कुसुस (उच्चारण "कोओस-कुओस") एक व्यंजन है जो डुरम गेहूं के छोटे granules से बना है। कुसुस अनाज तब तक भाप कर तैयार किए जाते हैं जब तक उनके पास हल्का, शराबी स्थिरता न हो।
कुसुस पास्ता से निकटता से संबंधित है, क्योंकि डुरम गेहूं, सूजी आटा में जमीन एक ही प्रकार का गेहूं है जिसका प्रयोग आमतौर पर पास्ता बनाने के लिए किया जाता है।
वास्तव में, तकनीकी रूप से कुसुस पास्ता का एक रूप है, जिसमें एक मुख्य अंतर होता है: जबकि पास्ता गेहूं के आटे से बना होता है (यानी गेहूं जो बारीक जमीन पर होता है), पानी के साथ मिश्रित होता है और आकार में बनता है।
दूसरी ओर, कुसुस, डुरम गेहूं होते हैं जो ग्रेन्युल में कुचल जाते हैं।
कुसुस उत्तरी अफ्रीका में पैदा हुआ, जहां इसे परंपरागत रूप से जीरा के साथ अनुभवी मांस या सब्जी स्टू के हिस्से के रूप में तैयार किया जाता है। आज, कई व्यंजनों में कुसुस पाया जाता है, जिनमें मध्य पूर्व और विभिन्न भूमध्य व्यंजनों के साथ-साथ संयुक्त राज्य अमेरिका और पश्चिमी यूरोपीय देशों जैसे फ्रांस और ब्रिटेन शामिल हैं।
कुसुस की तैयारी
कुसुस की तैयारी के लिए पारंपरिक तकनीक में एक चॉकलेट नामक एक लंबे बर्तन में कई बार ग्रेन्युल को भापना शामिल है। लेकिन ये उपकरण महंगा, भारी और खोजने में मुश्किल हैं।
शुरुआत के लिए, तत्काल कुसुस बनाना बहुत आसान होता है और ढक्कन के साथ केवल एक साधारण पॉट की आवश्यकता होती है। दरअसल, सबसे वाणिज्यिक रूप से उपलब्ध कुसुस एक तत्काल रूप है जिसे उबलाया जाता है और फिर सूख जाता है। कुसुस के इस रूप की तैयारी अपेक्षाकृत मूर्खतापूर्ण है- सूखे कुसुस को उबलते पानी या स्टॉक के एक बर्तन में जोड़ा जाता है, तो बर्तन को तब कवर किया जाता है और लगभग पांच मिनट में पानी को कुसुस में अवशोषित किया जाता है।
ध्यान देने योग्य एक महत्वपूर्ण कारक यह है कि उत्तरी अमेरिका में उपलब्ध अधिकांश बॉक्सिंग कुसुस तत्काल विविधता है, लेकिन आप परंपरागत कुसुस में दौड़ सकते हैं, जो पकाने में अधिक समय लेता है और चावल तैयार करने के तरीके में कुसुस को उबलने में शामिल होता है।
यह विधि अभ्यास करती है, जिसमें प्रमुख गड़बड़ी होती है कि कुसुस को पार करना आसान होता है, जिसके परिणामस्वरूप यह गमी बदल जाता है।
इज़राइली कुसुस पारंपरिक कुसुस पर एक भिन्नता है जो बड़े, चिकनी, गोलाकार granules से बना है। इज़राइल चचेरे भाई नियमित चॉकलेट की तुलना में थोड़ा चबाने वाला बनावट है। इसे पकाने में भी अधिक समय लगता है। लेकिन क्योंकि यह बड़ा है, यह गमी को बदलने की संभावना कम है, और आप इसे पायलफ विधि का उपयोग करके भी पका सकते हैं, जिसमें खाना पकाने के तरल को जोड़ने से पहले थोड़ा सा भूरे रंग के कुसुस को sautéeing शामिल है।
इस तकनीक पर अनिवार्य रूप से विविधताएं हैं जो कुसुस व्यंजनों की संख्या हैं, और जोड़े गए सामग्रियों के आधार पर वे स्वादिष्ट या थोड़ा मीठा हो सकते हैं। इसे नींबू, टोस्ट बादाम, मटर, किशमिश, currants या अन्य सूखे फल, यहां तक कि सेब या खुबानी के साथ तैयार किया जा सकता है।
कुसुस की सेवा करते समय, कभी-कभी इसे छोटे कटोरे में दबाकर आकार में मोल्ड करने के लिए परंपरागत होता है, फिर अनमोलिंग से पहले सेवारत पकवान में प्रवेश किया जाता है।
चॉकलेट का प्रयोग अक्सर सलाद में भी किया जाता है, जिस स्थिति में इसे पकाया जाता है और फिर अन्य अवयवों के संयोजन से पहले ठंडा और ठंडा किया जाता है। और एक वास्तविक इलाज के लिए, आप मिठाई कुसुस, या तो मिठाई या नाश्ते के रूप में, दूध का उपयोग भाग या सभी खाना पकाने के तरल के रूप में भी तैयार कर सकते हैं, जैसे आप दलिया तैयार करेंगे।