सभी पाक कलाओं में सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक, लहसुन फिर भी किसी भी सबसे शाब्दिक शर्तों में इसे परिभाषित करने के प्रयासों को अस्वीकार करता है (या पार करता है)। उस अर्थ में, प्याज, shallots, और लीक की तरह लहसुन, लिली परिवार का एक सदस्य है।
इसका गहन और अनूठा स्वाद और सुगंध इसे दुनिया भर के व्यंजनों का मुख्य आधार बनाता है, एशियाई, यूरोपीय, अफ्रीकी, लैटिन अमेरिकी और उत्तरी अमेरिकी खाना पकाने के लगभग हर रूप में लगभग एक अनिवार्य घटक है।
लहसुन क्या है?
लहसुन बल्ब के रूप में भूमिगत बढ़ता है। इसकी लंबी हरी शूटिंग फूलों के डंठल का उत्पादन करती है जिन्हें स्कैप्स कहा जाता है, जिसे खाया जा सकता है।
एक अवांछित पेपर त्वचा, बल्ब, या सिर में ढके हुए, लौंग नामक अलग-अलग वर्गों में शामिल होता है। ये लौंग स्वयं पेपर की तरह त्वचा में संलग्न होते हैं, और पीले पीले रंग के मांस में लहसुन का हिस्सा होता है जो खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।
कच्चे खाने पर, लहसुन में एक शक्तिशाली, तेज स्वाद होता है। इसी कारण से, इसे पेश करने से पहले इसे किसी भी तरह से पकाया जाने वाला प्रथा है, जो स्वाद को काफी हद तक मेल करता है। यह मुख्य रूप से मुख्य घटक के बजाय व्यंजनों में एक स्वादकारी घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है, हालांकि भुना हुआ लहसुन एक फैलाव या मसाले के रूप में खाया जा सकता है।
यह प्याज, इसके चचेरे भाई की तरह कैसा है
प्याज के चचेरे भाई की तरह, लहसुन में एक सल्फर-आधारित एंजाइम होता है, जो अपने शरीर के भीतर छोटे कोशिकाओं में संग्रहीत होता है। लहसुन को टुकड़ा करना या कुचलना उन कोशिकाओं को तोड़ देता है, जो तेज रासायनिक को मुक्त करते हैं।
प्याज के विपरीत, जो इस एंजाइम को एक रूप में उत्पन्न करता है जो इसे हवाई जहाज बनने की अनुमति देता है, लहसुन में यौगिक केवल प्रत्यक्ष संपर्क के माध्यम से स्थानांतरित होता है। यही कारण है कि जब आप उन्हें टुकड़ा करते हैं तो प्याज आपकी आंखों को परेशान करते हैं, लेकिन लहसुन नहीं होता है। फिर भी, अगर आपको अपनी उंगलियों पर लहसुन का रस मिलता है, तो इसे अपनी आंखों में स्थानांतरित करना आसान होता है, और आपको एक ही समस्या होगी।
महत्वपूर्ण रूप से, हालांकि, जितना अधिक आप स्लाइस, पाउंड, ग्रेट या अपने लहसुन काट लेंगे, उस यौगिक के अधिक, जिसे एलिसिन कहा जाता है, जारी किया जाता है। इसलिए, यदि आप बॉक्स लेटर पर छोटे छेद का उपयोग करके अपना लहसुन निकालते हैं, या इसे एक खाद्य प्रोसेसर में शुद्ध करते हैं, तो आपका लहसुन कटा हुआ होने से कहीं ज्यादा तेज होगा। यह ध्यान में रखना उपयोगी होता है जब आप उन लहसुन लौंग को Cuisinart में फेंककर समय बचाने की सोच रहे हैं।
इसलिए, अगर किसी कारण से आप चाकू के बिना लहसुन को मिटाना चाहते हैं, तो एक कांटा की टाइन के साथ लौंग दबाकर एक ग्राटर या खाद्य प्रोसेसर से बेहतर परिणाम मिलेगा।
लहसुन के साथ पाक कला
पाक कला में लहसुन के उपयोग और संभावित उपयोगों का शायद कोई अंत नहीं है। यह उन व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है जो sautéed , बेक्ड, भुना हुआ , ब्राइज्ड हैं ; सूप, सॉस, marinades, मसाला rubs, हलचल-frys में जोड़ा ; सूखा और सॉसेज, मीटबॉल , और अन्य ग्राउंड मांस की तैयारी में उपयोग किया जाता है।
तो, लहसुन क्या है ? क्या यह एक जड़ी बूटी है ? एक मसाला ? सच्चाई यह है कि यह न तो है। शब्द जड़ीबूटी कुछ हरे रंग को दर्शाती है, चाहे पत्तियों या किसी प्रकार के पौधे की उपज। शब्द मसाला जड़ों, छाल, बीज और अन्य सहित किसी भी अन्य वस्तु को इंगित करता है, लेकिन विशेष रूप से सूखे रूप में। लहसुन वास्तव में उन श्रेणियों में से एक फिट नहीं है।
तो शायद लहसुन को एक सब्जी को कॉल करना सबसे सटीक है, भले ही यह कभी भी खुद ही खाया न जाए। इस अर्थ में, लहसुन प्याज और shallots के समान है, हालांकि आखिरकार लहसुन एक श्रेणी में अपने सभी के अंतर्गत आता है।