जब हम अंडों की बात करते हैं, तो हम आमतौर पर मुर्गियों से आने वाले अंडों के बारे में बात करते हैं - या मुर्गी, सटीक होने के लिए। अंडे के बिना, पाक कला जैसा कि हम उन्हें जानते हैं, मौजूद नहीं होगा।
अंडे बेक्ड माल से सॉस तक की सभी प्रकार की पाक तैयारियों में एक महत्वपूर्ण घटक हैं। वे अपने स्वयं के अधिकार में सबसे पौष्टिक और बहुमुखी खाद्य पदार्थों में से एक हैं।
अंडा आकार: अंडा आकार वास्तव में वजन से निर्धारित होते हैं।
प्रत्येक आकार के लिए प्रति दर्जन न्यूनतम वजन निम्न हैं:
- जंबो: 30 औंस।
- अतिरिक्त बड़ा : 27 औंस।
- बड़ा: 24 औंस।
- मध्यम: 21 औंस।
- छोटा: 18 औंस।
- पी वी: 15 औंस।
बड़े अंडे, जो प्रत्येक औसतन 2 औंस वजन करते हैं, मानक हैं, इसलिए यदि आपको नुस्खा आकार निर्दिष्ट नहीं करता है तो आपको यह समझना चाहिए।
ग्रेडिंग अंडे: ग्रेड एए और ए एकमात्र ऐसे ग्रेड होते हैं जिन्हें आम तौर पर जनता को बेचा जाता है, और दोनों ग्रेडों के बीच का अंतर मुख्य रूप से आयु का कार्य होता है। एक अंडा पुराना, टूटने पर जितना अधिक फैलता है, सफेद पतला होता है और यौगिक खड़ा होता है।
अंडे का भंडारण: जब तक उन्हें रेफ्रिजेरेटेड रखा जाता है, तब तक आप अपनी "बिक्री-दर" तिथि से चार सप्ताह तक अंडे का उपयोग कर सकते हैं। एक बार जब वे अपने गोले से बाहर हो जाते हैं, तो उन्हें दो दिनों के भीतर इस्तेमाल किया जाना चाहिए। इसके अलावा, उनके गोले काफी छिद्रपूर्ण होते हैं और मजबूत गंध उन में घूम सकते हैं। तो अंडे को अपने रेफ्रिजरेटरों के अंदर अंडे के अलमारियों के बजाय अपने डिब्बे में रखें।
अंडा ताजगी: हर अंडे के अंदर एक हवा जेब है। इसके छिद्रपूर्ण खोल के कारण, हवा समय के साथ गुजरती है, जिससे इस वायु जेब का विस्तार होता है। इसलिए, आप अपनी उछाल से अंडे की ताजगी निर्धारित कर सकते हैं। बस अंडे को एक गिलास पानी में रखें:
- यदि यह नीचे डूबता है और नीचे सपाट है, तो यह बहुत ताजा है।
- एक हफ्ते का अंडा बस तैरना शुरू कर देना चाहिए
- तीन सप्ताह में यह कांच के नीचे सीधे खड़ा हो सकता है।
- एक अंडा जो सतह पर तैरता है उसका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
ऊपर वर्णित "फैल परीक्षण" भी ताजगी की जांच में उपयोगी हो सकता है।
अंडे की सुरक्षा: कच्चे अंडे में साल्मोनेला बैक्टीरिया होता है , जो भोजन से उत्पन्न बीमारी का कारण बन सकता है। जब आप कच्चे अंडे को संभालें और सुनिश्चित करें कि आपके अंडे पूरी तरह से पकाए जाते हैं तो अपने हाथों को अच्छी तरह से धो लें। ऐसी तैयारी के लिए जिसमें मेयोनेज़ जैसे बेकार अंडे होते हैं, पेस्टराइज्ड अंडे का उपयोग करें, जिन्हें सैल्मोनेला को खत्म करने के लिए गर्मी के साथ इलाज किया गया है।
अंडे और पोषण: अंडे पोषण का लगभग पूरा स्रोत हैं, प्रोटीन और लौह में समृद्ध; वे विटामिन ए, डी, ई, के, और बी-कॉम्प्लेक्स भी प्रदान करते हैं। अंडे का सफेद प्रोटीन और वसा रहित में उच्च होता है। पिछले कुछ वर्षों में, अंडे को कोलेस्ट्रॉल की मात्रा के कारण अस्वास्थ्यकर माना जाता था। लेकिन आज, पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि अंडे में कोलेस्ट्रॉल "अच्छा" प्रकार है।
एक बड़े अंडे में शामिल हैं:
- कैलोरी: 75
- कोलेस्ट्रॉल: 215 मिलीग्राम, जर्दी से सभी
- प्रोटीन: 6 जी
और यदि आपने कभी सोचा है कि भूरे रंग के गोले वाले अंडे सफेद लोगों की तुलना में आपके लिए बेहतर हैं, पोषक रूप से बोलते हुए, वे अलग नहीं हैं। वे सिर्फ मुर्गी की एक अलग नस्ल द्वारा रखे गए हैं।