एक सोरडो स्टार्टर क्या है?
Sourdough और जर्मन बेकिंग
Sourdough जर्मन के दिल और दिमाग में एक बहुत ही महत्वपूर्ण जगह लेता है। जर्मनी और ऑस्ट्रिया में राई ब्रेड को खट्टे, साथ ही साथ कुछ मिश्रित आटा रोटी ("मिस्ब्रब्रोट") के साथ बनाया जाता है। फ्रांस और इटली में, सफेद रोटी में खट्टे का उपयोग किया जाता है। खट्टे की रोटी गैर-सूखे रोटी के रूप में तेजी से नहीं जाती है, और कुछ लोग सोचते हैं कि वे पाचन के लिए बेहतर हैं। कम पीएच से विशेष रूप से राई आटा लाभ जो रोटी गमी बनाने वाले एंजाइमों को रोकता है।
घर पर जर्मन रोटी बनाने के लिए, आप अपने हाथ को एक सोर्स स्टार्टर के साथ देखना चाहेंगे।
Sourdough स्टार्टर्स पर विचार के कई स्कूल हैं। कुछ लोग कहते हैं कि जंगली खमीर और जीवाणु संस्कृति को पकड़ने के लिए आपको केवल आटा और पानी चाहिए। कुछ सोचते हैं कि खमीर बनाने वाले खमीर और जीवाणु आटे पर हैं। अन्य चाहते हैं कि आप स्टार्टर को रस या सिरका के साथ अस्थिभंग करने के लिए प्रोत्साहित करें। कुछ कहते हैं कि आप वाणिज्यिक खमीर से शुरू कर सकते हैं और इसे कुछ दिनों से बाहर निकालकर खट्टा कर सकते हैं। एक बात यह है कि हर कोई इस बात पर सहमत होता है कि एक शोक संस्कृति में समय लगता है।
Sourdough की जीवविज्ञान
Sourdough स्टार्टर एकल कोशिका जीवों की एक संस्कृति है जो एक साथ बढ़ रही है और आटा, पानी, और ऑक्सीजन से रहती है। प्रत्येक संस्कृति में कम से कम दो जीव और संभवतः अधिक हैं। जीवाणु लैक्टोबैसिलस प्रजातियां (एसपी), शक्कर को एसिड और कई अन्य स्वाद यौगिकों में बदल देती है, जबकि जंगली खमीर उपभेद ( कैंडिडा एसपी।
या Saccharomyces एसपी।) जो एक अम्लीय वातावरण में अच्छी तरह से बढ़ते हैं leavening प्रदान करते हैं। रोटी में इन स्वादों को विकसित करने में कम से कम 12 घंटे लगते हैं, एक कारण यह है कि घर का बना खट्टे रोटी उठने और सेंकने में इतनी देर लगती है।
Sourdough जीवविज्ञान पर अधिक के लिए डिस्कवर पत्रिका के कवरेज पढ़ें।
Sourdough के साथ सेंकने के लिए आपको चुनना होगा:
- अपनी खुद की सोर्सडो संस्कृति शुरू करना , बढ़ाना और बनाए रखना;
- एक दोस्त से एक sourdough संस्कृति नमूना की खरीद और खुद को बढ़ाना;
- विशेषताओं के एक विशिष्ट सेट के साथ एक ज्ञात सोर्सडो संस्कृति खरीदना , जिसे आपको नियमित अंतराल पर इसे खिलाकर बनाए रखना होगा। किंग आर्थर सॉर्डो स्टार्टर एक ब्रांड है जिसे सभी ऑनलाइन खरीदे जा सकते हैं।
या
- सूखे या गीले खट्टे मिश्रण को खरीदना, जो आपको कुछ रोटी के लिए त्वरित परिणाम देगा। Seitenbacher का प्रयास करें, या किंग आर्थर सूखे स्टार्टर्स फ्रीज।
- जिस दिन आप अपनी रोटी बनाने की योजना बनाते हैं, उस बेकर से थोड़ा स्टार्टर खरीदना। यदि आप जर्मनी में रहते हैं तो यह सबसे अच्छा काम करता है।
- आटा में एक सोर्सिंग एजेंट जोड़ना , जैसे सिरका, खट्टा क्रीम, या गुड़िया। यह एक असली खट्टा नहीं है, लेकिन एक खट्टा स्वाद आटा है।
दुनिया के विभिन्न हिस्सों से खट्टे संस्कृतियों में अलग-अलग विशेषताएं होती हैं, यही कारण है कि आपकी खुद की गृह संस्कृति उस जर्मन रोटी के समान स्वाद ले सकती है या नहीं जिसे आप कॉपी करना चाहते हैं। लेकिन यहां मुख्य लक्ष्य कुछ अद्भुत घने रोटी बनाने का एक तरीका प्रदान करना है, जो जर्मन बेकरी से अनुमान लगाते हैं।
और, यदि आप जर्मनी में हैं और उन सभी बड़े पैमाने पर उत्पादित, चेन बेकरी के सामानों से परे दिखते हैं, तो आप पाएंगे कि "जर्मन" रोटी जैसी कोई चीज़ नहीं है, लेकिन हर छोटे शहर की अपनी परंपरा है।
अपनी रसोई में अपनी छोटी-छोटी परंपरा क्यों शुरू नहीं करें?