कुछ लोग कहते हैं कि एक सच्चा खट्टा स्टार्टर, जैसे कि यह, हवा में और आटे में , सूक्ष्मजीवों को आटा और पानी को उजागर करके, घर के बाहर या अंदर ही बनाया जाता है। दूसरों का कहना है कि आपको खट्टे-प्यार करने वाले खमीर को प्रोत्साहित करने के लिए स्टार्टर को रस या सिरका से अम्लीकृत करना चाहिए। और फिर भी दूसरों का कहना है कि आप वाणिज्यिक खमीर से शुरू कर सकते हैं और इसे कुछ दिनों तक छोड़कर खट्टा कर सकते हैं। एक बात यह है कि हर कोई इस बात पर सहमत होता है कि एक शोक संस्कृति में समय लगता है।
Sourdough जर्मन के दिल और दिमाग में एक बहुत ही महत्वपूर्ण जगह लेता है। जर्मनी और ऑस्ट्रिया में राई ब्रेड को खट्टे, साथ ही साथ कुछ मिश्रित आटा रोटी ("मिस्ब्रब्रोट") के साथ बनाया जाता है। खट्टे की रोटी नॉन-बोल्ड ब्रेड के रूप में तेजी से नहीं जाती है और कुछ लोग सोचते हैं कि वे पाचन के लिए बेहतर हैं। कम पीएच से विशेष रूप से राई आटा लाभ जो रोटी गमी बनाने वाले एंजाइमों को रोकता है। घर पर जर्मन रोटी बनाने के लिए, आप अपने हाथ को एक सोर्स स्टार्टर के साथ देखना चाहेंगे।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 कप सभी उद्देश्य सफेद आटा या पूरे गेहूं का आटा
- 1 1/2 कप अनचाहे पानी (पानी को 24 घंटे तक बैठने दें या बोतलबंद पानी का उपयोग करें)
इसे कैसे करे
- एक 2-क्वार्ट कटोरे में 2 कप आटा और 1 1/2 कप पानी मिलाएं, हवा को शामिल करने के लिए अच्छी तरह से stirring। बग्स को बाहर रखने और अपने चयन के स्थान पर जगह के अंदर या बाहर रखने के लिए चीज़क्लोथ की एक परत के साथ कवर करें। दिन में दो बार हिलाओ। जब 2 या 3 दिनों में बुलबुले बनते हैं, तो अपनी नई संस्कृति को खिलाना शुरू करें।
- 1 कप आटा और 1/2 कप unchlorinated पानी जोड़ें और हलचल। यदि आवश्यक हो, तो एक ही स्थिरता प्राप्त करने के लिए, थोड़ा और पानी जोड़ें।
- कई लगातार दिनों के लिए दिन में दो बार भोजन दोहराएं। आप संस्कृति का हिस्सा विभाजित या फेंकना चाह सकते हैं। कम से कम 2 कप रखें और 1 कप आटा और 1/2 कप पानी के साथ फ़ीड करें।
- स्टार्टर सक्रिय होता है जब फोम के 1 से 2 इंच शीर्ष पर विकसित होने के 12 घंटे के भीतर विकसित होता है। फिर आप इसे ठंडा कर सकते हैं।
- यदि स्टार्टर के ऊपर किसी भी गंध या मोल्ड बढ़ने लगते हैं, तो आपको इसे बाहर फेंकना होगा और शुरू करना होगा।
एक संस्कृति को खिलााना
- यदि आप संस्कृति का हिस्सा उपयोग करते हैं, तो इसे 1 कप आटा और 3/4 कप पानी को बचे हुए संस्कृति में जोड़कर खिलाएं। इसे कमरे के तापमान पर 1 घंटे बैठने दें, फिर ठंडा करें।
- यदि आप संस्कृति का उपयोग नहीं करते हैं, तो आपको अभी भी इसे खिलाना चाहिए। यदि संस्कृति अपरिवर्तित है, तो आपको दिन में एक बार इसे खिलाना होगा।
- यदि संस्कृति को ठंडा किया जाता है, तो सप्ताह में एक बार इसे खिलाएं। यदि आप इसे कई हफ्तों तक उपेक्षा करते हैं, तो संस्कृति मर सकती है।