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जिम लाहे का नो-कानाड विधि - रोटी शुरू हुई रोटी
J.McGavin मैंने जिम लाहे की तकनीक को जेफ हर्टज़बर्ग और ज़ो फ्रैंकोइस 'बुले रेसिपी के साथ पांच मिनट एक दिन (सेंट मार्टिन प्रेस) में अपनी पुस्तक आर्टिसन ब्रेड से ना-ब्रेड रोटी के लिए तुलना की।
कीमतों की तुलना करना ।दोनों रोटी के समय पर बहुत कम हाथ होते हैं लेकिन कुछ बहुत ही अलग अंतर होते हैं, जिन्हें निम्नलिखित चरणों में दिखाया जाता है। मैंने किंग आर्थर फ्लोर द्वारा प्रकाशित 100% पूरे गेहूं सैंडविच ब्रेड रेसिपी को भी देखा।
जिम लाहे न्यूयॉर्क शहर में सुलिवान स्ट्रीट बेकरी के मालिक हैं और घर पर आसानी से अच्छी रोटी बनाने के लिए एक न्यूनतम दृष्टिकोण विकसित किया है। उनकी व्यापक रूप से प्रचारित नुस्खा यहां पाया जाता है और इसमें केवल चार तत्व होते हैं; आटा, पानी, नमक, और खमीर। मैंने चार अवयवों को मिलाकर नुस्खा का पालन किया (मैंने नियमित रूप से, सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग किया) और प्लास्टिक की चादर से ढके रात में आटा काउंटर पर बैठने दिया।
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रोटी सेंकना
ओवन में लोफ - जिम नीहे की पकाने की विधि के लिए कोई नींद रोटी नहीं। J.McGavin अगले दिन, मैंने आटे को एक बड़े पैमाने पर बहने वाले काउंटर पर फेंक दिया और इसे दो बार जोड़ दिया।
तब मैंने चार (या अधिक किनारों) को एक गेंद में इकट्ठा किया और पूरी गेंद को एक फ्लोर डिशक्लोथ में ले जाया। स्पष्ट रूप से पर्याप्त आटा नहीं, क्योंकि आटा कपड़े में फंस गया जब मैंने इसे बर्तन में डंप करने की कोशिश की।
आटा दो घंटों तक गुलाब। पिछले एक घंटे के लिए, मैंने अपने 3-क्वार्ट कास्ट आयरन पॉट और ढक्कन के साथ ओवन को 450 डिग्री फारेनहाइट से पहले गरम किया।
मैंने ओवन से बर्तन हटा दिया और इसमें आटा घुमाया, कोई तेल या अतिरिक्त आटा नहीं। ढक्कन को बर्तन पर वापस सेट किया गया था और निर्देशों के अनुसार, यह 30 मिनट के लिए ओवन में वापस चला गया। बेकिंग खत्म करने के लिए, मैंने ढक्कन हटा दिया और 15 मिनट तक पकाया।
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जिम लाहे के नो कनाड विधि के परिणाम
क्रंब का दृश्य - जिम लेहे की पकाने की विधि के बेक्ड लोफ नो कनीड ब्रेड के लिए। J.McGavin नतीजा: रोटी पैन से बाहर निकली कोई समस्या नहीं, सभी पक्ष क्रिस्टी और खूबसूरती से भूरे रंग के थे और एक अच्छा चबाने के साथ टुकड़ा बड़ा और खुला था। स्वाद बहुत बढ़िया था, शायद लंबे समय से बढ़ रहा था।
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ज़ो और जेफ की "आर्टिसन ब्रेड इन पाँच मिनट्स ए डे" (सेंट मार्टिन प्रेस, 2007)
रोटी के आटे का एक टुकड़ा काटना। J.McGavin Boule Loaf पकाने की विधि
एक तुलनात्मक प्रयोग के रूप में, मैंने उसी रोटी को एक ही दिन में उसी आटा, नमक और yeasts के साथ भाग लिया। आटा बहुत समान दिखते थे, लेकिन "कारीगर रोटी ..." बोले आटा खमीर के कई चम्मच लेते थे, जबकि लाहे के रोटी सिर्फ 1/4 चम्मच के लिए कहते थे। इसलिए "आर्टिसन ब्रेड ..." आटा गुलाब और तीन घंटों के भीतर गिर गया, जबकि लाहे आटा ने महत्वपूर्ण खमीर गतिविधि दिखाने के लिए पूरी 18 ली।
फिर आप इसे एक अंगूर के आकार के अनुभाग (यहां दिखाए गए) को काटते हैं और इसे आकार देते हैं, इसे छीलने या चर्मपत्र पर रखकर, इसे उठाने से पहले। शेष आटा आप बाद में सप्ताह में रेफ्रिजरेटर में वापस रख सकते हैं।
इस मदर अर्थ समाचार लेख में इन रोटी के लिए व्यंजन खोजें।
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साइड तुलना द्वारा साइड
"पांच मिनट एक दिन में कारीगर रोटी" से बेक्ड बौले को समाप्त किया। J.McGavin रोटी के बीच अन्य अंतर शैलियों और तापमान बेकिंग थे। दोनों को बढ़ने के लिए लगभग 2 1/2 घंटे लगते हैं और दूसरे दिन सेंकना पड़ता है और दोनों आटा, हाथ और ढीले आटा के मामले में काफी गन्दा होते हैं। 450 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम पॉट में लाहे ब्रेड बेक, जबकि "आर्टिसन ब्रेड ..." 450 डिग्री फ़ारेनहाइट पर आटे या कॉर्नमील से धूल वाले पहले से गरम बेकिंग पत्थर पर सेंकना।
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कौन सी रोटी बेहतर है?
"पांच मिनट एक दिन में कारीगर रोटी" से समाप्त बेक्ड बौले का टुकड़ा। J.McGavin "आर्टिसन ब्रेड ..." का स्वाद Lahey रोटी की तुलना में थोड़ा चापलूसी था। यह आटा के तापमान, खमीर या नमक की मात्रा के साथ-साथ पूर्वकल्पित विचारों के कारण हो सकता है (मैं इस रोटी को बुरी तरह विफल होने की उम्मीद कर रहा था, जो यह नहीं था - यह रोटी का एक अच्छा रोटी था)। दोनों रोटी की परत कठिन और कुरकुरा थी, लेकिन "कारीगर रोटी ..." रोटी एक कड़ा हुआ टुकड़ा था, जो हम कारीगर रोटी (सही या गलत तरीके से) के साथ जोड़ने के लिए नहीं आए हैं।
मैं फिर से लाहेई रोटी बनाउंगा, क्योंकि आकार और बेकिंग थोड़ा आसान था। मैं पांच मिनट एक दिन (सेंट मार्टिन प्रेस) में ए रटिसन ब्रेड में समृद्ध रोटी व्यंजनों से भी चिंतित हूं और उनमें से एक या दो कोशिश करूँगा।
आपको तीसरी तरह की नो-ब्रेड रोटी, 100% पूरे गेहूं सैंडविच ब्रेड में दिलचस्पी हो सकती है। यदि हां, तो पढ़ें।
साथ ही, बोनस सूचना के लिए चरण 10 देखें।
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100% पूरे गेहूं नो-नीनाड सैंडविच रोटी
बढ़ी हुई आटा - 100% पूरे गेहूं सैंडविच लोफ - किंग आर्थर व्यंजनों। J.McGavin तीसरी रोटी किंग आर्थर फ्लोर रेसिपी 100% पूरे गेहूं नो-नीनाड सैंडविच ब्रेड के लिए थी। यह रोटी मिश्रित (अधिमानतः एक स्टैंड मिक्सर में) तीन मिनट के लिए, सीधे एक रोटी पैन में बदल जाती है, बढ़ने की अनुमति दी जाती है, फिर 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर लगभग 40 मिनट तक पकाया जाता है। मैंने राजा आर्थर व्हाइट पूरे गेहूं का आटा इस्तेमाल किया।
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क्या हुआ? - 100% पूरे गेहूं नो-नीड सैंडविच रोटी
मक्खन के साथ टोस्ट - 100% पूरे गेहूं सैंडविच लोफ - किंग आर्थर व्यंजनों। J.McGavin यह गुच्छा की सबसे आसान रोटी थी, और यह लगभग 9 0 मिनट में सेंकने के लिए तैयार थी। इसमें अच्छा स्वाद, अच्छी वृद्धि और मामूली अच्छी तरह से आयोजित किया गया था। हालांकि, यह एक सैंडविच रोटी है, जो स्वाभाविक रूप से एक कठिन टुकड़ा है।
हमने फैसला किया कि फ्रैंक फ्रांसीसी टोस्ट के लिए अंडे स्वीकार कर रहा था और अच्छी पिघला हुआ पनीर सैंडविच बनाया था। मेरे पति ने अनुरोध किया है कि यह रोटी अक्सर बनाई जाए।
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तो, क्या यह नो-कनाड ब्रेड सेंकना उचित है?
बेक्ड ब्रेड एंड क्रंब - 100% पूरे गेहूं सैंडविच लोफ - किंग आर्थर व्यंजनों। J.McGavin पूर्ण रूप से!
अंत परिणाम: मुझे वास्तव में खुली संरचना और "आर्टिसन ब्रेड ..." रोटी पर लाहे रोटी के बेकिंग की आसानी पसंद है, लेकिन "कारीगर रोटी ..." रोटी अच्छी थी और पुस्तक में कोशिश करने के लिए कई बदलाव हैं। दोनों रोटी काउंटर टॉप पर गन्दा थे और दोनों रोटी अच्छी तरह से गर्म खाते हैं।
100% पूरे गेहूं नो-नीनाड सैंडविच ब्रेड एक बड़ा आश्चर्य था लेकिन इसकी तुलना अन्य दो से नहीं की जा सकती है, क्योंकि यह विभिन्न विशेषताओं के साथ एक सैंडविच रोटी है।
बोनस सूचना के लिए चरण 10 देखें विशेष रूप से जर्मन हार्ड रोल से प्यार करने वाले लोगों के लिए प्रासंगिक।
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जर्मन हार्ड रोल डिस्कवरी
जिम नीहे की पकाने की विधि से कोई कठोर रोटी नहीं है। J.McGavin बोनस जोड़ा गया: आप में से उन लोगों के लिए जो जर्मनी में बनाते हैं, वास्तव में क्रिस्टी रोल की तलाश में , मैं उन्हें बनाने के लिए एक साफ चाल पर ठोकर खाई। मैंने लाहे आटा का थोड़ा सा टुकड़ा कर दिया था क्योंकि मेरा पैन बुलाया गया था और मितव्ययी व्यक्ति होने के नाते, मैंने अतिरिक्त सेंकने का फैसला किया।
मैंने एक कॉर्निंगवेयर 16-औंस रखा। पॉट के साथ पहले से गरम करने के लिए ओवन में रैमकिन्स और इसमें 1/2 कप या बचे हुए आटे को रखें। 25 मिनट के लिए ओवन में वापस (ढक्कन के बिना) और मेरे पास एक बड़ा " ब्रॉंचन " था जो सिर्फ कप से बाहर निकल गया था, जैसा कि मैंने कभी जर्मनी में किया था! यदि आपके पास पर्याप्त रैमकिन्स थे, तो लाहे का नुस्खा 5 या 6 रोल बना देगा।
कॉर्निंगवेयर 16-औंस व्यंजनों की कीमतों की तुलना यहां करें।