उन चमकदार हरी कलियों कहां से आती हैं?
अमेरिकी पाक कला में, कैपर मुख्य रूप से एक मसालेदार होते हैं, और भूमध्यसागरीय क्षेत्र में, वे केवल एक घटक होते हैं, जो उनके विशेष, भूरे स्वाद के लिए मूल्यवान होते हैं।
केपर्स वास्तव में भूमध्यसागरीय और एशिया के कुछ हिस्सों में एक प्राचीन बारहमासी देशी , कापर झाड़ी ( कैप्परिस स्पिनोसा या कैपरिस इनर्मिस) की अपरिपक्व, गहरे हरे फूल की कलियों हैं। कैपर्स को संरक्षित करने के लिए, उन्हें सिरका, नमक या शराब की एक ब्राइन में पकाते हैं, या वे नमक उन्हें ठीक करते हैं।
आप कैपर का उपयोग कैसे करते हैं?
कैपर्स के साथ पाक कला चिकनी, बटररी, या मखमली स्वाद और बनावट के खिलाफ अपने टैंगी, ब्राइनी, अचार स्वाद को संतुलित करने का विषय है। कई व्यंजनों ने अंगूर के शीर्ष नोटों को कम करने के लिए उपयोग करने से पहले उन्हें धोने के लिए बुलाया।
स्वाद का उनका अनूठा विस्फोट उन्हें सलाद और स्मोक्ड सैल्मन जैसे बेकार व्यंजनों में एक पसंदीदा घटक बनाता है। इन्हें सॉस में, एक मसालेदार, या एक स्वादपूर्ण गार्निश के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। केपर पूरक नींबू , और वे अक्सर एक साथ दिखाई देते हैं।
पके हुए व्यंजनों में, खाना पकाने के अंत में कैपर जोड़ने के लिए सबसे अच्छा है, जो कलियों को अपना आकार, रंग और स्वाद रखने की अनुमति देता है। यह उन्हें कड़वा होने से रोकता है अगर वे बहुत लंबे समय तक उबले हुए हैं।
फ्रांस, इटली और ग्रीस उनका उपयोग कैसे करते हैं?
भूमध्यसागरीय के साथ, मूल जंगली कैपर सहस्त्राब्दी के लिए स्थानीय व्यंजनों का हिस्सा रहे हैं।
फ्रांस के दक्षिण में, छोटा कैपर्स पेटीट पोइस का आकार प्रतिष्ठित निकोइस सलाद के लिए आवश्यक है, और फ्रेंच व्यंजनों को अन्य व्यंजनों के साथ भूरे रंग के मक्खन के साथ मेनीनीर स्केट करने के लिए कैपर्स जोड़ते हैं।
केपर्स चिकन पिककाटा और वेल पिककाटा से पास्ता पुट्टानेस्का तक कई स्वादिष्ट इतालवी व्यंजनों में भी हैं। आप गोमांस कार्पैसिओ के पारंपरिक गार्निश के रूप में कैपर भी देखेंगे।
ग्रीस में, द्वीपों और पहाड़ों के चट्टानी क्रैग में कैपर्स बड़े होते हैं, और बड़े छिद्रित कैपर्स छोटे अंजीर के आकार को विनीग्रेटे में मसालेदार सस्ता पंखुड़ियों के कम से कम सेंटोरिनी एपेटाइज़र सलाद में केंद्र चरण लेते हैं और कुछ भी नहीं।
वे टमाटर, खीरे, लाल प्याज, मिर्च, feta, oregano, और एक लाल शराब vinaigrette के साथ पारंपरिक ग्रीक सलाद में भी हैं, और मसालेदार capers कई पके हुए टमाटर या मछली पकवान में काम किया जाता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, कैपर्स नोवा लोक्स और क्रीम पनीर के साथ बैगल्स का एक आवश्यक तत्व हैं, और उन्हें कभी-कभी चिकन सलाद, पास्ता सलाद, आलू सलाद, और डिब्बाबंद अंडे में जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, मोज़ेज़ारेला और कटा हुआ लाल प्याज, साथ ही वे एक स्वादिष्ट पिज्जा टॉपिंग के रूप में भी दिखाई दे सकते हैं।
अमेरिकी शेफ कैप्चर को फिर से खोजते समय अवधि के माध्यम से जाना प्रतीत होता है। '9 0 के दशक में, कुछ शेफ ने जैतून के तेल में संक्षेप में बड़े कैपर्स को तले हुए जब तक कि कलियों को कुरकुरे फूलों की तरह खोला नहीं जाता था, फिर उन्हें मांस और मछली के व्यंजनों पर बिखराया जाता था-एक नवाचार जूलिया चाइल्ड की प्रशंसा हुई।
केपर्स की किस्में
उपलब्ध विभिन्न प्रकार के कैपर्स में, सबसे वांछनीय फ़्रेंच नॉनपेरेल्स (उर्फ "नोन्सच") हो सकता है, जो फर्म और छोटे (लगभग 7 मिमी या 1/4 इंच व्यास से अधिक) और माना जाता है कि वे महंगा हैं, हालांकि वे आमतौर पर एक जार के लिए $ 4 से अधिक नहीं है।
बड़े लोग अम्लीय हो सकते हैं, इसलिए उन्हें कम से कम उपयोग करें और स्वादों को संतुलित करना सुनिश्चित करें। यदि आप उन्हें चिकन या अंडा सलाद में उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें थोड़ा पहले काटना चाहेंगे।
कैपर बनाम Caperberries
केपर कैपरबेरी के समान नहीं हैं। जबकि कैपर्स झाड़ी के अपरिपक्व फूल कलियों होते हैं, तो कपासबेरी फल होते हैं जब एक बार कली उगता है और उर्वरक हो जाता है।
छोटे जैतून की तरह जुड़ा हुआ उनके उपभेदों के साथ कापरबेरी काटा जाता है, और वे सिरका में कैपर की तरह ठीक हो जाते हैं। आप उन्हें बीज सहित समस्त खा सकते हैं, लेकिन पहले उपजाऊ को हटा दें।
दोनों कैपरबेरी और कैपर्स जैतून के स्थान पर मार्टिनी कॉकटेल में भी जा सकते हैं। और कॉकटेल की बात करते हुए, कॉपरबेरी एक खूनी मैरी के लिए एक भयानक गार्निश बनाते हैं।
कागजात के विकल्प?
क्योंकि कैपर्स में एक चमकदार स्वाद होता है, इसलिए आप बारीक हरे जैतून या मसालेदार नास्टर्टियम के बीज की कोशिश कर सकते हैं ।