मक्खन के बारे में आपको जो कुछ पता होना चाहिए

मक्खन गायों के दूध की क्रीम से बना एक वसा है। हालांकि, यह शुद्ध वसा नहीं है। मक्खन के लगभग 16-17 प्रतिशत पानी होता है, और दूध ठोस ठोस 3-4 प्रतिशत बनाते हैं। तो साधारण मक्खन केवल 80 प्रतिशत वसा है (लेकिन अपवाद के लिए बेकिंग पर नीचे दिया गया अनुभाग देखें)।

क्या बेहतर बेहतर बनाता है?

इसके समृद्ध, मलाईदार मुंह के अनुभव और इसके उत्कृष्ट स्वाद के कारण, जो कोई अन्य उत्पाद मिलान के करीब नहीं आ सकता है, मक्खन पाक कला में लगभग हर तैयारी के लिए उपयोग करने के लिए पसंदीदा वसा है।

इसमें सॉस बनाने से लेकर बेकिंग तक सबकुछ शामिल है।

वैसे, "मुंह महसूस" का मतलब है कि आपके मुंह में मक्खन पिघला देता है। मक्खन में 98.6 डिग्री फ़ारेनहाइट का पिघलने वाला तापमान होता है, जो आपके मुंह के अंदर तापमान होता है। सब्जी शॉर्टिंग में एक उच्च पिघलने बिंदु होता है, जिसका अर्थ है कि आपका मुंह पिघलने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं है, इसलिए यह आपके मुंह में चिकना महसूस कर सकता है।

नमकीन बनाम बिना नमक का मक्खन

सुपरमार्केट में उपलब्ध कुछ बटरों में एक संरक्षक के रूप में जोड़ा गया नमक की थोड़ी मात्रा होती है। हालांकि, अगर आप अपने मक्खन के माध्यम से काफी तेज़ी से जाते हैं (जैसे, आप एक महीने से भी कम समय में मक्खन का पाउंड इस्तेमाल करेंगे), आपको अपने मक्खन को खराब होने में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। (और वैसे, आपको अपने मक्खन को ठंडा करने की ज़रूरत नहीं है ।)

तो ज्यादातर मामलों में, आपको आगे बढ़ना चाहिए और अनसाल्टेड या "मीठा" मक्खन खरीदना चाहिए। आम तौर पर, आप जो कुछ भी तैयार कर रहे हैं उसमें नमक कितना जाता है इसे नियंत्रित करने से हमेशा बेहतर होता है।

और जब आप बेकिंग कर रहे हैं, तो आपको हमेशा अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग करना चाहिए।

इसका कारण यह है कि नमक आटा में ग्लूटन को मुश्किल करता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि नुस्खा जिस तरह से माना जाता है, बाहर निकलता है, नुस्खा के लिए किसी भी अतिरिक्त नमक को जोड़ने से बचाना सर्वोत्तम होता है।

मक्खन के साथ पाक कला

गर्म होने पर, मक्खन दूध के ठोस (प्रोटीन और शर्करा) कारमेलिज़ के रूप में एक शानदार नट स्वाद विकसित करता है।

जब मक्खन को एक खाना पकाने के माध्यम के रूप में उपयोग किया जाता है, जैसे सब्जियों को सब्जियों के लिए, यह उसमें पकाए जाने वाले भोजन के स्वाद को पूरा करता है और बढ़ाता है। यह सॉस के स्वाद के लिए जटिलता भी जोड़ता है।

मक्खन का "धुआं प्वाइंट"

जबकि खाना पकाने में इसका स्वाद अत्यधिक मूल्यवान होता है, मक्खन के साथ खाना पकाने में कमी होती है। एक के लिए, यह वसा के किसी भी प्रकार का सबसे कम धुआं बिंदु है। धूम्रपान बिंदु वह तापमान होता है जिस पर गर्म होने पर एक वसा धुआं शुरू होता है। मक्खन लगभग 350 डिग्री फारेनहाइट पर धुआं शुरू होता है।

सॉटिइंग खाना पकाने का एक रूप है जो बहुत अधिक तापमान (400 डिग्री फ़ारेनहाइट या गर्म) का उपयोग करता है, इसलिए मक्खन और कुछ अन्य तेल, जैसे कैनोला या भगवा के संयोजन का उपयोग करना आम है।

स्पष्ट मक्खन क्या है?

उच्च तापमान पर मक्खन के साथ पकाए जाने का एक और तरीका स्पष्ट मक्खन का उपयोग करना है। स्पष्ट मक्खन शुद्ध, सुनहरा मक्खन है जिससे दूध ठोस और पानी हटा दिया गया है। चूंकि यह दूध ठोस है जो सबसे तेज़ जलता है, शुद्ध मक्खन को धूम्रपान करने से पहले बहुत अधिक (लगभग 450 डिग्री फारेनहाइट) गर्म किया जा सकता है।

क्लॉरिफाइड मक्खन को रॉक्स बनाने के लिए भी प्राथमिकता दी जाती है , जो एक सॉस मोटाई के सबसे आम तरीकों में से एक है । स्पष्ट मक्खन इसके लिए बेहतर है क्योंकि साधारण मक्खन में पानी हॉलैंडिज़ की तरह एक इमल्सीफाइड सॉस का कारण बन सकता है।

मक्खन के साथ पाक

पेस्ट्री और पाई क्रस्ट तैयार करते समय, मक्खन आटा को काम करने में थोड़ा मुश्किल बना सकता है क्योंकि यह छोटा होने से कठिन होता है। दूसरी तरफ, शॉर्टिंग में कोई स्वाद नहीं होता है। और जैसा कि मैंने उपर्युक्त उल्लेख किया है, शॉर्टिंग आपके मुंह में एक चिकनाई महसूस कर सकती है। एक समझौता के रूप में, कुछ बेकर मक्खन और शॉर्टिंग के संयोजन का उपयोग करते हैं।

यह भी याद रखें कि शॉर्टिंग शुद्ध वसा है, जबकि मक्खन केवल 80 प्रतिशत वसा है। तो यदि आप एक दूसरे के लिए विकल्प चुनते हैं, तो ध्यान रखें कि शॉर्टिंग वजन से 20 प्रतिशत अधिक वसा है, जबकि मक्खन मिश्रण में अतिरिक्त पानी लाता है, जिससे नुस्खा कैसे निकलता है।

यूरोपीय मक्खन नामक एक उत्पाद भी है, जो 82-86 प्रतिशत वसा के रूप में उच्च हो सकता है। अधिक स्वादपूर्ण होने के अलावा, यूरोपीय मक्खन flaky पाई आटा या पफ पेस्ट्री बनाने के लिए भी बेहतर है।