सालों पहले मैंने मैक्सिको में विदेश में एक सेमेस्टर किया था, और ओक्सका में पहुंचने पर मैंने पहली चीजों में से एक था जो 10-पाउंड मोर्टार और ठोस बेसाल्ट से बने पेस्टल को खरीदना था। शॉर्ट्सटाइटनेस के इस आश्चर्यजनक कार्य का मतलब है कि मैं अगले चार महीनों में अपने सामान में चारों ओर ज्वालामुखीय चट्टान के एक खरबूजे के आकार का हिस्सा लगाऊंगा।
इसे मोल्काजेट कहा जाता था, एक पारंपरिक उपकरण जिसे अभी भी मसालों को पीसने और ताजा साल्सा और गुआमामोल बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन वास्तव में, मैं क्या सोच रहा था? वे उन्हें 8,000 साल के लिए बना रहे हैं, लेकिन मैं सेमेस्टर के अंत तक एक खरीदने के लिए इंतजार नहीं कर सका?
मैं बहुत ही उत्साहित था जिस तरह से मोल्काजेट ने तीव्र क्रूर बल के माध्यम से संयुक्त रूप से स्वाद लिया था। यही कारण है कि, आज तक, मैं अभी भी टमाटर, प्याज और इतने पर अच्छी तरह से कटे हुए क्यूब्स युक्त साल्सा के बारे में थोड़ा संदिग्ध हूं। एक मोल्काजेट बस सभी अवयवों को पुलाव करता है, जो उन्हें रंगों और स्वादों की एक संतोषजनक मेलेंज में जोड़ता है।
मेरे पास अभी भी मोल्काजेट नहीं है। यह बहुत भारी था, और साफ रखने के लिए बहुत मुश्किल था। लेकिन मुझे विश्वास है कि साल्सा बनाने का सबसे अच्छा तरीका सामग्री को जितना संभव हो सके गठबंधन करना है।
सौभाग्य से, एक और रसोई उपकरण है जो इसी परिणाम को प्राप्त करेगा। इसे ब्लेंडर कहा जाता है। यह न केवल एक बेहतर साल्सा पैदा करता है, बल्कि यह हाथ से ऐसा करने से तेज़ और बहुत कम कठिन है।
Cilantro केवल जड़ी बूटी नहीं है!
साल्सा के आवश्यक तत्व टमाटर, प्याज, चील, जड़ी बूटी, नींबू का रस, और नमक हैं। अकेले चीलों और टमाटर के कितने अलग प्रकार हैं, यह सरल तैयारी दस लाख भिन्नताओं के लिए रास्ता दे सकती है।
हालांकि, यह जड़ी बूटियों की बात आती है जब यह एक अलग कहानी है। अधिकांश साल्सा रेसिपी (इसमें से एक) सिलेंडर निर्दिष्ट करती है, और सिलैंटो साल्सा में उपयोग करने के लिए एक अद्भुत जड़ी बूटी है। लेकिन कुछ भी हैं। एक बात के लिए, हर कोई कोलांट्रो का स्वाद पसंद नहीं करता है । लेकिन यह भी नहीं, हर साल्सा को समान रूप से स्वाद की जरूरत नहीं है। अजमोद, चीव, तारगोन, और यहां तक कि दौनी कुछ या सभी सिलेंडर के विकल्प के लिए अच्छे विकल्प हैं। गंभीरता से, अपने साल्सा में ताजा दौनी का प्रयास करें। (केवल हरे रंग के हिस्सों, हालांकि, वुडी, स्टेमी भागों नहीं।)
जब जड़ी बूटियों की बात आती है तो आपको इसे नजरअंदाज करना होगा। यदि आप सिलेंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो लगभग 1/2 कप पूरे पत्ते सही होना चाहिए। अजमोद के लिए वही। Chives के साथ आप 1/4 कप snipped chives के साथ शुरू करना चाह सकते हैं। यदि आप दौनी का उपयोग कर रहे हैं, तो एक चम्मच से शुरू करें। हर मामले में, आप स्वाद के लिए और अधिक जोड़ सकते हैं, इसलिए कम से कम शुरू करने में कोई हानि नहीं है।
टमाटर, प्याज और चीलें
यह साल्सा नुस्खा रोमा टमाटर का उपयोग करता है, लेकिन आप जो कुछ भी चाहते हैं उसका उपयोग कर सकते हैं। आपके बगीचे में चेरी टमाटर बढ़ रहे हैं? उन्हें इस्तेमाल करें! प्याज के लिए भी यही होता है - यह नुस्खा सफेद प्याज के लिए बुलाता है, लेकिन हर तरह से पीले, लाल, मीठे, वसंत, जो भी हो।
और अब चिप्स के बारे में बात करते हैं। Jalapeños शायद सबसे आम हैं, और वे एक अच्छा माध्यम गर्मता है। लेकिन यदि आप चाहें तो सेरानोस मिर्च को प्रतिस्थापित करें, जो थोड़ा हल्का हो , या हबानेरो मिर्च यदि आप बहुत अधिक स्पेशियर साल्सा पसंद करते हैं। लेकिन सावधानी बरतें, क्योंकि habaneros jalapeños की तुलना में 10 से 100 गुना गर्म हो सकता है।
भुना हुआ सामग्री फ्लेवर्स लाता है
जब मैं साल्सा बनाता हूं तो मुझे बिल्कुल चक्कर लगाने के लिए प्यार है। यह गर्म मिर्च की कच्ची गर्मी को तब्दील करते हुए कई प्रकार के स्वाद लाता है।
एक सूखे कास्ट आयरन स्किलेट को गर्म करें, उस पर चील रखें और उन्हें थोड़ा काला होने तक वहां बैठने दें। उन्हें चारों ओर ब्लैक करने के लिए उन्हें चारों ओर घुमाओ। वहां से आप उपजी को खींच सकते हैं और सीधे ब्लेंडर में चिप्स जोड़ सकते हैं।
या भुना हुआ मिर्च को प्लास्टिक के थैले में पांच मिनट तक सील करें, जो खाल को ढीला कर देता है ताकि आप उन्हें छील सकें। यह सख्ती से जरूरी नहीं है, लेकिन कुछ लोगों को पचाने के लिए खाल मुश्किल हो सकती है, और एक बार जब वे भुनाए जाते हैं तो खाल छीलते हैं, इसलिए यह करना आसान है।
आप अपने प्याज के साथ भी ऐसा कर सकते हैं। इसे आधे में काटिये, इसे छील दें और जब तक भूरा और कारमेलिज्ड न हो जाए तब तक स्केलेट पर हिस्सों को काट-साइड-डाउन रखें।
उस मामले के लिए, आप टमाटर भी भुना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें कम करें, उन्हें जैतून का तेल से सूखें और उन्हें 450 डिग्री फ़ारेनहाइट ओवन में एक शीट पैन पर 10 से 20 मिनट तक भुनाएं, जब तक वे निविदा और विल्ट न हों।
एक बार जब आपकी सामग्री किसी भी रूप में आप चाहते हैं, तो उन्हें केवल ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर में शुद्ध करें। आदर्श रूप में आप साल्सा को कुछ घंटों तक फ्रिज में बैठने दें ताकि स्वाद शादी कर सकें, खासकर यदि आपके कुछ या सभी अवयव भुनाते हुए गर्म होते हैं। लेकिन अगर आप भूख से मर रहे हैं, तो आपको चिप्स को तोड़ने और सही खुदाई करने की अनुमति है।
आखिरकार, यदि आप रुचि रखते हैं, तो यहां एक पारंपरिक मैक्सिकन मोल्काजेट है कि कोई आपको हवाई अड्डे की सुरक्षा और सभी के माध्यम से इसे खोने के बजाय सीधे आपके दरवाजे पर पहुंचाएगा।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 एलबी रोमा टमाटर (6 से 8)
- 1 प्याज (सफेद)
- 3 जलापेनो मिर्च
- 1/2 कप ताजा जड़ी बूटी (लेकिन ऊपर देखें)
- 1 नींबू (रसदार)
- कोशेर नमक (स्वाद के लिए)
इसे कैसे करे
- यदि आप टमाटर भुना रहे हैं, तो उन्हें कम करें और जैतून का तेल के साथ बूंदा बांदी। 10 से 20 मिनट के लिए 450 डिग्री फ़ारेनहाइट ओवन में कोशेर नमक के साथ छिड़कें और भुनाएं। अन्यथा, उन्हें चौथाई और ब्लेंडर में जोड़ें।
- यदि आप प्याज और / या जलापेनोस भुना रहे हैं, तो सूखे कास्ट आयरन स्किलेट को गर्म करें। प्याज को हल करें, त्वचा को हटा दें और जेलपेनोस के साथ स्किलेट पर प्याज काट-पक्ष-नीचे रखें। प्याज भुनाएं जब तक कट पक्ष भूरे रंग के होते हैं और थोड़ा कारमेलिज्ड होते हैं। चारों ओर काले रंग तक जब तक jalapeños रोल।
- 5 मिनट के लिए प्लास्टिक बैग में जलापेनोस को सील करें, फिर उपजाऊ हटा दें, खाल को छील दें, और ब्लेंडर में मिर्च जोड़ें।
- प्याज काट लें और ब्लेंडर में जोड़ें।
- जड़ी बूटी, नींबू का रस और नमक को ब्लेंडर और प्रक्रिया पूरी तरह से शुद्ध होने तक जोड़ें। सेवारत से कम से कम 4 घंटे पहले एक कटोरे और ठंड में स्थानांतरण।