बहुत ही अंधेरा और सुगंधित है। इसमें उच्च शराब की मात्रा है ।
Moscatel: मस्कट अंगूर की Moscatel किस्म से इस मीठे किशमिश शराब के लिए अंग्रेजी नाम है । यह मालागा प्रांत में उत्पादित होता है और गर्म और मीठा होता है, और इसमें एक गहरा रंग होता है।
मिश्रित शेरी
शेरी की सूखी किस्में कुछ हद तक मीठे शेरी बनाने के लिए मीठे लोगों के साथ मिश्रित होती हैं।
पीले क्रीम और क्रीम: दोनों मीठे वाइन हैं । पीले क्रीम किस्म हल्का रंग और केवल थोड़ा मीठा है, जहां क्रीम शेरी मीठा, गहरा है और इसमें बहुत तीव्र सुगंध है।
क्रीम शेरी वास्तव में शेररी के ओलोरोसो किस्म से बना है। ये अच्छी मिठाई वाइन हैं और 15.5 और 22% शराब के बीच होते हैं।
मंज़ानिला: इस प्रकार का शेरी केवल तटीय शहर सनलुकर डी बारामेडा में उत्पादित होता है जहां बोडेगास में वास्तव में एक विशेष सूक्ष्म जलवायु होता है। इस शराब का उत्पत्ति का अपना मूल्य है और इसे केवल शहर में ही बनाया जा सकता है। यह बहुत पीला और सूखा है और इसमें 15 से 17% अल्कोहल है।