आलू और लीक सूप हमें सभी पाक कलाओं में एक महान स्वाद और बनावट संयोजन प्रदान करते हैं। लीक और आलू की जोड़ी मलाईदार, स्टार्च आलू के साथ शुरू होती है और लीक के ताजा, तेज, प्याज के स्वाद के साथ इसे बढ़ाती है। इस बीच, लीक आलू के चिकनी बनावट में कुछ कमी का योगदान करते हैं। सब कुछ, यह एक महान, संतोषजनक सूप है।
जब आप लीक के साथ काम कर रहे हों, तो यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आप किसी भी गंदगी और गंदगी को कुल्लाएं जिसे कभी-कभी सांप्रदायिक ट्यूबों के भीतर जमा किया जा सकता है जो डंठल बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, अक्सर लंबे समय तक डंठल को टुकड़ा करना आवश्यक होता है ताकि आप परतों के बीच से गंदगी को कुल्ला सकें।
वैकल्पिक रूप से, आप लीक को खंडों में टुकड़ा कर सकते हैं और फिर उन्हें अलग-अलग कुल्ला सकते हैं। इस विधि को लीक के छल्ले को संरक्षित करने का लाभ है, जो इस बात से ज्यादा मायने रखता है कि लीक को वैसे भी शुद्ध किया जा रहा है। लेकिन : आप चरण 5 में देखेंगे कि हमने गार्निश के रूप में उपयोग करने के लिए कुछ सटे हुए लीक को अलग कर दिया है। और बरकरार के छल्ले एक अच्छा गार्निश बनाते हैं, इसलिए यह सोचने के लिए कुछ है।
वैसे, यदि आप बेक्ड आलू के सूप के कटोरे को खाने की सनसनी को अधिकतम करना चाहते हैं, तो आप क्रीम के लिए क्रेम फ्रैच को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। यह खट्टा क्रीम की तरह है, केवल यह तोड़ नहीं होगा जब इसे गर्म सूप में जोड़ा जाता है जिस तरह से खट्टा क्रीम होगा। और आपको इसे जोड़ने से पहले क्रेम फ्रैच को गर्म करने की ज़रूरत नहीं है। मसाला और सेवा करने से पहले इसे सीधे सूप में हलचल दें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- ½ एलबी लीक, पूरी तरह से धोया
- 2 से 3 मध्यम रसेल (या अन्य स्टार्च) आलू
- बेकन के 3 से 4 स्लाइस, diced
- 1 ½ चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
- 1 मध्यम प्याज, खुली और मोटे तौर पर कटा हुआ
- 1 लौंग लहसुन, खुली और कुचल
- ½ कप सूखी सफेद शराब
- 1-क्वार्ट सब्जी शोरबा या स्टॉक
- स्वाद के लिए कोशेर नमक
- स्वाद के लिए जमीन सफेद काली मिर्च
- ¼ कप भारी क्रीम, गर्म
इसे कैसे करे
- कटौती (मोटे तौर पर) समान आकार के टुकड़ों में, लगभग ½ इंच से 1 इंच मोटी, व्यास के आधार पर लीक। हम सिर्फ टुकड़े समान आकार के होना चाहते हैं ताकि वे समान रूप से पकाएं, लेकिन उन्हें ठीक से कटौती करने की आवश्यकता नहीं है।
- आलू छीलें और उन्हें लीक के समान आकार के टुकड़ों में काट लें।
- एक भारी तलछट सूप पॉट में, मक्खन को कम से मध्यम गर्मी पर गर्म करें। बेकन और प्याज जोड़ें, और धीरे-धीरे पकाएं जब तक कि अधिकांश वसा निकल न जाए, और बेकन हल्के ढंग से सुनहरे भूरे रंग के होते हैं लेकिन जला नहीं जाता है। पैन से बेकन निकालें और निकालने के लिए पेपर तौलिए पर एक तरफ सेट करें।
- प्याज, लहसुन, और लीक जोड़ें और 2 से 3 मिनट तक पकाएं या जब तक प्याज थोड़ा पारदर्शी न हो, लगातार कम या ज्यादा सरकते रहें। शराब जोड़ें और एक या दो मिनट के लिए पकाएं या जब तक शराब लगभग आधे से कम न हो जाए।
- स्टॉक और आलू जोड़ें। गर्मी को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं और उबाल लें। फिर गर्मी को कम करें और 15 मिनट तक उबाल लें या आलू इतने नरम हो जाएं कि उन्हें आसानी से चाकू से छिड़क दिया जा सके। हालांकि, उन्हें मशहूर मत होने दें।
- पके हुए लीक में से कुछ खींचें और इसे एक तरफ सेट करें। आप इसे थोड़ा छोटा कर सकते हैं और इसे गार्निश के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
- एक विसर्जन ब्लेंडर, या नियमित ब्लेंडर में गर्मी और पुरी से सूप निकालें। यदि आप नियमित ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो बैचों में काम करना आवश्यक हो सकता है, ताकि आप पिचर को भर न सकें। किसी भी भाप को घुमाने के लिए ढक्कन के साथ धीमी गति से शुरू करें, फिर ढक्कन को सील करें और गति बढ़ाएं।
- प्यूरी सूप को पॉट पर वापस लाएं और यदि आवश्यक हो तो मोटाई समायोजित करने के लिए अधिक शोरबा या स्टॉक जोड़कर फिर से उबाल लें।
- कोशेर नमक और सफेद काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए आरक्षित बेकन, मौसम के साथ क्रीम में हिलाओ। आरक्षित diced लीक के साथ गार्निश और तुरंत सेवा करते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 192 |
| कुल वसा | 6 जी |
| संतृप्त वसा | 3 जी |
| असंतृप्त वसा | 2 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 16 मिलीग्राम |
| सोडियम | 433 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 27 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 6 जी |