नम्र प्याज पाक कला के लिए मक्खन या अंडे के रूप में अनिवार्य है - या उस मामले, चाकू, या रसोई के लिए।
यह दुर्लभ भोजन है जो एक ही समय में मीठा, स्वादिष्ट, तेज और सुगंधित हो सकता है, लेकिन प्याज क्या करता है। एक वास्तविक अर्थ में, प्याज भोजन भोजन करते हैं - केवल जीवित रहने से परे और इसे सुखद बनाते हैं। इसे अच्छा स्वाद बनाना।
इसके बारे में सोचो। रसोई में कितनी बार आप कुछ कटा हुआ प्याज sautéeing रहे हैं, और कोई अंदर चलता है और कहता है "एमएमएम, अच्छा खुशबू आ रही है।" और यह केवल प्याज था।
आपने अभी तक कुछ और नहीं किया है, बस कुछ प्याज गर्म कर दिया है, और पहले से ही यह भोजन की तरह गंध करता है।
प्याज पोषण के तरीके में ज्यादा योगदान नहीं करते हैं। अजीब विटामिन और खनिज, निश्चित रूप से, लेकिन चावल या ब्रोकोली जैसे अन्य सामान्य रूप से उपलब्ध खाद्य पदार्थों में कहीं अधिक प्रचुर मात्रा में नहीं है।
न ही किसी भी नुस्खा के लिए प्याज जरूरी है। दूसरी तरफ, अंडे पर विचार करें। संरचनात्मक रूप से, पाक कला अंडे के बिना बहुत अलग दिखाई देगी। केक या कस्टर्ड या हॉलैंडिस सॉस जैसी चीजें, और कई अन्य बुनियादी तैयारी बस काम नहीं करतीं।
यदि आप प्याज दूर लेते हैं, दूसरी तरफ, सबकुछ अभी भी काम करेगा। यह सिर्फ अच्छा स्वाद नहीं होगा।
प्याज: एक पाक लक्जरी
इस प्रकार प्याज एक लक्जरी हैं। और फिर भी ये छोटे, भूरे रंग के, सल्फरस ऑर्ब सस्ते और भरपूर हैं और लगभग कहीं भी बढ़ेगा - इस तथ्य से प्रमाणित है कि पृथ्वी पर खाना पकाने की हर शैली उन्हें दिखाती है।
प्याज भुना हुआ, ग्रील्ड, मसालेदार, कारमेलिज्ड, पीटा हुआ और गहरा तला हुआ, पतला या कटा हुआ कटा हुआ और सलाद, सैंडविच, डुबकी, या टैकोस के लिए एक गार्निश के रूप में कच्चे परोस दिया जाता है, जिससे उन्हें पाक में सबसे बहुमुखी और सर्वव्यापी सामग्री मिलती है। कला।
प्याज क्लासिक मिरपिक्स का एक तिहाई बनाते हैं, प्याज, गाजर और अजवाइन का एक मूल मिश्रण सूप और स्टॉक और सॉस के स्वाद को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है, और जो इतालवी व्यंजनों जैसे विभिन्न व्यंजनों में अलग-अलग नामों के तहत दिखाई देता है, या ऐसा कैजुन खाना पकाने की "पवित्र ट्रिनिटी" - गाजर के लिए घंटी मिर्च को प्रतिस्थापित करता है)।
प्याज एलियम जीन का हिस्सा हैं, और वे लहसुन , चाइव्ज़ , shallots, और लीक से संबंधित हैं। बल्ब और शूटिंग दोनों खाद्य हैं। स्लाइसिंग प्याज एक सल्फर-आधारित वाष्प जारी करता है जो आंखों को परेशान करता है। (यह भी देखें: प्याज कैसे चॉप करें )
चीन पृथ्वी पर किसी भी देश के सबसे प्याज पैदा करता है, लेकिन उनके पास 1.3 अरब लोग खिलाने के लिए हैं, इसलिए वे जो भी बढ़ते हैं, उनका उपयोग करते हैं। दिलचस्प बात यह है कि दुनिया का शीर्ष प्याज निर्यातक नीदरलैंड होता है।
प्याज के कुछ सबसे आम प्रकार यहां दिए गए हैं, और वे किसके लिए अच्छे हैं।
पीले प्याज
वर्कहोर, मुख्य, रोजमर्रा की भूरी सुंदरता, पीले प्याज किसी भी कल्पनीय उपयोग के लिए उपयुक्त हैं, शायद आपकी मार्टिनी के लिए एक गार्निश के रूप में (इसके लिए एक मोती प्याज का उपयोग करें)। आप आसानी से एक समृद्ध और पूरा जीवन जी सकते हैं भले ही यह एकमात्र प्याज था जिसे आपने कभी स्वाद दिया था।
इसकी भारी भूरे रंग की चर्मपत्र त्वचा हाथीदांत सफेद मांस को एक मजबूत, सल्फर, तेजस्वी स्वाद और सुगंध से घिरा करती है। यदि एक नुस्खा प्याज कहता है कि किस प्रकार के प्रकार को निर्दिष्ट किए बिना, यह पीला प्याज माना जाता है। फ्रांसीसी प्याज सूप बनाने के लिए उनका इस्तेमाल करें।
मीठे प्याज
हल्के रंग, कम अपारदर्शी त्वचा के साथ पीले प्याज की तुलना में बड़ा और थोड़ा चापलूसी, मीठे प्याज में अतिरिक्त चीनी होती है, जिससे उन्हें कारमेलिज़िंग के लिए अच्छा बना दिया जाता है।
उनका बड़ा आकार और मीठा स्वाद उन्हें प्याज के छल्ले बनाने के लिए आदर्श बनाता है। मीठे प्याज की किस्मों में वाला वाला, माउ, विदलिया, साथ ही साथ नाम में "मीठा" शब्द शामिल हैं।
सफेद प्याज
सफेद प्याज में एक पेपर सफेद त्वचा होती है, और उनका स्वाद पीले प्याज की तुलना में हल्का और मीठा होता है, जिससे उन्हें ताजा साल्सा या घर का बना गुआमामोल में कच्चे सेवन करने के लिए अच्छा बना दिया जाता है।
लाल प्याज
मीठे और हल्के खाने के लिए हल्के, दोनों बाहरी त्वचा और लाल प्याज के मांस एक गहरे मैजेंटा रंग होते हैं, जो उन्हें सलादों के लिए विशेष रूप से अच्छे जोड़ देता है या कहीं और रंग का एक छिड़काव पकवान की उपस्थिति को बढ़ाएगा। मुझे सलाद और सैंडविच और बर्गर पर लाल प्याज का उपयोग करना अच्छा लगता है।
shallots
शाल छोटे भूरे रंग के मांस के साथ छोटे, भूरे रंग के प्याज होते हैं, और उनके बल्ब कई लोबों से बने होते हैं, जैसे लहसुन बल्ब अलग-अलग लौंगों में विभाजित होते हैं।
उग्र और गड़बड़ी, संयुक्त राज्य अमेरिका में shallots अजीब रूप से अनुचित हैं - कम से कम वे व्यंजनों में कितनी बार दिखाई देते हैं, और सुपरमार्केट में वे लापरवाह disarray के रूप में प्रदर्शित होते हैं।
जो शर्म की बात है, क्योंकि shallots संभवतः सबसे शानदार प्याज हैं। वे एक बहुत ही गहन स्वाद प्रदान करते हैं, और क्योंकि वे छोटे होते हैं, पतली परतों से बना होते हैं, उन्हें बहुत बारीक से छोटा किया जा सकता है और सलाद ड्रेसिंग और सॉस में उपयोग किया जा सकता है। हालांकि, वे भुना करने के लिए प्यारे हैं। जब आप एक चिकन भुना रहे हों, तो उन्हें छीलकर उन्हें पकाएं, और पैन के निचले हिस्से में उन्हें टॉस करें, और आप देखेंगे कि मेरा क्या मतलब है।
हरा प्याज
हरी प्याज अपरिपक्व प्याज हैं जिन्होंने अभी तक बल्ब नहीं बनाया है, या केवल आंशिक रूप से। पूरे पौधे का उपयोग आमतौर पर लंबे हरे रंग की शूटिंग सहित किया जाता है, और वे सूप, आमलेट, टैको, साथ ही रंग और क्रंच के लिए एक अद्भुत गार्निश बनाते हैं। वे स्केलियन , वसंत प्याज, सेबोलिटस (स्पेनिश में), सलाद प्याज, और यहां तक कि - shallots सहित अन्य नामों से जाते हैं!
यह सही है, कुछ देशों में जहां अंग्रेजी स्पष्ट रूप से बोली जाती है, हरी प्याज को shallots के रूप में जाना जाता है। (आम तौर पर ये वही देश हैं जो मुख्य पाठ्यक्रम से पहले आने वाले पाठ्यक्रम को संदर्भित करने के लिए प्रवेश द्वार का उपयोग करके हमें ट्रॉल करना पसंद करते हैं।)
वे "फ्रांसीसी shallots", एक कसरत बुलाकर भ्रम के आसपास मिलता है, फिर भी पूरी तरह से अनावश्यक है क्योंकि shallots और scallions पहले से ही पूरी तरह से अच्छे नाम हैं। और चीजों को बदलने के आसपास घूमना काफी खराब है। लेकिन जानबूझकर एक प्याज देने से पूरी तरह से अन्य प्रकार के प्याज का नाम मुझे लापरवाही की ऊंचाई माना जाता है।
लीक
लीक वास्तव में अद्भुत सब्जी हैं, और दुख की बात भी कमजोर है। उगने वाले स्कैलियंस की तरह आकार दिया गया, सूप सूप और सॉस में लीक सुंदर हैं, और उन्हें तैयार करने के मेरे पसंदीदा तरीकों में से एक है ला gratinée - बेक्ड और अनुभवी breadcrumbs और Gruyère पनीर के साथ शीर्ष पर। लीक पकाने से उनका स्वाद बढ़ जाता है और उन्हें नरम कर दिया जाता है। यह आलू लीक सूप उनका उपयोग करने का एक और शानदार तरीका है।