चलो शुरू से ही रास्ते से बाहर निकलें: हॉलैंडिस सॉस बनाने के लिए, आपको बिल्कुल स्पष्ट मक्खन बनाना होगा । स्पष्ट मक्खन (पिघला हुआ पूरा मक्खन के विपरीत) आपके सॉस को स्थिर करने में मदद करता है, ताकि यह दबाने में मदद न हो, और यह वास्तव में एक फर्क पड़ता है। क्यूं कर? स्पष्ट मक्खन शुद्ध वसा है, जबकि पूरे मक्खन 16 से 17 प्रतिशत पानी है, जो पायस को कमजोर कर सकता है।
स्पष्टीकृत मक्खन बनाने के लिए आवश्यक उपकरण: एक बर्तन। एक चम्मच। गंभीरता से, आपको यह मिल गया है। अधिकतर यह आपके रसोईघर में आधे घंटे तक खड़े होने की बात है जबकि कुछ मक्खन एक पैन में पिघला देता है।
हॉलैंडिस के लिए, आपको उपरोक्त पॉट के अलावा एक ग्लास या स्टेनलेस स्टील कटोरा, और एक व्हिस्क की भी आवश्यकता होगी। आवश्यक कौशल: डालना। सरगर्मी।
सब कुछ बराबर है, आप एक कूलर पर एक गर्म रसोई पसंद करेंगे, क्योंकि गर्म तापमान अंडे के पिघलने वाले मक्खन के साथ emulsify करने में मदद करते हैं। यही कारण है कि उस ब्रंच जगह पर हॉलैंडिज़ इतना प्यार करता है कि आपका प्यार इतना अद्भुत है-उनकी रसोई शायद हीड्स के समान तापमान है। (मुख्य कारण, ज़ाहिर है, खाना पकाने के लिए हर दिन हॉलैंडिस सॉस बनाता है, और संभवतः इसके बारे में जुनूनी है।)
हमारे उद्देश्यों के लिए, यदि आप खाना बनाने शुरू करने से पहले अपने अंडे कमरे के तापमान में आने देते हैं, तो आप अपने आप को बहुत मदद कर सकते हैं। बस उन्हें कुछ घंटों पहले फ्रिज से बाहर ले जाएं। मक्खन भी, ज़ाहिर है, लेकिन आप अपने मक्खन को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखते हैं , है ना?
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 कप स्पष्टीकृत मक्खन (स्पष्टीकरण से पहले लगभग 2 1/2 छड़ें)
- 4 अंडे की जौ
- 2 बड़ा चमचा नींबू का रस (1 छोटा नींबू का रस)
- 1 बड़ा चमचा ठंडा पानी
- स्वाद के लिए कोशेर नमक
- स्वाद के लिए केयेन मिर्च (या ताबास्को सॉस का एक डैश)
इसे कैसे करे
- एक मध्यम गर्मी पर सॉस पैन में एक इंच या दो पानी गरम करें। इसके अलावा, आपका स्पष्ट मक्खन गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं होना चाहिए।
- एक गिलास या स्टेनलेस स्टील मिश्रण कटोरे (एल्यूमीनियम नहीं) में अंडे के अंडे और ठंडे पानी को एक या दो मिनट तक मिलाएं, जब तक कि मिश्रण हल्का और फोमयुक्त न हो जाए। नींबू के रस की कुछ बूंदों में भी व्हिस्क करें।
- सॉस पैन में पानी उबालना शुरू हो जाना चाहिए था। सीधे पानी के सॉस पैन के ऊपर कटोरा सेट करें। पानी को कटोरे के नीचे से संपर्क में नहीं आना चाहिए। अंडे को एक या दो मिनट तक भिगो दें, जब तक कि वे थोड़ा मोटा हो जाएं।
- गर्मी से कटोरे को हटा दें और पहले पिघला हुआ मक्खन धीरे-धीरे जोड़ना शुरू करें, एक समय में कुछ बूंदें, जबकि लगातार हिलना। यदि आप इसे बहुत जल्दी जोड़ते हैं, तो इमल्शन टूट जाएगा।
- पिघला हुआ मक्खन में मारना जारी रखें। चूंकि सॉस मोटा हो जाता है, आप उस दर को धीरे-धीरे बढ़ा सकते हैं जिस पर आप इसे जोड़ते हैं, लेकिन पहले, धीमी गति से बेहतर होता है।
- आप सभी मक्खन को जोड़ने के बाद, शेष नींबू के रस और मौसम में कोशेर नमक और केयने काली मिर्च (या ताबास्को सॉस का डैश) के साथ स्वाद के लिए। तैयार हॉलैंडिस सॉस में चिकनी, दृढ़ स्थिरता होगी। यदि यह बहुत मोटा है, तो आप गर्म पानी की कुछ बूंदों में घुमाकर स्थिरता को समायोजित कर सकते हैं।
- हॉलैंडिस की तुरंत सेवा करना सबसे अच्छा है। आप इसे लगभग एक घंटे तक पकड़ सकते हैं, बशर्ते आप इसे गर्म रखें। दो घंटों के बाद, आपको इसे टॉस करना चाहिए-अंत में इसे अलग करना शुरू हो जाएगा, और खाद्य सुरक्षा भी एक मुद्दा बनने लगती है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 244 |
| कुल वसा | 26 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 15 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 8 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 165 मिलीग्राम |
| सोडियम | 81 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 1 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 4 जी |