यह रोटी इस संग्रह में इस अन्य दलिया ब्रेड नुस्खा पर आधारित है। मैंने उदारता से मास्टर बेकर्स से विचार चुराते हुए नुस्खा tweaked और अद्भुत स्वाद और एक कुरकुरे परत के साथ एक छोटे से रोटी के साथ आया था।
एक, 600 ग्राम रोटी (1 एलबी, 5 औंस) बनाता है। आप इस नुस्खा को दोगुना कर सकते हैं, लेकिन रोटी को एक ही आकार में रखें क्योंकि रोटी बहुत नम है।
तैयारी का समय: रात्रिभोज के खाने से पहले रात में, आप अगले दोपहर में रोटी सेंकना होगा।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1/2 कप / 45 ग्राम दलिया
- 1/2 कप / 70 ग्राम पूरे गेहूं का आटा
- 1 कप पानी (उबलते हुए)
- 1 चम्मच। शहद
- वैकल्पिक: 1 बड़ा चम्मच। गुड़
- 1 चम्मच। तेल
- 1 चम्मच। नमक
- 1/4 कप पानी (गर्म)
- 1/4 छोटा चम्मच। तत्काल खमीर
- 1 1/2 से 2 कप / (लगभग) 200 से 250 ग्राम पूरे गेहूं का आटा
इसे कैसे करे
- एक कटोरे में एम ix जई और पूरे गेहूं का आटा। उबलते पानी और हलचल जोड़ें। शहद, गुड़, तेल और नमक में हिलाओ और गर्म करने के लिए ठंडा होने दें (लगभग 1/2 घंटे या उससे अधिक)। यह ठीक है अगर यह कमरे का तापमान भी है।
- कटोरे के लिए, 1/4 चम्मच तत्काल खमीर, अतिरिक्त पानी और पूरे गेहूं के आटे का एक कप जोड़ें। यहां, मैंने किंग आर्थर से पूरे गेहूं के सफेद आटे का इस्तेमाल किया। आटा गीला होने तक आटा और आटा सजातीय है।
- एक समय में अधिक आटा, दो चम्मच जोड़ें और एक फर्म लेकिन चिपचिपा आटा रूपों तक हलचल। कटोरे में घुटने टेकना जब आटा एक चम्मच के लिए बहुत कठोर है। (आटा अभी भी चिपचिपा था जब मैंने इसे हल्के ढंग से बहने वाले बोर्ड पर बदल दिया, लेकिन मैंने अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला कर दिया और इसे संभाल सकता था।)
- आटे को एक इंच के उच्च आयत में पॅट करें। आटे को तीसरे (एक पत्र की तरह) में फोल्ड करके और फिर इसे एक आयत में वापस खींचकर खींचकर घुटने टेकना। आटा 90 डिग्री बारी मत करो। आप ग्लूटेन स्ट्रैंड्स को सीधे पंक्तियों में लाइन करना चाहते हैं, जो कि सभी दलिया और गेहूं की चोटी के साथ काफी कठिन है।
- इसे दो बार गुना करें, फिर रसोई में ठंडा जगह में बोर्ड पर एक साफ कपड़े के साथ आटा और कवर के साथ धूल। (मैंने इसे 5 बजे से शाम 9 बजे तक छोड़ा, और दो घंटे के अंतराल पर इसे 2 बार घुमाया।)
- कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के बाद, एक गेंद में अनगिनत आटा इकट्ठा करें, प्लास्टिक की चादर में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में एक कटोरे में रखें। (मेरा आटा 16 घंटों तक वहां रहा)।
- रेफ्रिजरेटर से आटा लें और एक फ्लोर्ड बोर्ड पर 2 गुना गुना करें। चलो जब तक ठंडा आटा से आता है और आप देखते हैं कि यह आकार में बड़ा हो जाता है।
- एक गुलदस्ता (गोल) या batard (लंबा) आकार में फार्म, ऊपर से नीचे की ओर आटा खींचने और नीचे बंद चुटकी। दलिया की वजह से, यह चिकना नहीं होगा और इस बिंदु पर आटा अभी भी चिपचिपा है।
- एक कटोरे (या बेकिंग शीट पर) में एक आटा कप के साथ आटा, शीर्ष तरफ नीचे रखें, दलिया के साथ कोट और कोट। प्रूफिंग टोकरी में छोड़ दें (यहां, मेरे दो क्वार्ट कॉर्निंग-वेयर सब्जी कटोरे) लगभग 2 घंटे तक बढ़े। पहले घंटे के बाद, ओवन को 450 एफ तक गर्म करने के लिए चालू करें, अधिमानतः बेकिंग पत्थर के साथ।
- रोटी को चर्मपत्र के एक छोटे टुकड़े या एक बहने वाले बेकर के छील पर बारी करें। एक तेज रेजर ब्लेड के साथ रोटी के शीर्ष स्लैश। (मैं एक वर्ग पैटर्न में slashed।)
- रोटी को कॉर्नमील या आटा-पत्थर वाले पत्थर पर ओवन में रखें और 400 एफ तक गिरें। 30-40 मिनट के लिए सेंकना, या जब तक आंतरिक तापमान 190 एफ तक पहुंच जाए।
नोट : उन कठोर परतों को आप भाप के साथ बनाए जाते हैं। आप पहले 5 मिनट के लिए ओवन में भाप बना सकते हैं। पत्थर के नीचे रैक पर एक पुराना भुना हुआ पैन हीट करें और ओवन में रोटी डालने के ठीक बाद इसमें 2 कप उबलते पानी डालें।
पहले 5 मिनट में दो या तीन बार एक स्क्वर्ट बोतल के साथ ओवन के किनारे पानी को स्प्रे करें। ओवन को 400 एफ तक घुमाएं और 30 मिनट या उससे अधिक के लिए सेंकना, जब तक कि आंतरिक तापमान 190 एफ तक न पहुंच जाए।
रोटी स्वयं सूख जाती है, इसलिए रोटी को स्लाइसिंग से कम से कम 2 घंटे पहले ठंडा होने दें या यह अंदर गमी लग सकता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 40 |
| कुल वसा | 1 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 188 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 8 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 1 जी |