1. सुनिश्चित करें कि आपके पास समय से पहले आवश्यक सभी अवयवों और सीजनिंग हैं।
2. सुनिश्चित करें कि शुरू करने से पहले दिशाओं के अनुसार सभी भोजन काट लें। जब आप हलचल-फ्राइंग करते हैं तो भोजन तैयार करने और काटने की कोशिश न करें क्योंकि हलचल-फ्राइंग एक बहुत तेज़ और तेज़ खाना पकाने की विधि है। पूरी प्रक्रिया आपके स्टोव पर उच्चतम गर्मी का उपयोग करती है ताकि आप हलचल-फ्राइंग के दौरान भोजन तैयार करने की कोशिश न करें।
3. खाना पकाने के लिए, सभी सामग्री एक ही आकार में कटौती। चूंकि हलचल-तलना पूरे समय एक त्वरित और तेज खाना पकाने की विधि है, जबकि आप हलचल-फ्राइंग करते हैं, आपको तुरंत खाना बनाने के लिए सबसे मजबूत गर्मी का उपयोग करना पड़ता है। इसलिए भोजन को बराबर आकार में रखना महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, यदि आप सब्जी के साथ सूअर का मांस फेंकते हैं, तो उन्हें बराबर आकार में काटने की कोशिश करें, जैसे जुलिएन, स्लाइस या क्यूब्स।
4. यदि एक नुस्खा का पालन नहीं करते हैं, तो सभी अवयवों को काटने के आकार में काट लें।
5. तेल जोड़ने से कम से कम एक मिनट के लिए मध्यम-उच्च गर्मी पर wok पूर्व गर्मी।
6. तेल जोड़ें (पकवान के आधार पर 2 से 3 चम्मच तक; आप मूंगफली, कैनोला, सब्जी, सूरजमुखी या जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं), इसे सूखते हुए ताकि यह दोनों तरफ और वोक के नीचे कोट कर सके। तेल इस तरह तेजी से गर्म होता है।
7. आप लहसुन, वसंत प्याज, मिर्च और अदरक और इन प्रकार के घटक को पहले मौसम में तलना हल कर सकते हैं और सुगंध पहले बाहर निकलने में मदद कर सकते हैं।
लेकिन सावधान रहें कि इनमें से किसी भी सामग्री को जलाने के लिए नहीं, क्योंकि इससे आपका भोजन स्वाद कड़वा हो जाएगा
8. कुछ व्यंजनों में, आपको पहले मांस को हलचल और इसे अलग करने की आवश्यकता होती है। यह प्रक्रिया पश्चिमी खाना पकाने की तरह है जहां आप मांस के अंदर मांस के रस को लॉक करने के लिए मांस को गर्म पैन में सील करते हैं।
मांस को वापस पकाएं जब सब्जी लगभग पकाया जाता है और इसे सभी तरह से पकाएं। यह प्रक्रिया मांस में रस को बंद कर सकती है और यह भी सुनिश्चित कर सकती है कि आपने इसे अधिक नहीं पकड़ा है।
9. मांस आमतौर पर रस में सील करने के लिए एक उच्च गर्मी पर हलचल-तला हुआ होता है (व्यक्तिगत व्यंजन अलग-अलग हो सकते हैं)।
10. एक समय में मांस के एक कप से अधिक कभी भी जोड़ें। पकाने के लिए मांस को फ्लैट से बाहर रखें। जब आप हलचल करते हैं तो सामग्री को भीड़ से अधिक न करें।
11. जब यह रंग बदलता है तो मांस को वोक से हटा दें। उदाहरण के लिए जब गोमांस में लाली चली जाती है। इस बिंदु पर मांस लगभग 80 प्रतिशत पकाया जाता है।
12. घनत्व के अनुसार सब्जियों को तलना, घने सब्जियों को पहले और सबसे लंबे समय तक हलचल के साथ फेंक दिया जाता है। ब्रोकोली, गाजर और बैंगन जैसे घने सब्जियों को हॉक पत्तेदार सब्जियों जैसे बोक कोय की तुलना में अधिक खाना पकाने का समय चाहिए।
13. यदि आप सब्जियों को हलचल करने के क्रम में अनिश्चित हैं, तो सबसे आसान समाधान उन्हें एक बार में अलग-अलग हलचल करना है।
14. यदि संभव हो, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे सूख गए हैं और बहुत गीले नहीं हैं, समय से पहले सब्जी को धो लें।
15. वैकल्पिक रूप से, यदि सब्जियां बहुत सूखी हैं, तो हलचल-फ्राइंग के दौरान पानी की कुछ बूंदें जोड़ने का प्रयास करें।
16. जब आप सब्जियों को पकाते हैं जिन्हें पकाने के लिए लंबे समय की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए ब्रोकोली, उन्हें दो मिनट के लिए पहले हलचल करें और फिर सब्जियों को पकाए जाने के लिए सब्जियों के स्टॉक, चिकन स्टॉक या पानी के आधे से 1 कप जोड़ें।
सब्जियों को पकाए जाने तक मध्यम मध्यम गर्मी का उपयोग करें जब तक कि स्टॉक लगभग सूखा न हो।
17. जब हलचल-फ्राइंग मांस, फेंकने से पहले कुछ सेकंड प्रतीक्षा करें ताकि उसे भूरे रंग का मौका मिले; जब हलचल फ्राइंग सब्जियां, उन्हें तुरंत ले जाना शुरू करें।
18. एक बार पकवान पूरा हो जाने के बाद, वांछित के रूप में seasonings स्वाद और समायोजित करें।
19. तुरंत हलचल तला हुआ पकवान की सेवा करें।
20. अंत में, खाना पकाने के तापमान के बारे में कुछ शब्द। कुछ व्यंजनों में उच्च, मध्यम-उच्च, या मध्यम गर्मी पर एक पकवान पकाने के निर्देश दिए जाते हैं, लेकिन अन्य नहीं करते हैं। चीनी खाना पकाने में, हलचल-तलना उच्च गर्मी रहनी चाहिए और आपको इसे समायोजित करना चाहिए अपने स्टोव के मॉडल पर निर्भर करता है।
लिव वान द्वारा संपादित