यह रोटी बीज और पूरे अनाज की भलाई के साथ मोटी है। यह घने, चबाने वाली जर्मन रोटी के लिए अपनी लालसा को पूरा कर सकता है। यह आटा से जितना संभव हो उतना स्वाद अनलॉक करने के लिए रातोंरात भिगोने और किण्वन का उपयोग करता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- आटा 1
- 1 1/4 कप / 145 जी। आटा (पूरे गेहूं)
- 6 बड़ा चम्मच / 50 ग्राम। आटा (काला राई)
- 2 चम्मच flaxseed (जमीन)
- 3/8 छोटा चम्मच। नमक
- 5/8 कप पानी
- आटा 2
- 1 5/8 कप / 1 9 3 जी। आटा (पूरे गेहूं)
- 1/4 छोटा चम्मच। खमीर (तत्काल)
- 1/2 कप पानी
- फिनिशिंग आटा
- 6 बड़ा चम्मच / 46 ग्राम। आटा (पूरे गेहूं)
- 5 बड़ा चम्मच। तिल के बीज
- 5 बड़ा चम्मच। सूरजमुखी के बीज (टोस्ट)
- 5 बड़ा चम्मच। पेप्टास (कद्दू के बीज, टोस्ट)
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 2 चम्मच खमीर (तत्काल)
- 1 चम्मच। शहद
इसे कैसे करे
- इससे पहले कि आप इसे सेंकना चाहते हैं, शाम को रोटी शुरू करें। कमरे के तापमान में सभी सामग्री लाओ। पहले कटोरे में नरम बॉल रूपों तक पहले 5 अवयवों (आटा 1) मिलाएं।
- दूसरे कटोरे के लिए, आटे के साथ सूखे अवयवों को एक साथ मिलाएं जब तक कि आटा बॉल का गठन नहीं किया जा सके। 2 मिनट के लिए घी, इसे आराम दें और गीले हाथों से फिर से गूंध लें। यह "स्पंज" सुबह से थोड़ा पहले बढ़ेगा। यह आटा चिपचिपा होना चाहिए।
- प्लास्टिक की चादर में आटा लपेटें 1 और रातोंरात अपनी मेज पर छोड़ दें। एक तेल के कटोरे में आटा 2 रखें, प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें ताकि यह सूख न जाए और रातोंरात ठंडा हो जाए।
परिष्कृत आटा बनाने के लिए:
- सुबह में, इसका उपयोग करने से कम से कम एक घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से आटा 2 हटा दें। दोनों आटे को एक टुकड़े में एक साथ रखें और एक साथ रखें।
- आटे के अतिरिक्त 6 चम्मच के साथ छिड़के। नमक, खमीर के साथ तिल, सूरजमुखी, और कद्दू के बीज जोड़ें (यदि आप "तत्काल" खमीर नहीं हैं तो आप 1 चम्मच पानी में नरम हो सकते हैं और शहद और लगभग 5 मिनट तक एक साथ गूंध सकते हैं।
इस मिश्रण के अंत तक आपको एक सजातीय आटा होना चाहिए (यह स्टैंड मिक्सर और आटा हुक के साथ किया जा सकता है)। यदि यह बहुत चिपचिपा है (आपके हाथ या चम्मच से नहीं आ रहा है), तो आप थोड़ी मात्रा में आटा जोड़ सकते हैं, लेकिन चूंकि पूरे गेहूं का आटा बहुत सारे पानी को सूखता है, जितना संभव हो उतना जोड़ने की कोशिश करें। - हल्के ढंग से बहने वाले बोर्ड पर बारी करें और 3 मिनट के लिए गूंध लें। आराम 5 मिनट दें। आटा फर्म होना चाहिए लेकिन थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए (थोड़ा हाथों में चिपक जाता है)।
- 5 मिनट के बाद, 1 मिनट के लिए फिर से गूंध लें, एक गेंद में बनें, एक साफ कंटेनर में रखें और उछालने के लिए एक डिश तौलिया के साथ कवर करें।
- कमरे के तापमान 1-2 घंटे, या अच्छी तरह से बढ़ने तक (लगभग दोगुनी) तक बढ़ने दें। मैं सर्दियों में 58 डिग्री फेरनहाइट पर अपना घर रखता हूं, इसलिए मेरी वृद्धि में लगभग 4 घंटे लग गए।
- एक मुक्त खड़े गर्दन रोटी के लिए, एक गोल आकार या अंडाकार में आकार (फिर से गूंध मत करो या आप हवा को हटा देंगे), आटा की सतह को ऊपर से नीचे खींचें, और नीचे आटा चुटकी चुटकी लें। एक greased कुकी शीट पर रखें। अगर वांछित हो तो शीर्ष को सजाएं (खसरे के बीज, तिल के बीज या पके हुए गेहूं को छिड़कने के लिए पानी से गीला) और जब तक रोटी आकार में काफी दोगुना न हो जाए तब तक उगने दें । इसमें 60 मिनट से 2 घंटे लगेंगे।
- सेंकने से लगभग 20 मिनट पहले, अपने ओवन को 500 डिग्री फारेनहाइट से पहले गरम करना शुरू करें । नि: शुल्क खड़े रोटी के लिए, नीचे के रैक पर एक पुराने एल्यूमीनियम पैन और अगले स्तर पर अपने बेकिंग रैक रखें। अधिक जानकारी के लिए अपने ओवन में भाप का उपयोग करने पर इस आलेख को देखें।
- एक तेज रेजर ब्लेड या बहुत तेज़ चाकू के साथ लगभग 1/4 इंच गहराई के साथ रोटी की स्लैश सतह।
- सेंकने के लिए, ओवन में कुकी शीट रखें, पुराने पैन के साथ नीचे रैक खींचें और इसमें 2 कप पानी डालें। जल्दी बंद करो। यदि आपके पास पानी के साथ स्प्रे बोतल है, तो 3 और 6 मिनट के बाद ओवन खोलें और ओवन की दीवारों पर 10 त्वरित स्क्वार्ट दें। 10 मिनट के बाद ओवन को 450 डिग्री फारेनहाइट तक बदलें और 30 से 40 मिनट तक सेंकना, या जब तक रोटी का आंतरिक तापमान 200 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच जाए।
- टुकड़े टुकड़े करने से पहले रोटी को पूरी तरह से ठंडा करने दें या यह अभी भी अंदर गीला हो जाएगा।