सही तेल एक बड़ा अंतर कर सकता है
चीनी खाना पकाने में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली तकनीकों में से एक है। वास्तव में अच्छी हलचल-तलना बनाने की कुंजी बहुत अधिक खाना पकाने के तापमान का उपयोग कर रही है और भोजन को वास्तव में जल्दी खाना बनाती है। चूंकि हलचल-फ्राइंग में उच्च तापों पर खाना पकाने में शामिल होता है, इसलिए एक तेल चुनना महत्वपूर्ण होता है जिसमें उच्च धूम्रपान बिंदु होता है। यदि आप नहीं करते हैं, तो तेल जला देगा और पूरा पकवान बर्बाद हो जाएगा।
ऐसा इसलिए है क्योंकि तेल जो उसके धुएं के बिंदु या उच्चतर गर्म होता है, वास्तव में धूम्रपान शुरू कर देगा और भोजन के लिए एक कड़वा स्वाद प्रदान करना शुरू कर देगा।
इसके अलावा, क्योंकि तेल एक आणविक स्तर पर टूट रहा है, यह कैंसरजन उत्पन्न कर सकता है, जिसे हम सभी जानते हैं आपके लिए बुरा है। तो अपने हलचल-तलना के लिए सही तेल का उपयोग एक स्वादिष्ट पकवान के लिए एक महत्वपूर्ण पहला कदम है।
उच्चतम धुआं प्वाइंट तेल
चीनी पकाने आमतौर पर सोयाबीन तेल, वनस्पति तेल, या मूंगफली का तेल का उपयोग करते हैं, जिनमें से सभी में उच्च धूम्रपान बिंदु होता है। मूंगफली के तेल में आमतौर पर एक सुखद नट स्वाद होता है और न केवल हलचल-फ्राइंग के लिए उपयुक्त होता है बल्कि गहरे फ्राइंग के लिए भी उपयुक्त होता है। कैनोला तेल, जिसमें उच्च धूम्रपान बिंदु है लेकिन एक तटस्थ स्वाद भी एक अच्छा विकल्प है। अन्य प्रकार के तेल जो आप उपयोग कर सकते हैं मकई, सोयाबीन, और नारियल के तेल हैं।
400 एफ पर या उससे ऊपर धूम्रपान करने वाले तेल का उपयोग करना सुनिश्चित करें, जिसमें निम्न शामिल हैं:
- Safflower तेल (510 एफ / 265 सी)
- चावल की भूसी का तेल (4 9 0 एफ / 260 सी)
- लाइट / परिष्कृत जैतून का तेल (465 एफ / 240 सी)
- सोयाबीन तेल (450 एफ / 230 सी)
- मूंगफली का तेल (450 एफ / 230 सी)
- मकई का तेल (450 एफ / 230 सी)
- सब्जी का तेल (400-450 एफ / 205-230 सी)
- सूरजमुखी तेल (440 एफ / 225 सी)
- ग्रेपसीड तेल (420 एफ / 1 9 सी)
अनियंत्रित हिरण-फ्राई तेल
यद्यपि आप इसे नहीं मान सकते हैं, आप हलचल-तलना पकाए जाने के लिए जैतून का तेल भी उपयोग कर सकते हैं। आजकल अधिक से अधिक परिवार स्वस्थ जीवन के बारे में परवाह करते हैं और इस प्रकार जैतून का तेल अपने घरों में बहुत लोकप्रिय हो गया है। बस सुनिश्चित करें कि आप इसे "अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल" से भ्रमित नहीं करते हैं। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल एक मजबूत स्वाद के साथ बहुत कम धूम्रपान बिंदु है जो इसे हलचल-फ्राइंग के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त बनाता है।
एक और तेल जो हलचल-फ्राइंग और गहरी फ्राइंग के लिए अधिक लोकप्रिय हो रहा है, वह तेल से भरा हुआ तेल है। शराब दबाए जाने के बाद अंगूर के तेल अंगूर के बीज से बने होते हैं। इसमें एक साफ स्वाद और उच्च धूम्रपान बिंदु (420 एफ या 1 9 5 सी) है, साथ ही जैतून का तेल के समान स्वास्थ्य लाभ भी है लेकिन अधिक तटस्थ स्वाद के साथ।
स्वस्थ हिरण-फ्राई तेल
तो कौन सा हलचल तलना तेल सबसे स्वस्थ हैं? दोनों कैनोला तेल और जैतून का तेल अस्वास्थ्यकर संतृप्त वसा में कम है और स्वस्थ monounsaturated वसा में उच्च है। वैज्ञानिकों का मानना है कि मोनोसंसैचुरेटेड वसा खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) को कम करने में मदद करते हैं जो धमनियों को रोक सकते हैं और दिल की बीमारी या स्ट्रोक का कारण बन सकते हैं, जबकि वे अच्छे कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल) के स्तर को बढ़ाते हैं जो धमनी से कोलेस्ट्रॉल बिल्डअप को हटा देता है।
गैरेसीड तेल संतृप्त वसा में कम है और पॉलीअनसैचुरेटेड वसा में उच्च है, जो वैज्ञानिकों का मानना है कि एचडीएल के स्तर को बढ़ाने में भी मदद मिल सकती है। ग्रेपसीड तेल भी लिनोलेइक एसिड का एक अच्छा स्रोत है-एक प्रकार का आवश्यक फैटी एसिड, जो सैल्मन में पाए जाने वाले ओमेगा -3 फैटी एसिड की तरह है, हमारे शरीर द्वारा निर्मित नहीं किया जा सकता है और इसे भोजन से प्राप्त किया जाना चाहिए।
हिरण के लिए बचने के लिए तेल
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के अलावा, अन्य तेल भी हैं जिन्हें कम धूम्रपान बिंदुओं के कारण हलचल के लिए उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
तिल के तेल में बहुत कम धुआं बिंदु होता है, और यद्यपि कुछ चीनी व्यंजन हैं जो तीन कप चिकन जैसे सामग्री को तलना करने के लिए टोस्टेड तिल के तेल का उपयोग करते हैं, लेकिन उच्च गर्मी खाना पकाने के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। जब आप टोस्ट किए गए तिल के तेल को गर्म कर देते हैं तो आपको बहुत सावधान रहना पड़ता है, अन्यथा, यह जला देगा और आपके व्यंजन को बहुत कड़वा बना देगा। चीनी खाना पकाने में ज्यादातर समय, तिल का तेल केवल खाना पकाने के अंत में मसाला या फ्राइंग व्यंजन जोड़ने के लिए प्रयोग किया जाता है।
बचने के लिए एक और तेल फ्लेक्स-बीज तेल है। और हलचल के लिए मक्खन या शॉर्टिंग का उपयोग न करें- आप कभी भी चीनी हलचल-तलना नुस्खा को मक्खन में नहीं देख पाएंगे, क्योंकि मक्खन, कुछ तेलों की तरह, अधिकांश खाना पकाने के तेलों की तुलना में बहुत कम धूम्रपान बिंदु होता है।
अधिक कठोर तलना युक्तियाँ
तेलों की अंतिम पसंद आपके ऊपर है, और निश्चित रूप से मूल्य, उपलब्धता, और व्यक्तिगत स्वाद आपके निर्णय में एक भूमिका निभाएगा।
एक बार जब आप अपना तेल चुन लेते हैं, तो शीर्ष-स्तरीय हलचल-तलना के लिए ध्यान रखने के लिए कुछ युक्तियां होती हैं। सबसे पहले, तेल को गर्म करने से पहले अपने सभी अवयवों को काट लें। एक बार तेल गर्म होने के बाद, आप एक उच्च गर्मी पर जल्दी से तलना हल करना चाहते हैं, इसलिए सब कुछ तैयार करने से यह प्रक्रिया सुचारू रूप से हो जाएगी।
यदि आप मांस या पोल्ट्री जोड़ रहे हैं, तो इसे पहले पकाएं और फिर इसे अलग करना एक अच्छा विचार है; इस तरह आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह अच्छी तरह से पकाया जाता है। इसके अलावा, उन्हें पकाने के लिए आवश्यक समय के आधार पर सामग्री जोड़ें। ब्रोकोली, उदाहरण के लिए, स्कैलियंस से पहले wok (या पैन) में जाना चाहिए। और अपने हलचल-तलना को आगे बढ़ाना सुनिश्चित करें- अगर आप इसे बैठने की अनुमति देते हैं, तो आप स्टू के करीब कुछ खत्म कर देंगे।