यान्की ग्रिट्स
दक्षिणी लोगों के लिए, ग्रिट पर सिरप डालने का विचार उन्हें गड़बड़ कर देता है। इससे भी बदतर, यह उन्हें सिर्फ सादा पागल बनाता है। और आप भोजन से संबंधित किसी भी चीज़ के बारे में आप पर एक दक्षिणी पागल नहीं बनना चाहते हैं।
तो इससे पहले कि आपके पास दक्षिणी खाद्य पुलिस मुझे कुछ उजागर करने वाले स्थान पर पहुंचाए, जहां ग्रिट भी उपलब्ध नहीं हैं, कृपया मुझे बताएं कि मेरा कैजुन परिवार सिरप और ग्रिट के पाप में कैसे गिर गया।
मेरे पिता एक सच्चे काजुन थे, जिनकी जड़ें 1678 में वापस आईं, जब उनके 9वें ग्रैंड दादा, लुई नोएल लैबौवे, अकादिया (अब नोवा स्कोटिया) पहुंचे। फ्रैंकलिन, लुइसियाना के पास बढ़ते हुए, पिताजी अक्सर स्टीन के 100% शुद्ध कैन सिरप के घर, अबबेविले में अपने चाची का दौरा करते थे। वह स्टीन के सिरप के प्रेमी बन गए और इसे लगभग किसी भी चीज पर डाला जो हिल नहीं गया था।
एक रविवार की सुबह हम नाश्ता कर रहे थे: हमारे बाकी के लिए पिताजी और ग्रिट या पेनकेक्स के लिए ग्रिट्स। हमेशा के रूप में, स्टीन और मेपल सिरप दोनों मेज पर थे। पिताजी भोजन के साथ प्रयोग करना पसंद करते थे, और हमेशा बुद्धिमानी से नहीं। उनकी खाना पकाने अद्भुत था: उनके प्रयोग डरावना हो सकता है।
इस विशेष सुबह, पिताजी ने अपने कटे हुए ग्रिट पर कुछ स्टीन के सिरप को आजमाने का फैसला किया और घोषणा की कि उन्होंने कुछ नया और अद्भुत खोज लिया है। अगला कदम अपनी प्लेट पर बचे हुए ग्रिट्स पर मेपल सिरप की कोशिश कर रहा था, जिसे उन्होंने सोचा था कि एक महान आविष्कार था।
वह इस से बहुत रोमांचित था कि हम सभी ने मक्खन और सिरप के साथ ग्रिट की कोशिश की, और विश्वासियों का एक समूह पैदा हुआ।
अब, मेरे कुछ शाब्दिक और मूर्तिकला दक्षिणी चचेरे भाई के लिए, ग्रिट पर सिरप डालना चावल पर सिरप डालने जैसा प्रतीत हो सकता है। युक। लेकिन चावल की हलवा (चावल और चीनी) के बारे में क्या? रोटी पर सिरप डालने के बारे में क्या?
युक फिर से लेकिन रोटी पुडिंग के बारे में क्या (एक ही चीज़ - रोटी और चीनी)? अब हम ग्रिट पर सिरप पर आते हैं - ट्रिपल युक। लेकिन बटररी के एक वर्ग के बारे में क्या, अतिरिक्त मक्खन के साथ गर्म ग्रिट पक्षों के नीचे कैस्केडिंग, सिरप के साथ मीठा? युक नहीं
क्यों नहीं?
मैं बस इतना पूछ रहा हूं कि यह कोशिश करें। हालांकि यह पारंपरिक से बहुत दूर हो सकता है, यह निश्चित रूप से अच्छा स्वाद है । ग्रिट, अपने आप पर, एक खाली कैनवास हैं जो सीजनिंग और टॉपिंग्स के लिए इंतजार कर रहे हैं जो उनकी प्राकृतिक भलाई को बढ़ाएंगे। मीठे टॉपिंग क्यों नहीं? अगर मक्खन पर मक्खन और चीनी, मक्खन और सिरप क्यों नहीं?
कृपया यह विचार न लें कि मैं अपने वजन के लायक नहीं हूं। मुझे सामान पसंद है - झुकाव और ग्रिट से प्रत्येक अवतार में मक्खन और सिरप के साथ शीर्ष पर एक तला हुआ अंडा के साथ grits करने के लिए grits। असल में, मुझे इतना गड़बड़ पसंद है कि मैंने अपना प्यारा छोटा पिल्ला भी नाम दिया, "श्री ग्रिट्स।" हालांकि, मैं अपने पसंदीदा संस्करण की सिफारिश करने के लिए अब तक नहीं जाऊंगा: शुष्क अनाज के साथ शीर्ष पर grits। मैंने अपने संस्करण का स्वाद नहीं लिया है और नहीं। आखिरकार, वह न तो दक्षिणी पैदा हुआ और न ही एक प्रशिक्षित महाराज है।
सबसे पहले, अपने घर की गोपनीयता में ग्रिट के सिरप और मक्खन संस्करण को आज़माएं, इसलिए आपको एक सम्मानजनक दक्षिणी डाइनर छोड़ने के लिए कहा नहीं जाता है। और इसे अपने आप पर आज़माएं - सब अकेले तो आप इसे खुले दिमाग से स्वाद ले सकते हैं।
फिर दूसरों को घृणित चेहरे बनाते हैं, जबकि आप वहां बैठते हैं, मुस्कुराते हैं, मिठाई, बटररी भलाई को लापरवाही करते हैं। लेकिन उन्हें किसी भी पेशकश मत करो। उन्हें आश्चर्यचकित करने दें, इसके बारे में सोचें, फिर आपको स्वाद के लिए पूछें। और वहां आपको इसकी संभावना होगी - रूपांतरण। गृहयुद्ध को पुनर्जीवित करने के जोखिम पर, शायद दक्षिणी लोगों का एक छोटा सा हिस्सा भी सिरप के प्रेमियों में बदल सकता है, बटररी ग्रिट ... एक समय में एक सिरप-लेपित, मक्खन चमकदार मुंह।
व्यंजनों
सॉसेज और अंडे के साथ ग्रिट्स
सिरप के साथ ग्रिट्स: पाप या मुक्ति?
फ्राइड ग्रिट्स: सेवोरी और स्वीट दोनों
फ्राइड ग्रिट केक के साथ क्रीमयुक्त चिकन
परमेसन पनीर के साथ आसान बेक्ड पोलेंटा
ब्रोल्ड एंडौइल सॉसेज के साथ चेडर पोलेंटा
पृष्ठभूमि
मकई आसानी से दक्षिण में उगाया जाता है, और बहुत लोकप्रिय है। इस प्रकार, मक्का के लिए कई उपयोग हैं, और ग्रिट केवल एक हैं - पसंदीदा में से एक, लेकिन बहुत से लोगों में से एक।
ग्रिटों को लंबे समय तक एक साधारण नाश्ते अनाज, या दलिया के रूप में खाया जाता है, इससे पहले कि यह अधिक व्यापक रूप से ज्ञात हो गया हो और upscale रेस्तरां में उपयोग करने के लिए upscale रेस्तरां में उपयोग करने के लिए रास्ता तय किया गया है। ग्रिट न केवल आर्थिक हैं क्योंकि वे महंगी नहीं हैं, लेकिन चूंकि बचे हुए ग्रिट को पैन में रखा जा सकता है, सेट तक ठंडा किया जाता है, और फिर कटा हुआ और तला हुआ - एक साधारण टमाटर सॉस से स्वाद के साथ एक स्वादपूर्ण झींगा स्टू में शीर्ष पर चढ़ाया जाता है। (क्या अन्य नाश्ता अनाज उस विकल्प की पेशकश करता है ?)
किरकिरा तथ्य
- अधिकांश दुकानों में तीन मूल प्रकार के ग्रिट उपलब्ध हैं: त्वरित ग्रिट्स, त्वरित ग्रिट्स और पत्थर ग्राउंड ग्रिट्स।
- तत्काल ग्रिट बहुत बारीक जमीन हैं और एक अवांछित बनावट का उत्पादन करते हैं। मैं किसी भी परिस्थिति में उनके उपयोग के खिलाफ दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं।
- दक्षिण के बाहर कई दुकानों में त्वरित ग्रिट एकमात्र प्रकार उपलब्ध हैं। वे काफी स्वीकार्य हैं, और पकाने के लिए लगभग 5-8 मिनट लगते हैं। मैं अपने व्यंजनों में त्वरित ग्रिट्स का सुझाव देता हूं, ताकि दक्षिण के बाहर के लोग इस अद्भुत अनाज के बारे में जान सकें और आनंद उठा सकें। अगर वे मेरी व्यंजन बनाते हैं तो दक्षिणी लोग पत्थर के मैदान के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं।
- स्टोन ग्राउंड ग्रिट सबसे अच्छे हैं। जैसा कि बताया गया है, दक्षिण के बाहर उन्हें ढूंढना मुश्किल हो सकता है। वे पकाने के लिए कम से कम एक घंटे लेते हैं लेकिन खर्च किए गए समय के लायक हैं। कई दक्षिणी लोग किसी अन्य प्रकार के ग्रिट्स का उपयोग करने पर विचार नहीं करेंगे।
- दोनों पीले और सफेद ग्रिट उपलब्ध हैं, लेकिन पत्थर के ग्राउंड ग्रिट के साथ, दक्षिण के बाहर कई दुकानों में पीला नहीं पाया जा सकता है। मकई स्वाद सफेद ग्रिट की तुलना में पीले रंग की ग्रिट में थोड़ा अधिक प्रमुख है।
- सूखे मकई से बने होते हैं जो सूखे और जमीन होते हैं।
- शब्द grits तकनीकी रूप से किसी भी मोटे अनाज पर लागू होता है, लेकिन आम तौर पर, hominy grits का मतलब है।
- होलीनी ग्रिट क्षेत्र के मकई से बने होते हैं जब तक कि शैल (उर्फ ब्रान) मकई से गिर जाती है और फिर सूख जाती है।
ग्रिट बनाम पोलेंटा
- पोलेंटा मकई से बना है जो ग्रिट की तुलना में अधिक बारीक जमीन है; इस प्रकार यह तेजी से पकाता है। यदि पोलेंटा जमीन भी बेहतर होता, तो यह कॉर्नमील के रूप में समाप्त होता है, जिसमें अधिक आटा जैसी बनावट होती है।
पाक कला और भंडारण
- ग्रिट को पानी, दूध या दोनों के साथ पकाया जा सकता है।
- लंबे समय तक पकाया जाता है, बेहतर बनावट होगी। यहां तक कि त्वरित ग्रिट खाना पकाने और पैकेज दिशानिर्देशों का उपयोग करते समय, आप निर्देशों के मुकाबले कम गर्मी पर उन्हें लंबे समय तक पका सकते हैं। आपके पास एक क्रीमियर बनावट होगी
- अधिकांश अनाज के साथ, ग्रिट को एक शांत अंधेरे जगह में एक वायुरोधी कंटेनर में रखा जा सकता है। हालांकि, रेफ्रिजरेटर में पत्थर के ग्राउंड ग्रिट को रखा जाना चाहिए, क्योंकि मकई के रोगाणु को हटा दिया गया है और इस प्रकार, शेल्फ जीवन लंबे समय तक नहीं है।