ट्विस्टेड ब्रेड स्विट्ज़रलैंड से एक बहुत ही साधारण गेहूं की रोटी का नाम है। स्विस वुर्जेलब्रॉट एक रोटी है जो अपने चारों ओर दो या तीन बार मोड़ दिया गया है, जो इसे पेड़ की जड़ की तरह एक बेवकूफ आकार देता है। चूंकि वुर्जेलब्रॉट में रेफ्रिजरेटर में लंबी वृद्धि हुई है, इसलिए कई स्टार्च शर्करा में परिवर्तित हो जाते हैं जो बेक्ड होने पर कारमेलिज़ करते हैं, गहरे, नीले स्वाद बनाते हैं।
यहां दिए गए निर्देशों के अनुसार सचित्र चरण देखें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1/2 पैकेज तत्काल खमीर
- 1 चम्मच नमक
- 2 1/2 कप / 250 ग्राम सभी उद्देश्य आटा (या सफेद, रोटी का आटा)
- 2 1/4 कप / 250 ग्राम सफेद पूरे गेहूं का आटा (या अधिक सफेद रोटी का आटा)
- 2 चम्मच माल्ट आटा (जौ या गेहूं; वैकल्पिक यदि आप रोटी के आटे का उपयोग करते हैं जिसमें पहले से ही माल्ट वाली जौ होती है)
- 1 1/3 कप / 330 मिलीलीटर पानी (बर्फ ठंडा)
इसे कैसे करे
- कटोरे में सूखे तत्व रखें, आटे के रूप में पानी जोड़ें और मिश्रण करें (यदि आप सक्रिय शुष्क खमीर का उपयोग कर रहे हैं, पहले 1 बड़ा चमचा पानी में भंग कर लें)
- हल्के ढंग से बहने वाले बोर्ड पर बाहर निकलें और 5 से 10 मिनट के लिए एक स्थायी मिश्रण के साथ गूंध लें (यदि आप हाथ से गूंधना चाहते हैं, गीले हाथों का उपयोग करें, तो कोई और आटा जोड़ा नहीं जाता है), आटा रखने के लिए आवश्यकतानुसार थोड़ा और आटा जोड़ना सब कुछ चिपके हुए से।
- तेल से बने कैसरोल डिश में आटा रखें और एक साफ प्लास्टिक बैग, जैसे कचरा बैग में रखें। ट्विस्ट 12 से 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में शीर्ष और जगह बांधें।
- रेफ्रिजरेटर से पकवान निकालें और इसे आगे बढ़ने से पहले कमरे के तापमान तक पहुंचने दें (1 - 2 घंटे)। इस समय, आटा स्पष्ट रूप से उगाया जाना चाहिए। (आप इसे लंबे समय तक बढ़ा सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि आटा वृद्धि दिखाता है, आकार में लगभग दोगुना या दोगुना हो जाता है।)
- 500 डिग्री फारेनहाइट के लिए पहले से गरम ओवन। नीचे के रैक पर एक पुराने एल्यूमीनियम पैन और अगले स्तर पर अपने बेकिंग रैक रखें।
- बैग और पुलाव से आटा निकालें और एक बार मोड़ने के लिए, floured बोर्ड पर जगह। गूंध मत करो। एक तेज बर्तन (बेंच चाकू या रेजर) का उपयोग करके, लंबाई में दो टुकड़ों में काट लें। दो सिरों को पकड़ो और उन्हें मोड़ो (जैसे कि आप एक तौलिया को झुका रहे हैं) दो बार। चर्मपत्र के साथ लाइन बेकिंग ट्रे या कुकी शीट पर रखें।
- सेंकने के लिए, ओवन में कुकी शीट रखें, पुराने पैन के साथ नीचे रैक खींचें और इसमें 2 कप पानी डालें। जल्दी बंद करो। यदि आपके पास पानी के साथ स्प्रे बोतल है, तो 3 और 6 मिनट के बाद ओवन खोलें और ओवन की दीवारों पर 10 त्वरित स्क्वार्ट दें।
- इसके बाद ओवन को 450 डिग्री फारेनहाइट तक चालू करें और 20 से 25 मिनट तक सेंकना, या जब तक रोटी का आंतरिक तापमान कम से कम 190 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच जाए।
- 1 घंटे के लिए ओवन और ठंडा से निकालें।
यदि आप चाहें तो इन ब्रेड को सीधे ओवन पत्थर पर सेंक सकते हैं। 1 घंटे के लिए पत्थर पहले से गरम करें। किंग आर्थर पिज्जा बेकिंग पत्थरों को बेचता है जो अच्छी तरह से काम करते हैं, या आप उन्हें विलियम्स-सोनोमा में पा सकते हैं। भिन्नता: सभी सफेद (रोटी) आटा के साथ बनाया जा सकता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 41 |
| कुल वसा | 1 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 141 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 7 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 1 जी |