एक हलचल-तलना के लिए तेल जोड़ते समय , आप चाहते हैं कि तेल आंशिक रूप से आधे रास्ते को वोक के किनारों के साथ-साथ नीचे तक पहुंचाए। इसका कारण यह है कि हलचल-फ्राइंग के दौरान अक्सर वोक के किनारों पर भोजन को धक्का दिया जाता है। उदाहरण के लिए, एक चिकन और सब्जी हलचल-तलना में, सब्जियों को संक्षेप में हलचल किया जा सकता है, फिर wok के किनारों पर धक्का दिया जाता है, और चिकन मांस बीच में जोड़ा जाता है। सब्ज़ियां पक्षियों पर कम गर्मी पर खाना पकाने (लेकिन जला नहीं ) खत्म होती हैं, जबकि आप बीच में चिकन मांस को फेंकते हैं, वोक का सबसे गर्म हिस्सा।
पक्षों और वोक के नीचे तेल फैलाने का एक अतिरिक्त लाभ यह है कि यह तेजी से गर्म हो जाता है।
एक वोक में तेल जोड़ने के लिए दो तरीके
- विधि 1: पसंदीदा विधि। तेल को पहले से गरम वोक में घुमाएं या सूखें, जिससे लक्ष्य हो कि यह वोक के किनारों पर आधे रास्ते पर पहुंच जाए। फिर wok झुकाएं और इसे आगे और आगे और तरफ से आगे बढ़ें, ताकि wok पक्षों और निचले हिस्से के निचले हिस्से को पूरी तरह से लेपित किया जा सके।
- विधि 2: एक preheated wok में तेल जोड़ें, फिर तेल के साथ wok के किनारों को कोट करने के लिए एक spatula के पीछे का उपयोग करें, लगभग आधा रास्ते जा रहा है।